精心储存的葡萄酒中为什么会有漂浮着的沉淀物？酒液品尝起来为何有让人不悦的味道？一瓶帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）为何又会成为破案的关键线索？让我们一起走进《名侦探柯南》第569集《红酒的告发》，探索那些剧情中有关葡萄酒的“真相”吧！

情景一：毛利小五郎之摇晃的葡萄酒

首先，让我们跟随镜头，进入第一个场景。这一天，风和日丽，柯南与毛利小五郎等一行人受邀参加了日本葡萄酒协会会长广濑先生的70岁生日宴会。作为客人，毛利小五郎赴宴时带了一瓶红葡萄酒作为礼物。可谁知，毛毛躁躁的小五郎竟高兴得用力摇晃起这瓶酒，吓得一旁的白鸟警官赶紧制止。

疑点来了，白鸟警官为何要制止小五郎摇晃酒瓶的这一行为呢？其实，这是因为葡萄酒中可能存在沉淀，而在摇晃之后，原本在瓶底的沉淀就会漂浮在酒液中，并且需要经过长时间的静置才能再次沉淀和聚集在底部。如果不妥善处理，这些沉淀物会一定程度上影响葡萄酒的品鉴。

葡萄酒中的沉淀

阅读到这里，不少酒友可能会疑问葡萄酒中的沉淀物到底是什么？一般来说，葡萄酒中的沉淀物主要有三大类：酒石酸结晶、酒泥以及沉积的色素与酚类化合物等。酒石酸结晶是葡萄酒中最常见的沉淀，酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸，它会在低温环境下析出形成晶体；酒泥则是葡萄酒在发酵过程中产生的沉淀，包括果皮、果肉、果梗、死去的酵母和蛋白质等；最后一类沉淀物主要存在于一些陈年红葡萄酒中，长时间的陈年过程中，部分单宁和游离的花青素等物质结合便会生成沉淀物。

酒泥（图片来源：www.chateau-brown.com）

那么如果我们不小心喝到沉淀物了，对我们的身体会产生影响吗？其实，葡萄酒中出现了沉淀，绝大多数情况下都是可以放心饮用的。这些沉淀都是酿造和陈年存放过程中自然形成的，对人体无毒无害，也不会影响葡萄酒的品质。事实上，这些正常沉淀还有利于陈年潜力出色的葡萄酒发展出更加复杂的香气。

虽然这些沉淀对人体无害，但却能影响人们对葡萄酒的品鉴。为了获得更好的品鉴体验，我们可以采用醒酒或者换瓶的方法去除沉淀。在开酒前，将酒瓶直立静置一段时间，让沉淀聚集在酒瓶底部凹槽处，开瓶时尽量避免晃动酒瓶，以免搅起沉淀；在倒酒时可以将酒瓶瓶颈置于手电筒或其它光源上方，方便将清澈、无沉淀的酒液缓缓倒入醒酒器，包含沉淀的酒液则让其留在瓶内，去除沉淀。

醒酒器 

情景二：帕图斯酒庄红葡萄酒的答案

看完第一个场景后，相信大家对沉淀都有了一些了解。现在，我们将转场来到本集中最为精彩的情节，看看柯南是如何通过一瓶葡萄酒破案的。为了庆祝广濑先生的生日，宴会举办人本城先生拿出多款波尔多的名庄佳酿供众人品尝，比如1985年侯伯王庄园红葡萄酒（Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France）、1982年木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）以及1992年里鹏酒庄红葡萄酒（Le Pin, Pomerol, France）等。

当本城先生拿出本次宴会压轴佳酿——1959年大瓶装（Magnum）帕图斯酒庄红葡萄酒时，奇怪的事情出现了。这瓶历经长时间陈年的葡萄酒在打开、倒入杯中后，酒液中竟然有漂浮的絮状沉淀物，其味道也让人不悦，这让所有的宾客都大为震惊。

帕图斯酒庄红葡萄酒

为何酒液会出现上述描述的这种情况呢？这时候，名侦探柯南告诉了我们答案——这瓶酒变质了。可是，此酒存放在本城先生精心设计的温控酒窖中，为何会变质呢？柯南解释道，这瓶酒变质是人为因素导致的。本城先生冲动之下击晕了葡萄酒评论家赤丸先生，并将他藏在了酒窖里。赤丸先生清醒之后将这瓶酒放在强光下照射。由于陈年老酒特别脆弱，光线会加速葡萄酒氧化，产生漂浮在酒液中的絮状沉淀物，导致酒液浑浊不清，甚至产生难闻的气味。而这瓶变质的葡萄酒便是赤丸先生发出的“求救信号”。

储存在酒窖中的葡萄酒

本次案件中变质的帕图斯酒庄红葡萄酒向我们揭示了一个葡萄酒储存的重要原则，那就是葡萄酒需要避光储存。值得注意的是，这里的避光不只是指太阳光，其他人造光线如白炽灯和霓虹灯等也会对葡萄酒造成影响，同样也需要避免。

同时，除了避光之外，储存葡萄酒还需要“恒温、恒湿和避震”。葡萄酒储存的理想温度为10℃至15℃，如果温度过高，葡萄酒可能会丧失原有的香气和风味；如果温度过低，酒液可能会结冰、体积变大，从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。此外，葡萄酒储存的理想湿度应维持在70%左右，如果湿度过高，酒标容易腐烂发霉甚至脱落；而如果过于干燥，又会让软木塞变干失去弹性，导致开瓶困难，甚至无法密封瓶口，加速酒液的氧化进程。最后，频繁的摇晃或者震动会扰动瓶底的沉淀物，使酒液变得浑浊，甚至可能产生更复杂的化学反应，使酒液的口感和风味发生改变，影响品鉴体验。所以，在储存葡萄酒时，还要避免剧烈的晃动。

恒温恒湿的酒窖（图片来源：www.chateau-margaux.com）

《名侦探柯南》之红酒的告发相关葡萄酒知识的探索就到这里啦。尽管这一集中还存在诸多葡萄酒的知识，由于篇幅限制，我们在这里就不一一展开了。在《名侦探柯南》中，不知道各位酒友们还记得哪些与葡萄酒相关的情节呢？（文/Sherry）