西班牙最大的葡萄酒生产商桃乐丝（Torres）曾于2013年计划推出一系列葡萄酒，其中包括一款针对高端小众市场的卡瓦（Cava）起泡酒。近日，桃乐丝突然宣布，为了更好地实施差异化战略，原计划于今年上市的高端起泡酒将不再使用卡瓦D.O.的标签，这也意味着它将不会注册成为卡瓦的生产厂家，从而摆脱西班牙卡瓦监管委员会（Cava Consejo Regulador）的限制。

图片来源：D.O. Cava

桃乐丝原计划将该新款起泡酒注册为卡瓦，其2013年份的起泡酒也确实产自加泰罗尼亚（Catalunya），并且使用传统方法酿制。桃乐丝CEO米格尔·桃乐丝（Miguel Torres）称，该批酒本是根据卡瓦D.O.的规定酿造的，但他们最终决定不使用这一标签，以将旗下起泡酒与其他同类产品区分开来。2013年份的该批高端起泡酒使用的酿酒葡萄采自佩内得斯（Penedes）海拔500米以上的葡萄园，产量为36,000瓶。

桃乐丝曾经很肯定地指出，小众起泡酒非常具有市场前景，而卡瓦D.O.体系将在其中扮演重要角色。然而时过境迁，如今的他们认为不注册卡瓦体系在未来可以减少规则的约束，从而在酿酒过程中获得更大的自主权。值得一提的是，桃乐丝近年来将眼光投向了高海拔产区特伦普（Tremp），认为该地具有酿造优质起泡酒的巨大潜力，而这显然不被当前的卡瓦D.O.体系所认可。事实上，被誉为“西班牙香槟（Spanish Champagne）”的卡瓦起泡酒目前正处于转型期，许多卡瓦生产商也正处于重新开发自身品牌特性的阶段。（文/Emma）