马尔贝克（Malbec）是阿根廷颇具代表性的葡萄品种，采用马尔贝克酿造的葡萄酒以其深邃的色泽和浓郁的果味而闻名。经由橡木桶陈酿后，通常会散发出咖啡、香草和巧克力的香气。其口感甜美，单宁顺滑，风格强劲。

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近年来，阿根廷的酿酒师正在对马尔贝克的酿造风格进行新一轮的转变，使其变得更加清新优雅，不再一味追求浓郁强劲的口感。在酿酒技术方面，酿酒师们在酿造过程中不采用橡木桶进行陈酿，使其更具新鲜的红色水果和黑色水果香气、爽脆的酸度和矿物质特征。随着这种酿造风格的演变，马尔贝克葡萄酒越来越受市场的欢迎。这种转变也是一种酿酒师对于追求风土的真实表达的体现。为了实现这种新风格的马尔贝克葡萄酒，阿根廷酿酒师关注采收时间、气候和土壤类型等因素，总体上倾向于采用低干预方法来管理葡萄园。

“我们知道优异的葡萄酒诞生于优秀的葡萄园。”塔库伊酒庄（Bodega Tacuil）首席执行官劳尔·达瓦洛斯·卢比奥（Raul Davalos Rubio）表示道。

卢比奥所在的塔库伊酒庄位于阿根廷北部葡萄酒产区查尔查奇山谷（Calchaqui Valley），该产区海拔高达2,400至2,700米。自二十世纪八十年代以来，卢比奥的父亲一直提倡在不使用橡木桶的情况下酿造葡萄酒，让果味得以纯净地表达，因此他被认为是这项风格革新运动的先驱。在这样的海拔高度管理一个葡萄园，是一件十分具有挑战性的工作。

塔库伊酒庄葡萄园（图片来源：tacuil.com.ar） 

查尔查奇山谷阳光照射强度高，每日热振幅大，昼夜温度波动大。卢比奥介绍道：“从葡萄果实的成熟度判断采收的时间，这点对我们来说至关重要。因为我们不使用橡木桶，所以我们需要单宁足够成熟。”

葡萄果实过度成熟是每个酿酒师都想避免的事情。同时，评估葡萄果皮和种子的成熟度也很关键。正如位于门多萨（Mendoza）的多纳宝拉酒庄（Dona Paula）的葡萄栽培师兼酿酒师马丁·凯撒（Martin Kaiser）所说：“我喜欢新鲜的葡萄酒，但我不喜欢带有生青风味的葡萄酒。为了获得更新鲜的葡萄酒，我们需要时刻关注葡萄酸度的演变。如果采收过早，我们可能会得到酒体轻盈、单宁偏涩的葡萄酒。”

多纳宝拉酒庄高海拔葡萄园（图片来源：donapaula.com）

另外，葡萄的种植地对于酿造更新鲜的马尔贝克葡萄酒起着至关重要的作用。为了达到良好的平衡，一些生产商考虑在更高的海拔种植葡萄树。其中，来自门多萨子产区优克谷（Valle de Uco）朱卡迪酒庄（Zuccardi）的酿酒师塞巴斯蒂安·朱卡迪（Sebastian Zuccardi）表示：“通过靠近山区，我们可以在海拔更高、气候更凉爽且有阳光的地方种植葡萄藤。同时，土壤类型是一个重要因素，来自这些高海拔区域的花岗岩和石灰质土壤的混合土壤有助于酿造出颇具质感的葡萄酒。马尔贝克是一个适应性强的品种，十分容易表达它的风土特征。”

朱卡迪酒庄葡萄园土壤组成（图片来源：zuccardiwines.com）

在为多纳宝拉酒庄和其他酿酒厂开展的主题为“阿根廷葡萄酒特征”的研究中，马丁·凯撒发现在阿根廷的葡萄酒产区，花香的强度从北到南逐渐增加。此外，来自温暖气候的马尔贝克葡萄酒更有可能展现出香料香气。他了解到，虽然土壤类型会影响葡萄酒的香气，但主要影响的还是单宁的质地。

不少酒庄都在自己的葡萄园内独立开展类似的研究，其中多数正在转向有机种植和生物动力法。从这些举措中，我们不难发现阿根廷酿酒师向世界证明本国葡萄酒多样性的愿望，也足以看到马尔贝克品种对风土的独特表达及其风格的多样潜力。（文/Darlene）