杰克逊家族酒业（Jackson Family Wines）在俄勒冈州（Oregon）的总经理尤金妮亚·基更（Eugenia Keegan）对the drinks business表示，俄勒冈州的霞多丽（Chardonnay）正成为一个新的焦点，并且有可能很快取代灰皮诺（Pinot Gris）成为该州最主要的白葡萄品种。

图片来源：the drinks business

尤金妮亚表示，目前俄勒冈州的灰皮诺种植量呈水平态势，而霞多丽却在成倍增长，尽管霞多丽只占了总种植面积的5%。而杰克逊家族酒业目前正在邓迪丘（Dundee Hills）加种10公顷的霞多丽，计划最终在俄勒冈拥有约30%的霞多丽。

霞多丽在该州的新发展有几方面的原因，最主要的一个原因是使用了新的、更好的克隆品种。另外，这也和该品种被种植到更合适的地块上有关。生产商们相互探讨、交流关于霞多丽的酿造技术，就像他们讨论黑皮诺（Pinot Noir）一样。

尤金妮亚解释道，“早期黑皮诺和霞多丽的克隆品种是来自美国加州（California）。”

后来他们很快注意到，在俄勒冈州相对凉爽的气候条件下，那些霞多丽无法达到一个较为合适的成熟度。尽管霞多丽的采收期比黑皮诺还要晚4周的时间，但它们还是无法达到成熟。

如今他们转而采用来自第戎（Dijon）的克隆品种，霞多丽也许能够达到更好的成熟度，但尤金妮亚强调，俄勒冈州的生产商都意识到，保持霞多丽葡萄的酸度依然很重要。

“我们都知道，当你采摘下来的葡萄品尝起来带有热带水果风味时，那意味着你已经等待过长时间了。我们在加州就认识到这一点，过于成熟的果实会带有烤苹果、菠萝和桃子的风味。在俄勒冈州，葡萄采摘的正确时机应该是其达到全熟的时候。我们采摘下来的果实仍带有较高的酸度，这能为葡萄酒提供架构支撑”，尤金妮亚补充道。

尤金妮亚表示，俄勒冈州的生产商出产的霞多丽风格多样，有完全在不锈钢桶中发酵的，也有在橡木桶中发酵的，以及经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的，但都不会带有过重的奶油味。

她还说道，“我们的学习过程在很大程度上也得益于生产商们的相互探讨，在著名的汽船会议（Steamboat Meeting）上，酿酒师们讨论黑皮诺的酿造技术，这让黑皮诺葡萄酒在该州的表现大有进步。而这样的一种理念也会沿袭到霞多丽这个品种上来，因为它确实加强了我们的认知。”（编译/Yuki）