葡萄酒在人们的生活中越来越普遍，大瓶装的葡萄酒也越来越常见，但是很少有人会思考酒瓶的尺寸是否会对酒的品质产生影响。其实，酒瓶的尺寸对酒的品质是会有一定影响的，对于需要在瓶中二次发酵的香槟，其意义更加重大。

麦克·德拉皮耶（Michel Drappier）是香槟区南部有名的香槟生产商，对大瓶装香槟很有研究，对酒瓶的尺寸也有自己独特的见解。他认为1.5升装的香槟氧化程度更低，口感更丰富，风味更新鲜，这是因为和750毫升标准瓶装的香槟相比，1.5升装香槟软木塞中的含氧量虽然相同，但是吐泥过程（二次发酵完成后，死掉的酵母会被留在瓶中一段时间以使酒液发展出特殊风味，之后清除酒泥的过程叫作吐泥。）中进氧量只有标准瓶装的一半。1.5升装酒瓶中的香槟暴露在紫外线下的比例更小，所以外部因素（比如温度、紫外线和震动）影响更弱。由此可以推断，375毫升小瓶装的香槟由于受外部因素影响较大，故而难以成就顶级香槟。

让-巴普蒂斯特·莱卡永（Jean-Baptiste Lecaillon）是路易王妃香槟（Louis Roederer）的首席酿酒师。他认为，如果要做准确的对比测试，就必须对同一年份不同酒瓶尺寸的香槟进行比较，以观察酒瓶尺寸对同一款酒的影响。此外，还要设定相同的除渣日期。要完成这样的任务，必须提前一年做好计划，以消除变量，得到最准确的答案。

莱卡永强调，二次发酵是香槟传统酿造法的核心，这个过程会增加香槟香气和风味的复杂性。酒瓶越大，发酵时间越长，酒味就会越复杂，质感也会更加顺滑。其次，在氧化方面，酒瓶越大，氧化就会越慢。因此，他认为1.5升装的酒瓶是最好的选择，这种尺寸的酒瓶能让香槟在复杂性、新鲜度和浓郁程度上达到完美的平衡。

作为世界上第二大香槟制造商，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖中保存了很多自家在1960年到2008年之间生产的香槟。这些香槟既可以做为当下酿酒的标准，也可以供鉴赏家品尝。首席酿酒师多米尼克·德马威尔（Dominique Demarville）说：“我们喜欢1.5升装的香槟，当然也喜欢3升装的。酒在陈年过程中一个重要因素就是氧气。酒在氧化的过程中会慢慢释放出香气和多酚，而这些就是上等葡萄酒的标志。”1.5升装的1982年份凯歌香槟被他的酿酒团队认为是最好的香槟，酒液在瓶中散发出美味的慕斯和腌渍柠檬的香气，当盐水味淡去，又可以闻到杏干和可可的香气。大酒瓶无疑将这款酒的品质推向了新的高度。（文/Rose）