夏维隆酒庄（Chevillon-Chezeaux）位于法国勃艮第（Burgundy）的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产区，是一座拥有百余年历史的家族酒庄。
夏维隆酒庄（图片来源：chevillon-chezeaux.com）
1887年，尤金-弗朗西斯·夏维隆（Eugene-Francois Chevillon）从父亲辛弗里·夏维隆（Symphorien Chevillon）的手中继承了几块葡萄园并建立了酒庄。此后，在夏维隆（Chevillon）家族几代人的精心经营下，酒庄不断扩大，甚至还在夜圣乔治产区大名鼎鼎的圣乔治一级园（Les Saint-Georges Premier Cru）中收购了部分地块。如今，酒庄由克莱尔·夏维隆（Claire Chevillon）及其丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同经营和管理，延续着家族几代人对勃艮第风土的热爱，出产着品质出色的葡萄酒。
克莱尔和菲利普（图片来源：chevillon-chezeaux.com）
目前，夏维隆酒庄拥有将近8公顷葡萄园，其中包括约1.8公顷的一级园（Premier Cru）。酒庄在采用传统方法进行耕种的同时，也利用现代化技术与设备来栽培葡萄和酿造高品质的葡萄酒。他们尊重自然，通过对土壤进行翻耕的方式来除去杂草，同时进行疏枝剪叶来维持葡萄树的良好通风，以减少因环境过于潮湿而带来的疾病。此外，酒庄还会通过适当的剪枝和除芽来控制葡萄果实的产量，以收获成熟度更为出色的葡萄果实。
夏维隆酒庄葡萄园（图片来源：chevillon-chezeaux.com）
在葡萄果实成熟后，酒庄会安排人工进行采收。采摘回来的葡萄果实在经历筛选、100%去梗和破皮后，会在10-11℃的环境下进行6-7天的低温浸渍，以便更好地萃取芳香物质。之后在酒精发酵过程中，酒庄会定期进行压酒帽以萃取葡萄中的单宁、花青素与风味物质。发酵完成后，酿酒团队会根据葡萄园的风土特性以及年份情况，将葡萄酒置入橡木桶中陈酿12至16个月（新桶比例最大为20%），最后不经澄清和过滤便直接装瓶。此外，酒庄在酿酒时还会采用传送带运输葡萄、使用气囊压榨机进行轻柔压榨以及利用重力运输酒液，种种举措都为了更好地保留葡萄果实本身的特质，酿造出展现风土特征的葡萄酒。
夏维隆酒庄红葡萄酒（图片来源：chevillon-chezeaux.com）
在夏维隆家族一代又一代人的辛勤耕耘和精湛的酿酒技艺下，酒庄推出的葡萄酒风格精致优雅，可以在年轻时饮用，同时也有着出色的复杂度和结构感，能够在陈年中发展出更为迷人的特质。
酒款推荐
2014年夏维隆酒庄夏普（夜圣乔治一级园）红葡萄酒
Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdrix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France
【JR 16.5分】
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这款酒散发出大量红色水果如草莓、樱桃和覆盆子的芬芳，以及橡木桶陈酿带来的淡淡的香草和丁香的香气，还伴有一些泥土和森林地表的气息，单宁柔和，酸度美妙，口感平衡。
2013年夏维隆酒庄布塞罗（夜圣乔治一级园）红葡萄酒
Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France
【JR 16.5分】
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这是一款产自夜圣乔治一级园的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒，其香气复杂，带有皮革、动物和甘草的风味，单宁顺滑，口感怡人。
2014年夏维隆酒庄科罗茨（夜圣乔治一级园）红葡萄酒
Chevillon-Chezeaux Les Crots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France
【WE 91分】
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这款酒散发出草莓和玫瑰花瓣的芬芳，伴有一丝胡椒的气息，口感浓郁平衡，带有大量成熟水果的味道，同时还萦绕着橡木桶陈酿带来的微妙气息，富有层次，酸度美妙，结构感佳，陈年潜力出色。
2014年夏维隆酒庄博雷（夜圣乔治一级园）红葡萄酒
Chevillon-Chezeaux Les Porets, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France
【WE 91分】
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这款酒散发出美妙的果香、花香以及草本植物的芬芳，还伴有奶油和摩卡咖啡的气息，口感成熟多汁，蕴含着胡椒和矿物质的气息，酸度美妙，余味十分脆爽。
2014年夏维隆酒庄圣朱利安（夜圣乔治村）红葡萄酒
Chevillon -Chezeaux Les Saint Julien, Nuits-Saint-Georges, France
【JR 16分】
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这是一款来自夜圣乔治的村庄级黑皮诺葡萄酒，成酒带有苹果、樱桃、花朵和烟草的风味，单宁精致，口感柔顺，陈年潜力佳，令人印象深刻。（文/Fiona）
