随着气候变化对人们日常生活的影响日渐显著，并且一定程度上对未来的葡萄酒生产构成了威胁，这也使得许多葡萄酒生产商将目光转向了建立生态友好型酿酒厂。

然而，据可持续葡萄酒种植联盟（Sustainable Wine Growing Alliance）表示，几乎一半的葡萄酒碳足迹来自葡萄酒的生产和包装。但是实际的酿酒厂对环境有什么影响呢？虽然这个问题很容易被忽视，但酿酒厂的建设和日常运营是影响葡萄酒实际“绿色”程度的重要因素。

今天，就让我们一起来看看酒庄们是通过哪些举措以达到酿造"可持续发展"葡萄酒（Sustainably Wines）的目的。

采购当地环保建材

根据国际能源署（International Energy Agency）的数据，2018年间，建筑业排放的温室气体占全球年度温室气体的39%，建筑材料占其中的11%。由于其中一些排放来自交通运输，因此采购当地建材也有助于降低碳足迹。

为遵循减少碳排放原则，来自波尔多格拉维尔酒庄（Chateau des Graviers）的负责人克里斯托夫·兰德里（Christophe Landry）表示，若使用来自较远地区的建材与劳动力建造生态友好型酒庄则违背了这种做法的精神。因此，兰德里在波尔多建造酒庄时，尽可能多地从当地采购建材物料：“酿酒厂的部分原料是从距离酒庄约25英里的农民那里购买的600包稻草，这些稻草被压缩以制成低碳的墙体建筑材料。我们还使用了当地采购的石头、沙子和粘土。对于木材，我们采用了无法被制桶商使用的橡木块。这些本地采购的材料还提供了理想的隔热效果。”他解释道。

格拉维尔酒庄并不是唯一一家使用就近采购的环保建材的酒庄。另外来自法国香槟（Champagne）产区伯扎讷（Bezannes）的帕勒美酒庄（Champagne Palmer）也是其一。酒庄是采用瓷砖等可持续的材料建造的，而非石油生产的塑料。帕勒美酒庄的首席执行官兼首席酿酒师雷米·维尔维耶 （Remi Vervier）声称酒庄建筑的项目只与30英里或更近的供应商进行合作，以减少因交通运输所产生的碳排放。

帕勒美酒庄建筑（图片来源：www.champagne-palmer.fr）

绿色环保材料代替混凝土

据《自然》（Nature）杂志报道，混凝土生产造成的碳排放量估计占全球碳排放量的8%或更多。

为了解决这个问题，雷米酒庄（Remy Wines）的创始人兼酿酒师雷米·德拉肯（Remy Drabkin）和维苏威建筑室（Vesuvian Forge）的创始人约翰·米德（John Mead）与旧金山的生态科技企业有机力量科技（Bioforcetech）和西雅图的拉法基实验室（Lafarge Labs）合作开发了一种碳中性混凝土，被称为德拉肯-米德（Drabkin-Mead）配方。这种配方是一种由碳化有机废物（包括粪肥和木屑）制成的物质，用于替代混凝土中常见的非环保黑色颜料和沙子。

德拉肯和米德使用他们的德拉肯-米德混凝土建造了雷米酒庄在俄勒冈州（Oregon）的5,000平方英尺新酿酒厂的地基浇筑。他们还将向其他人提供该新型环保材料，为其他行业创建更环保的建筑项目。

利用太阳能

意大利特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）的恩德里兹酒庄（Cantina Endrizzi）的酒窖建于19世纪。当2000年需要对酒窖进行翻新改造时，酒庄的首席执行官保罗·恩迪奇（Paolo Endici）和管理合伙人克里斯蒂娜·恩德里奇（Christine Endrici）便选择以可持续发展为目标来翻新酒窖。酒窖利用了草屋顶增强了隔热效果，他们还建造了86个太阳能板覆盖了酒庄的绝大部分能源的使用。2023年，他们将扩大太阳能电池阵列，以确保他们消耗的所有能源都自给自足。

阿巴迪亚·雷图尔塔酒庄太阳能板（图片来源www.greenglobe.com） 

来自加拿大西部大学材料工程系的教授约书亚·皮尔斯（Joshua M. Pearce）对太阳能资源的利用解释道：“在酿酒厂使用太阳能不仅可以显著降低碳足迹，还可以向电网输出清洁的绿色电力，抵消来自其他排放者（如化石燃料厂）的碳和污染。这在印度、欧洲和美国是一个日益增长的举措，不仅有利于环境，而且可以提高农场的经济价值。一旦实施，太阳能将成为世界上大多数地方成本最低的电力来源。”

利用其他清洁能源

酿酒厂是能源密集型建筑，从压榨到发酵、桶储存和调节的所有过程都需要消耗大量的能源。因此，来自西班牙巴利亚多利德（Valladolid）的阿巴迪亚·雷图尔塔（Abadia Retuerta）等酒庄不仅利用太阳能为其运营提供动力，还利用重力。酒庄将酒窖建在地下以降低温度，使用不需要电动泵的重力驱动系统，并安装太阳能电池板，从而达到三分之一的能源都使用清洁能源。

阿巴迪亚·雷图尔塔酒庄重力酒窖（图片来源：www.abadia-retuerta.com）

绿色环保举措在葡萄酒行业有多种形式，“可持续发展葡萄酒”也映入眼帘。值得高兴的是，越来越多的酒庄关注并投身于生态可持续建设当中来，也将其视为奋斗一生的根基与目标。（文/Darlene）