不知不觉间，除夕已到，是家家户户张灯结彩、阖家团圆、吃团年饭的时候啦，葡萄酒当然是年夜饭上少不了的“重头戏”。如何获得愉快的饮酒体验？如何开瓶、醒酒？如何倒酒、持杯、摇杯和碰杯？答案全在红酒世界为大家准备的这一份“春节侍酒礼仪攻略”里。

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葡萄酒的最佳饮用温度是多少？

葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等等，不同类型的葡萄酒都有不同的最佳饮用温度。一般来说，红葡萄酒的最佳饮用温度在13至18℃之间，白葡萄酒是7至13℃，起泡酒是6至10℃，甜酒则是6至8℃。

大多数情况下，白葡萄酒、起泡酒和甜酒在饮用前都需要先冰镇至合适的温度。我们可以用冰桶来冰镇葡萄酒，如果没有冰桶也可以选择其他容器。

如何开瓶？

葡萄酒达到适宜饮用的温度后，我们就可以准备开瓶享用了。市面上常见的葡萄酒大多采用螺旋盖和软木塞封瓶。用螺旋盖封瓶的葡萄酒，我们只需轻轻拧开即可；而对于使用软木塞封瓶的葡萄酒，它们的开瓶方法则稍微有些复杂，分为静止葡萄酒开瓶法与起泡酒开瓶法。

1. 静止葡萄酒开瓶法

以软木塞封瓶的葡萄酒，开瓶时常常要使用开瓶器。开瓶器的种类非常多，其中较为常见的当属海马刀，下面将为大家详细介绍如何使用海马刀来打开一瓶静止葡萄酒。 

（1）先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净；

（2）打开开瓶器内置的小刀，一手握住瓶身，另一只手持小刀，沿着瓶唇（瓶口的环状凸起部分）下沿顺时针划过半圈，再逆时针划过另外半圈，以完全切断瓶封（Tips：切割过程中请勿转动酒瓶）；

（3）将刀尖垂直于割口向上划一刀，并挑起瓶帽；

（4）用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净；

（5）以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置，逐渐旋转至其直立；

（6）按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞，待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转；

（7） 将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄缓缓地向上提起，直到木塞无法上移；

（8）将远离刀头的二级卡位卡住瓶口，重复第（7）个步骤；

（9）当软木塞即将完全拔出时，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，轻轻晃动将其取出；

（10）一手握住软木塞，另一手逆时针旋转酒刀，直至软木塞脱离。

2. 起泡酒开瓶法

与静止葡萄酒不同，起泡酒的开瓶不需要借助额外工具，徒手即可完成；

（1）徒手开瓶过程中，不要将瓶口朝向自己或他人，以免软木塞喷出造成误伤；

（2）用餐布或毛巾擦干瓶身，一手握住瓶颈，另一只手除去锡箔瓶封；

（3）左手握住瓶颈，并用大拇指紧按软木塞，右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣，期间左手大拇指需一直按住软木塞，以防止弹出；

（4）将瓶身倾斜30°-45°，左手握住软木塞不动，右手握住瓶底并缓缓转动，这个过程中左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出，切记不要松手，控制好力度，让软木塞慢慢旋出瓶口；

（5）当感觉到软木塞快要脱离瓶口时，可用左手将其稍稍掰向一侧，听到“噗”的一声后，再完全取出软木塞；

（6）用餐布将残留在瓶口的灰尘或木屑擦拭干净。

如何正确地醒酒？

开瓶完成后，我们可以进行醒酒，让葡萄酒焕发新的生机。需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，比如陈年已久、已经处于衰退期的红葡萄酒，或者是酒体轻盈、口感清爽的白葡萄酒，就不需要醒酒。

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醒酒，主要有瓶醒和醒酒器醒酒这两种方式。瓶醒指的是将开瓶后的葡萄酒敞口静置一段时间，适合没有沉淀、并且是已经或者即将达到适饮期的葡萄酒。而如果是酒体饱满、单宁强劲且十分年轻的葡萄酒，则可以选择醒酒器进行醒酒。醒酒时，将酒液倒入醒酒器，并静置一段时间。倒酒的时候，需要把握好角度和速度，让酒液顺着玻璃壁缓缓流下，避免猛烈倒入，以免产生过多的气泡。对于有沉淀的葡萄酒来说，醒酒之前需先将酒瓶静置一段时间，倒酒过程中注意不要将沉淀物倒入醒酒器，这也是醒酒器的另一个作用——去除沉淀。

如何倒酒？

醒完酒就可以进入倒酒环节了。我们需要针对不同的葡萄酒类型，选择相应的酒杯侍酒。红葡萄酒要选杯口较大的酒杯，白葡萄酒适合杯肚较小的酒杯，而起泡酒则当选杯身长的酒杯。

倒酒的时候，红葡萄酒一般更醇厚复杂，需倒到酒杯1/3的地方，能够留出更多的空间让酒液和空气接触，更好地释放香气和风味。白葡萄酒一般更微妙精致，酒液倒至酒杯的1/2处，既能保证有足够的空间让酒液释放风味，也避免香气消散得过快。起泡酒的杯子比较纤长，酒液则倒到酒杯3/4的位置，能够保持气泡的活跃度，方便观察杯中升腾的气泡。

如何掌握正确的持杯姿势？

倒好酒后，就可以开始品饮了。拿起酒杯的时候，如果用手掌握住杯肚，指纹容易印在杯壁上，既不美观，手掌的温度也会加热酒液，影响风味。正确的持杯方式应该是用手指握住杯梗或者杯座，这样也方便摇杯。摇杯的时候，可以握住杯梗，手腕发力，轻轻转动杯子，让酒液更好地释放出香气和风味。如果一开始摇杯不熟练，可以把杯子放到桌面上，手指夹住杯梗底部，在桌面上小幅度地划圈。

如何碰杯？

在餐桌上总少不了敬酒和碰杯，看似简单常见的碰杯动作，其实也暗含技巧。碰杯可不是杯口相碰，碰杯口不仅不卫生，用力过猛还可能会让酒液洒出，或者把杯口磕坏。正确的做法是杯肚碰杯肚。手持杯梗，将酒杯稍稍倾斜，再把杯肚对准对方杯子的杯肚轻轻相碰。在年夜饭上或者是各种宴席上，如果是跟长辈碰杯，那么可以参考中国传统的碰杯方式，把自己的酒杯稍稍放低，表示尊敬。

以上就是红酒世界为各位酒友准备的春节侍酒礼仪啦！除夕之夜辞旧岁，把酒颜欢情绵绵。值此新春来临之际，红酒世界祝大家万事胜意，顺颂时祺，虎年大吉！愿各位酒友岁岁常欢愉、年年皆胜意，所求皆如愿、所行化坦途，美酒喝得有滋有味，生活过得红红火火！（文/Sherry）