法国波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）向来以出产芬芳甘美的贵腐（Noble Rot）甜酒而闻名于世。由于贵腐菌（Botrytis Cinerea）只有在温度、湿度、阳光等天气条件都恰到好处时才能形成，可遇而不可求，因此贵腐葡萄酒也并不是每一年都能够酿造。今年，在人们等待了长达几周的时间以期拥有适合的湿度之后，贵腐菌终于不负众望，“驾临”苏玳，这个著名甜酒产区的2018年葡萄采收季也随之拉开了帷幕。

苏玳（图片来源：www.bordeaux.com）

和别的葡萄酒产区相比，苏玳的2018年采收季似乎有些“另类”。因为在其他产区的人们都希望能够在明媚的阳光下完成采收时，苏玳的葡萄农们却翘首期盼着大西洋能够给他们带来雨水和雾气，以促进贵腐菌的形成。贵腐菌的生长和繁衍需要凉爽早晨的潮湿雾气，而要想得到贵腐葡萄，还同样需要午后的温暖阳光，以抑制贵腐菌过度生长，防止其发展成灰霉病（Grey Mold）。

感染贵腐菌的葡萄果实（图片来源：Chateau Guiraud）

对于苏玳来说，2018年的夏天和初秋过于炎热和干燥。因此到了9月中旬，虽然波尔多的其他子产区都陆续开始了今年的采收，但苏玳的大部分酒庄一直等到了9月的最后一周。

9月28日，在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中唯一被评为超一级酒庄（Premier Cru Superieur）的滴金酒庄（Chateau d’Yquem）终于等来了期待中的晨雾，并于10月3日正式“开剪”。但这也并不意味着他们可以将葡萄一股脑地全部采下，而是需要进行多次采收，每次只采收贵腐菌状态理想的葡萄。酒庄经理弗朗西斯·梅耶（Francis Mayeur）对今年葡萄的成熟度十分满意，他说：“我们从葡萄园的边缘开始采收，因为这里的葡萄接触到了更多的雾气，贵腐菌在这几天发展得更好。其余地块的葡萄含糖量也很高，潜在酒精度达到了21%。”

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒

在苏玳的邻居，同样出产贵腐甜酒的巴萨克（Barsac）产区，来自二级庄（Second Grand Cru）米拉特酒庄（Chateau de Myrat）的斯拉尼·庞塔克-理查（Slanie de Pontac-Ricard）评价2018年是一个“绝对神奇”的年份：“我曾以为今年不会有太好的收成，但实际上葡萄的含糖量和贵腐菌的生长都很理想。”

巴萨克（图片来源：www.bordeaux.com）

同样位于巴萨克的二级庄多西戴恩酒庄（Chateau Doisy-Daene）在10月1、2日刚刚完成了第一次的采收，获得了3,000升的葡萄汁。庄主让-雅克·杜博迪（Jean-Jacques Dubourdieu）说：“葡萄汁的质量很好。贵腐菌生长得十分完美，因为葡萄本身就已经十分成熟了，都是金灿灿的。我希望从10月8日开始会是丰收的一周，因为每多等一天，风险也会增加一分。2014年，我们的采收季开始得比今年更晚，那一年也成为了一个超级年份。”

另一座巴萨克列级庄——一级庄（Premier Grand Cru）克里蒙酒庄（Chateau Climens）仍在等待最好的采收时机。据庄主贝蕾妮丝·露桐（Berenice Lurton）预测，他们的采收将于10月8日开始，酒庄所拥有的30公顷生物动力法（Biodynamic）葡萄园也会为他们贡献极为浓缩的葡萄以及可观的产量。

芝路酒庄（图片来源：Chateau Guiraud）

当然，有人欢喜有人愁，位于苏玳的一级庄芝路酒庄（Chateau Guiraud）由于在7月16日遭遇了冰雹，2018年份的产量将只有3,000瓶左右。不过总体来看，2018年的苏玳和巴萨克产区无论是在产量还是质量上都足以令人满意。采收季之前的等待是值得的，这一年的佳酿也是令人期待的。（文/似兰斯馨）