夏维隆酒庄(Chevillon-Chezeaux)位于法国勃艮第(Burgundy)的夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)产区,是一座拥有百余年历史的家族酒庄。
夏维隆酒庄(图片来源:chevillon-chezeaux.com)
1887年,尤金-弗朗西斯·夏维隆(Eugene-Francois Chevillon)从父亲辛弗里·夏维隆(Symphorien Chevillon)的手中继承了几块葡萄园并建立了酒庄。此后,在夏维隆(Chevillon)家族几代人的精心经营下,酒庄不断扩大,甚至还在夜圣乔治产区大名鼎鼎的圣乔治一级园(Les Saint-Georges Premier Cru)中收购了部分地块。如今,酒庄由克莱尔·夏维隆(Claire Chevillon)及其丈夫菲利普·世索(Philippe Chezeaux)共同经营和管理,延续着家族几代人对勃艮第风土的热爱,出产着品质出色的葡萄酒。
克莱尔和菲利普(图片来源:chevillon-chezeaux.com)
目前,夏维隆酒庄拥有将近8公顷葡萄园,其中包括约1.8公顷的一级园(Premier Cru)。酒庄在采用传统方法进行耕种的同时,也利用现代化技术与设备来栽培葡萄和酿造高品质的葡萄酒。他们尊重自然,通过对土壤进行翻耕的方式来除去杂草,同时进行疏枝剪叶来维持葡萄树的良好通风,以减少因环境过于潮湿而带来的疾病。此外,酒庄还会通过适当的剪枝和除芽来控制葡萄果实的产量,以收获成熟度更为出色的葡萄果实。
夏维隆酒庄葡萄园(图片来源:chevillon-chezeaux.com)
在葡萄果实成熟后,酒庄会安排人工进行采收。采摘回来的葡萄果实在经历筛选、100%去梗和破皮后,会在10-11℃的环境下进行6-7天的低温浸渍,以便更好地萃取芳香物质。之后在酒精发酵过程中,酒庄会定期进行压酒帽以萃取葡萄中的单宁、花青素与风味物质。发酵完成后,酿酒团队会根据葡萄园的风土特性以及年份情况,将葡萄酒置入橡木桶中陈酿12至16个月(新桶比例最大为20%),最后不经澄清和过滤便直接装瓶。此外,酒庄在酿酒时还会采用传送带运输葡萄、使用气囊压榨机进行轻柔压榨以及利用重力运输酒液,种种举措都为了更好地保留葡萄果实本身的特质,酿造出展现风土特征的葡萄酒。
夏维隆酒庄红葡萄酒(图片来源:chevillon-chezeaux.com)
在夏维隆家族一代又一代人的辛勤耕耘和精湛的酿酒技艺下,酒庄推出的葡萄酒风格精致优雅,可以在年轻时饮用,同时也有着出色的复杂度和结构感,能够在陈年中发展出更为迷人的特质。
酒款推荐
2014年夏维隆酒庄夏普(夜圣乔治一级园)红葡萄酒
Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdrix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France
【JR 16.5分】
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这款酒散发出大量红色水果如草莓、樱桃和覆盆子的芬芳,以及橡木桶陈酿带来的淡淡的香草和丁香的香气,还伴有一些泥土和森林地表的气息,单宁柔和,酸度美妙,口感平衡。
2013年夏维隆酒庄布塞罗(夜圣乔治一级园)红葡萄酒
Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France
【JR 16.5分】
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这是一款产自夜圣乔治一级园的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒,其香气复杂,带有皮革、动物和甘草的风味,单宁顺滑,口感怡人。
2014年夏维隆酒庄科罗茨(夜圣乔治一级园)红葡萄酒
Chevillon-Chezeaux Les Crots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France
【WE 91分】
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这款酒散发出草莓和玫瑰花瓣的芬芳,伴有一丝胡椒的气息,口感浓郁平衡,带有大量成熟水果的味道,同时还萦绕着橡木桶陈酿带来的微妙气息,富有层次,酸度美妙,结构感佳,陈年潜力出色。
2014年夏维隆酒庄博雷(夜圣乔治一级园)红葡萄酒
Chevillon-Chezeaux Les Porets, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France
【WE 91分】
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这款酒散发出美妙的果香、花香以及草本植物的芬芳,还伴有奶油和摩卡咖啡的气息,口感成熟多汁,蕴含着胡椒和矿物质的气息,酸度美妙,余味十分脆爽。
2014年夏维隆酒庄圣朱利安(夜圣乔治村)红葡萄酒
Chevillon -Chezeaux Les Saint Julien, Nuits-Saint-Georges, France
【JR 16分】
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这是一款来自夜圣乔治的村庄级黑皮诺葡萄酒,成酒带有苹果、樱桃、花朵和烟草的风味,单宁精致,口感柔顺,陈年潜力佳,令人印象深刻。(文/Fiona)
























