2020年9月10日下午，红酒世界与宝马庄园（Chateau Palmer）亚太地区出口总监达米恩·格雷拉（Damien Grelat）先生进行了远程视频访谈。在疫情尚未结束的大环境下，这是红酒世界首次采用线上访谈的方式与酒庄进行深度交流。

两年前，红酒世界团队曾到访波尔多与宝马庄园携手进行名庄直播，两年之后，我们又通过网络“再续前缘”，一起聚焦宝马庄园即将迎来的一个重要时刻——2010年宝马庄园红葡萄酒（2010 Chateau Palmer, Margaux, France）的二次发布会。

点击视频观看达米恩·格雷拉先生谈2010年份

2010年份佳酿是宝马庄园的一大力作，如今已经历十年窖藏，本次线上访谈的嘉宾达米恩·格雷拉先生不仅介绍了酒庄的历史、葡萄园管理方式，分享了他曾在中国工作生活的趣闻以及餐酒方面的趣搭，还向红酒世界透露了该年份酒款的酿造细节以及发布会的具体时间，红酒世界将在接下来的访谈记录中与您分享第一手独家消息。

1. 达米恩先生，能否简单介绍一下宝马庄园的历史？

宝马庄园是位于梅多克（Medoc）玛歌（Margaux）产区的一座1855列级庄，毗邻吉伦特河（Gironde）河口，气候条件完美，十分适宜葡萄的培育。酒庄的葡萄种植历史距今已有400余年，主要培育赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及味而多（Petit Verdot），作为玛歌产区至关重要的一员，我们的佳酿极具吸引力和辨识度。

宝马酒庄外景

另外，我想分享一下酒庄名“Chateau Palmer”背后的故事。“Palmer”实际上是一个英文名，在200多年前，查理斯·宝马（Charles Palmer，英国人）少将曾是这座顶级庄园的主人，他不仅用自己的名字为庄园命名，还将宝马庄园的佳酿塑造得极具标志性和历史性，使其跻身该产区的顶级佳酿之列。如今，宝马庄园之名不仅代表着历史上酒庄与英国的联系，亦是一瓶瓶佳酿的身份归属。

2. 宝马庄园十分重视尊重自然，在此基础上，酒庄在葡萄栽培和酿酒方面做出了哪些努力？

将环境纳入考虑范畴、尽可能地尊重环境，对于宝马庄园而言非常重要。2009年，我们决定转向生物动力法种植，2014年份是我们推出的首个完全采用生物动力法的年份。

动植物与葡萄树和谐共生（图片来源：Chateau Palmer）

我们所有的出发点都是尊重这片土地以及地理环境，我们认为有很多方法可以替代葡萄园内化学制品的使用。我们的主张之一是促进生物多样性，如此一来便可以构建生态循环以及自然平衡。不管是给葡萄补充养分，还是针对不同时段出现的虫害或其他疾病采取防护措施，我们都需要保证葡萄园处于平衡状态，让葡萄树发挥出自身的潜能，从而自然而然地抵御这些侵害。

3. 所以宝马庄园已经在葡萄园内践行了生物动力法，对吗？

是的，从2014年开始，我们就已经完全转为生物动力法种植了，不过种植转化往往需要3年时间，所以获得认证是近几年的事情，但最终我们还是实现了生物动力法种植。

不过我们仍然强调宝马庄园的独特性、强调这片风土的精髓，只是在此基础上更加尊重自然，在非必要的时候不使用任何化学制品。在栽培葡萄这方面，我们需要有非常清晰且长远的目光，我们不仅要尊重消费者，让他们能够有机会品尝到优质佳酿，也要尊重葡萄酒，尊重它们原始的风土。

宝马庄园葡萄园（图片来源：Chateau Palmer）

4. 2010年宝马庄园红葡萄酒即将再次发布，据我所知，该年份是波尔多一个非常优秀的年份，受到各大葡萄酒媒体的高度赞扬，可以请您分享一些关于2010年份的细节吗？

有时候一些顶级美酒可以说是借助了大自然的力量，才得以诞生，2010年份便是这样一个属于宝马庄园的卓越年份。它可以与1961、1983、2015、2016和2018等年份相媲美，作为其中一个重要年份，这一年份的葡萄酒将于9月24号星期四，法国时间上午9点（北京时间下午3点）最后一次发布上市。届时将有许多酒商到场，我们将给予他们一定配额，由他们分销给世界各地的消费者。

5. 2010年份的天气状况如何？

这一年的天气非常好，春季没有出现任何极端天气，夏季温暖干燥，秋季也是同样的干燥，日间晴朗，夜晚和清晨十分凉爽。在这样完美的天气下，葡萄园内的赤霞珠、梅洛和味而多达到了最佳的成熟度。

另外，这一年的夏季虽然炎热，但并未出现令人忧心的热浪，天气虽然干燥，但土壤中留存了一定的水分，所以即便出现了少许水分压力，也都得到了控制。葡萄的生长状况非常好，最终成就了这款2010年份宝马庄园红葡萄酒，这样优质的年份不是每年都有的，需要一定的运气。

6. 在这样的天气情况下，赤霞珠的成熟度可以说是非常完美，宝马庄园有没有因此增加赤霞珠的调配比例呢？

有的，但宝马庄园葡萄园内的最佳地块不仅种植了赤霞珠，还种植了许多梅洛，在这些优质地块上，赤霞珠与梅洛的种植比例是相同的。2010年份的赤霞珠表现优异，成熟度极佳，单宁复杂精致，由此酿成的葡萄酒拥有宏大的单宁结构，但从细节处品味又十分细腻。同时，梅洛也受益于这一年的完美天气，果实品质一流，极具吸引力，在酒中你可以感受到迸发而出的果味，还有极其脆爽的口感。

2009-2018年宝马庄园红葡萄酒赤霞珠、梅洛和味而多混酿比例

纵观宝马庄园的历史，我们都是以几乎相同比例的赤霞珠和梅洛进行混酿，即便是2010年份，也同样讲究良好的平衡度，赤霞珠和梅洛几乎是同样均衡的配比。赤霞珠的品质确实非常好，不过我认为，宝马佳酿的辨识度源自酒液中梅洛的占比，不论哪个年份，梅洛都是从其他佳酿中辨别出宝马庄园红葡萄酒的一个线索。

7. 在橡木桶的使用上，2010年份酒款有什么特别的讲究吗？新桶的使用比例是怎样的？

宝马庄园有两款酒，分别是宝马庄园红葡萄酒和宝马庄园副牌（知己）红葡萄酒（Alter Ego de Palmer, Margaux, France），它们都在法国橡木桶中陈酿了20个月，区别在于宝马庄园红葡萄酒的新桶使用比例约为50%，宝马庄园副牌（知己）红葡萄酒约为30%。

8. 2010年份酒款有何特殊，能让宝马庄园耐心等待10年之久？

在我们看来，让葡萄酒在市场上流通非常重要，比如我们会发售期酒。在波尔多地区，期酒是非常经典且历史悠久的葡萄酒商业推广方式，在业内，我们有这样一个惯例，就是举办期酒周这样的集聚性活动，让人们可以借此以相对优惠的价格获取一定的葡萄酒份额，抢占先机。

但2010年宝马庄园红葡萄酒仅有一小部分用于期酒销售，另外一部分还存在酒窖里，现在我们决定发售剩余的2010年份酒款，届时消费者将有第二次，也是最后一次机会购买这批在最佳环境中窖藏的葡萄酒，同时，2010年份酒款的发售价也很符合当前市场的环境和预期。

宝马庄园酒窖内景

经过10年的精心窖藏，这款酒已经达到了第一阶段的成熟期，可以在接下来的几年内开瓶饮用。当然，它也可以继续窖藏15年、20年甚至30年，继续发展出令人惊叹的复杂度。

被誉为“法国葡萄酒教皇”之一的埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）有这样一个理念——将波尔多葡萄酒存放至少10年再饮用，如此一来，葡萄酒能够更好地达到适饮状态。因此，现在饮用2010年份酒款是件令人激动的事儿，希望购买了2010年份酒款的朋友们能够与我们分享品鉴感受。

9. 2015年份的宝马庄园红葡萄酒也同样出色，请问它和2010年份酒款有什么共同点吗？

有的，比如天气状况。2010年份和2015年份的夏季很相似，天气都非常炎热干燥，所以2015年份酒款也具备同样的饱满度和力量感，果味十分浓郁。不过我认为2016年份和2010年份的相似度更高，于我而言，这两个年份有更多共同点。

2015年宝马庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

10. 您曾在中国台湾学习，也曾在北京工作过一段时间，能否请您分享一些宝马酒庄红葡萄酒与中国美食搭配的小建议？

北京的烤羊肉串香料味儿十足，很适合搭配强劲且具有力量感的年轻红葡萄酒；北京烤鸭表皮酥脆、肉质鲜甜，搭配成熟一些的红葡萄酒，口感会更为平衡。餐酒搭配中最重要的一点就是维持平衡感，不论烤鸭还是其它肉类，其实都很适合搭配红葡萄酒享用。当然，还有法国人心目中最能代表中国的食物——饺子，北京一些小餐馆出品的饺子，既家常又美味，也能与我们的葡萄酒搭配得很好。

而中国台湾受到多种文化的影响，美食非常多元化，比如臭豆腐，我认为它有点像法国一些重口味的奶酪，所以我就尝试着用它来搭配红葡萄酒，但事实证明并不是很合适。因为餐酒搭配是一种感官上的体验，所以食物的质地也是非常重要的一环，需要与葡萄酒的架构和单宁相呼应。

当问及达米恩先生未来的出行计划时，他表示很想即刻前往中国与红酒世界一起推广宝马庄园，但疫情的阴霾仍未散去，出行仍需慎重。他关切地说到，我们首要的任务就是保护好自己、保护好家人与朋友，静待疫情局势好转。

视频截图：“云参观”葡萄园

此外，在访谈正式开始前，达米恩先生还用镜头带我们“云参观”了宝马庄园的葡萄园，在镜头中我们可以看到波尔多的天气非常晴朗，一串串果实悬在葡萄藤上等待采摘。达米恩先生透露，2020年份的葡萄采摘已于9月10日上午正式开启，看到如此晴好的天气，不知2020年份会呈现出怎样的风采呢？希望明年红酒世界能与宝马庄园面对面，亲自为大家揭晓这个悬念！（文/Teresa）