赤霞珠的草本特征是与生俱来的风味标志，在不同产区、气候条件和成熟度下表现各异，这些草本风味具有两面性，既可能增加复杂度，也可能使酒显得青涩，而酿酒师要做的关键一步，就在于如何做出权衡，最终酿成一款平衡的酒。

1. 草本风味的来源

赤霞珠的草本特征主要来自葡萄皮中的吡嗪类化合物（Pyrazines） ，尤其是：甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines） ：这种物质会带来诸如青椒、青草、芦笋等植物气息。某些单萜类（Monoterpenes） ：可能贡献薄荷或桉树风味。这些化合物在未完全成熟的赤霞珠中的表现更加明显，而充分的光照和适当的成熟度，能使这些风味转化为更成熟的果香或香料风味。

2. 典型草本风味表现

（1）青椒/灯笼椒（Green Bell Pepper）这是最常见的草本风味特征，尤其在冷凉产区或过早采摘的赤霞珠葡萄酒中。例如：波尔多（如玛歌村年轻酒款）、智利部分产区、新西兰霍克湾（Hawke’s Bay）。

（2）薄荷（Mint）在温暖但昼夜温差大的产区较突出，如澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra） 的赤霞珠常带清凉薄荷感。智利安第斯山麓的赤霞珠也可能呈现桉树叶（Eucalyptus）风味。

（3）草本植物（Herbaceous）黑醋栗叶（Blackcurrant Leaf） ：介于果香与植物味之间，优质葡萄酒中常常与黑加仑果香相互融合。青草 ：多见于未完全成熟的葡萄，过度时可能显得生涩。

（4）香料（Spicy）草本风味与新橡木桶（尤其是美国橡木）带来的月桂叶、香草气息相互交织，陈年后可能发展出烟草、雪松等更复杂的二级香气。

赤霞珠草本风味影响因素总结