在出产了众多美酒佳酿的勃艮第，夏布利（Chablis）以精致且纯净的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒独树一帜。正如英国葡萄酒作家罗斯玛丽·乔治（Rosemary George）曾在书中写道：“夏布利是霞多丽的代名词，但并非所有的霞多丽葡萄酒都能叫作夏布利。”而在夏布利出产的佳酿中，最受追捧的莫过于产自夏布利特级园（Chablis Grand Cru）的霞多丽葡萄酒，这些位列勃艮第葡萄酒分级金字塔顶端的佳酿将霞多丽精致纯净的一面发挥到了极致，令无数人心驰神往，为之倾倒。本文将带大家沿着瑟兰河（Serein），一探夏布利特级园的独特酒香。

图片来源：www.chablis-wines.com

夏布利产区的分级制度

1938年，夏布利正式成为独立的AOC产区，并制定了相应的葡萄酒分级制度，从低至高依次为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村庄级（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。

夏布利特级园的极致风土

夏布利产区仅有一座特级园，这也是勃艮第33座特级园中，唯一一座位于夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）之外的特级园。

启莫里阶土（图片来源：www.chablis-wines.com）

夏布利特级园位于瑟兰河的右岸，处于海拔100-250米的朝南斜坡上，拥有优越的光照及排水条件，是孕育霞多丽葡萄的理想之地。此外，这里有一种名为启莫里阶土（Kimmeridgian）的独特土壤，富含海洋生物化石，可赋予夏布利葡萄酒美妙的矿物质香气。

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夏布利特级园的葡萄种植面积约为102公顷，并根据地理位置和气候条件的不同细分为7个地块，分别为布朗雪（Blanchot）、宝歌（Bougros）、克洛斯（Les Clos）、格勒诺（Grenouilles）、贝斯（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯（Vaudesir），其中以克洛斯地块的面积最大，占地20多公顷。

夏布利特级园极致佳酿

产自夏布利特级园的葡萄酒晶莹剔透，呈金黄色，并透着些许绿色光泽，陈年后变为浅黄色。酒液的迷人香气中蕴含着浓郁的燧石等矿物质风味以及典型的野蘑菇气息，同时还交织着蜂蜜和杏仁的风味。这类葡萄酒兼具清爽的酸度与饱满的口感，风格纯净精致，将特级园鲜明的个性诠释得淋漓尽致，而且大都可窖藏10-15年，甚至更长时间。

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在配餐方面，饱满浓郁的夏布利特级园佳酿可与鹅肝、龙虾、质地细腻的鱼肉以及牡蛎等美味佳肴搭配享用，带来绝妙的味蕾体验。（文/Sherry）