图片来源：Vina Errazuriz

伊拉苏（Errazuriz）首席酿酒师弗朗西斯科•拜庭（Francisco Baettig）叙述，其在勃艮第一家大公司的工作经历帮助他完成了对“物以稀为贵的黑皮诺”的研究。

从2011年以来，伊拉苏从咨询公司获得了很多好处，这些咨询公司是由伯爵路易•米歇尔（Louis Michel ）沃恩•罗曼尼 （ Vosne Romanée）成立的，其曾经作为一个团队卡查波阿尔（Cachapoal）贵族牌的酿造者，参与了智利葡萄酒的酿造。

拜庭描述说，在伦敦，人们在饭桌上谈及葡萄酒生意都会从最新一季的伊拉苏阿空加瓜山山脉（Aconcagua Costa）的葡萄酒聊起，并且拜庭还概述了自己的方法，黑皮诺在过去的几年里有一个重要的转变。

拜庭描述说：“我曾经尝试过提前一个月采摘葡萄，并且不用橡木桶，不用推压的方法。”他以采用这种减产的方法，来期望生产出“物以稀为贵的黑皮诺”。

拜庭指出，虽然阿空加瓜山山脉的葡萄园还很年轻，但是这里葡萄酒的生产品质已有所改善，并且该公司特别规定从2005年一直到2010年，这片庄园只能生产黑皮诺葡萄酒。

智利在过去的种植条件很差，因此他们开始努力生产优质的黑皮诺葡萄酒。在接下来的年份里，这里葡萄的种植在不断发生着变化，现在已经能够在寒冷的区域内很好地生长了。长相思在以后的日子里，也会按照这种方式进行培育。

拜庭指出，2011年准备在阿空加瓜山山脉自然生产霞多丽，他们也会用类似限制黑皮诺的方式来进行转型生产霞多丽。

拜庭说，自从人们的口味开始变淡以后，智利葡萄酒也降低了它原有的酒精度。“我们采摘葡萄的季节提前了，也试着使用不同的桶进行发酵，并且降低对搅桶方法的使用。”这样做可以使酿造出来的葡萄酒具有更多的奶油香味，也使葡萄酒的酿造趋势出现了迅速的发展和变化。此外，拜庭还说，在葡萄酒的酿造过程中减少对葡萄的搅拌的同时，也减少了对苹果酸-乳酸的发酵，以30%—40%是最合适的。

简而言之，如今我们追求的是新鲜的口感和更多的酸度。