日前，一年一度的加州葡萄酒行业葡萄与葡萄酒研讨会（Unified Wine & Grape Symposium）在萨克拉门托市（Sacramento）成功召开。加州共400名葡萄种植商和酿酒师参与了此次研讨会。研讨会上，与会者显然更关注应该如何去降低酒精度，而非为什么要降低葡萄酒的酒精度。

图片来源：Unified Wine & Grape Symposium

研讨会期间，主办方组织了很多技术论坛，其中参加“酒体平衡中的酒精”主题论坛的人数最多。技术专家们讨论了如何利用现代设备来减少酒精度，同时，他们还建议通过加水（加州法律允许）这一更有效、更便宜的方式达到降低酒精度的效果。同时，专家们还就如何减少果实中的糖分含量提出了相关栽培建议。

柯波拉酒庄（ Francis Ford Coppola Winery）酿酒总监科瑞•贝克（Corey Beck）说，“有很多迹象表明人们的喜好正朝着低酒精度方向发展。我们就遇到过这样一位拥有800家商店的顾客，当他来酒庄参观时，就是不想品尝15.5%酒精度的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，而且他积极地向自己的顾客推荐低酒精度葡萄酒。”

据美国酒业巨头星座集团（Constellation Brands）最近的一项研究报告显示，8个国家的葡萄酒固定消费者中，有38%的人倾向于购买低酒精度葡萄酒，而且还会再次购买；还有16%的人表示会尝试购买。不过，仍有47%的人表示对低酒精度葡萄酒没兴趣。当然“低酒精度”的定义在不同的国家是不一样的，比如，星座集团和保乐力加公司（Pernod Ricard ）在新西兰生产的低酒精度葡萄酒仅有9%的酒精度。

酿酒师斯蒂夫•马修逊（Steve Matthiasson）表示，降低葡萄酒酒精度的同时，还要让葡萄酒保持充足的果味和强劲的口感，同时兼顾其新鲜度，这些都需要深思熟虑。

尽管这一次研讨会是葡萄酒行业发展的风向标，但它并不可能在一夕之间改变葡萄酒行业的发展格局。正如研讨会上所探讨的内容，关注行业内的变化，尤其是市场消费的变化，是葡萄酒行业从业人员的一项重要工作内容。在世界范围内，尽管人们现在都开始讨论酒精度，但“低酒精度”是一个很主观的概念，并未形成系统。值得提醒人们的是，切忌用一种观念来替代另一种观念。（编译/Suzy）