日前米格尔·桃乐丝（Miguel Torres）获得了由 the drinks business （db）杂志和葡萄酒大师学院（Institute of Masters of Wine）颁发的终身成就奖。他在波尔多（Bordeaux）国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）的午餐会上接受db 专访时表示：“气候变化是整个人类面临的最大挑战，一些产酒区的生存取决于他们的适应能力，酒庄需要想尽办法来推迟葡萄成熟期，比如用砧木或遮篷。”

桃乐丝（图片来源：the drinks business）

“英国受到的影响较小，但是波尔多的六月如今能达到37℃。波尔多从未遇到如此炎热的六月，我在葡萄酒行业从事50年来也从未遇到过比今年春天更糟糕的霜冻。接下来还会有更多的极端天气等着我们——洪水和其他自然灾害，人类社会必须做出改变，并制定相应的对策。”

对于桃乐丝来说，酿酒是世界上最棒的工作，但是在过去几年他面临着越来越多的自然挑战。

“我爱这个行业，这是世界上最棒的工作——你可以在葡萄园散步，闻着花香，然后酿出美味的葡萄酒，这是一份让人快乐的工作，但同时也可能非常艰难。智利的森林大火曾让我们颗粒无收，西班牙的晚春霜冻导致产量减少了20%，这些都是气候变化带来的挑战，它们影响着我们每一个人。但是，很遗憾我们没有及早做出反应，以后用父辈同样的方式来酿酒会变得更难。”桃乐丝说道，“我们不得不适应这种环境——采用不同的克隆株，选择海拔更高的、更凉爽的区域来种葡萄，此外，还有水源的问题。”

“酒庄需要做的是减少碳排放，我正尝试在发酵过程中采集二氧化碳，成功的话这些气体便不会排放到空中。”桃乐丝补充道。（编译/Rose）