托卡伊（Tokaj）是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊（Tokaji）。但是托卡伊镇并不是唯一一个生产这种甜白葡萄酒的地方。而关于“托卡伊”商标使用权的争夺战已经持续了10年。近日，这场争夺终于拉下了帷幕，争夺的双方——斯洛伐克和匈牙利打成平手，两国的葡萄种植者今后都可以在自己的贵腐甜白葡萄酒上标注“Tokaj”字样了。

 

图片来源：tokaji

 

斯洛伐克托卡伊产区位于该国东南角的泽普林（Zemplin）。近年来，该地区出产的托卡伊在斯洛伐克国内和国际上获得了超过200个奖项，充分表明了该产区托卡伊优异的品质。越来越多的外国游客慕名前来参观及品尝。

 

斯洛伐克托卡伊的独特口感与当地特殊的火山岩石底层土壤和微气候密不可分。附近的泽普林斯基山使当地的气候条件有利于贵腐菌（Noble Rot/Botrytis Cinerea）的生长。而受贵腐菌感染的葡萄则是酿造托卡伊甜白葡萄酒的关键。由于贵腐菌的感染，葡萄果实的水分流失加快，含糖量增加。最终可以收获含糖量高达40-60%的葡萄干。这样的葡萄风味更加集中，因此酿造的托卡伊甜白葡萄酒风味独特。

 

托卡伊葡萄酒通常会使用“筐”（Putna）来标注酒的甜度，一般是3-6筐。每个筐可以盛放23公斤葡萄干。酿酒用的酒桶容量是136升，因此托卡伊最高的甜度就是6筐。当地的法律有严格规定，托卡伊葡萄酒不能使用其他产区的葡萄混酿，而且每公顷的葡萄产量不得超过9,500公斤。葡萄的采摘采用人工分阶段进行，确保只采摘成熟的受贵腐菌感染的葡萄。斯洛伐克托卡伊采用的酿酒葡萄品种包括富尔民特（Furmint）、利珀维纳（Lipovina）和黄麝香（Yellow Muscat）。其中富尔民特种植范围最广，因为这个品种最容易感染贵腐菌。

 

此外，贵腐菌在当地的地下酒窖几乎随处可见，黑色的菌斑包裹着酒窖的墙面。虽然看起来不好看，但贵腐菌却对葡萄酒的陈年有至关重要的影响，托卡伊葡萄酒中的蜂蜜香味就是来自于贵腐菌。

 

法国国王路易十六曾经宣称：托卡伊是“酒中之王、王者之酒”，可见这种甜白葡萄酒的魅力之大。随着此次“托卡伊”商标花落两家，消费者有了更多的选择去品尝这种美酒。