一文知晓桃红葡萄酒酿造方法 2021年06月06日 10:53    红酒世界网
摘要: 近些年来,桃红葡萄酒凭借粉嫩的颜色以及清爽的口感受到了越来越多消费者的喜爱,本文便带大家一探桃红葡萄酒酿造的四种方法。

近些年来,桃红葡萄酒凭借粉嫩的颜色以及清爽的口感受到了越来越多消费者的喜爱,尤其是在炎炎夏日里,一杯冰镇桃红葡萄酒更是许多人夏日饮品的不二之选。那么关于桃红葡萄酒从何而来你又了解多少?本文便带大家一探桃红葡萄酒酿造的四种方法。

短暂浸渍法 (Short Maceration)

短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一,常见于法国普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示:短暂浸渍,即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。因为葡萄皮中含有丰富的色素和风味物质,所以在葡萄破碎后,酿酒师可通过调整果皮与汁液接触时间的长短,来控制对果皮中颜色和风味的萃取。通常来说,浸渍时间越长,桃红葡萄酒的颜色越深,风味也更加丰富。通过葡萄品种和浸渍时间的不同组合,酿酒师便能酿造出风格多样的桃红葡萄酒。 

直接压榨法(Direct Pressing)

与短暂浸渍法不同,直接压榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后,直接进行轻柔压榨,以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分离开来,而不会经过浸渍这一步骤。之后,葡萄汁完成酒精发酵便得到了桃红葡萄酒。在这一酿造过程中,由于葡萄汁仅在压榨过程中与果皮有非常短暂的接触,提取出的色素很少。因此,使用直接压榨法酿造出的桃红葡萄酒一般颜色较浅,风格也非常精致,展现出更多的柑橘类水果和些许草莓等红葡萄品种带来的芳香。

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放血法 (Bleeding/Saignee)

事实上,采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中,酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁,然后将其单独酿造成桃红葡萄酒,剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法相比,采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深,带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache )和门西亚(Mencia)等红葡萄酒时,就会采用这种方法酿造出一些桃红葡萄酒。

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混酿法(Blending) 

如其名所示,使用混酿法酿造桃红葡萄酒便是将红、白葡萄酒按照比例调配成桃红葡萄酒,所添加的红葡萄酒的多少和类型会对成酒的风格产生较大影响。一般来说,使用这种方法酿造桃红时,所加入的红葡萄酒的比例很低,通常最多在5%左右。这种酿造方法很简单,但欧盟的原产地命名保护(PDO)制度是禁止使用这种方法酿造桃红葡萄酒的,只有法国香槟(Champagne)产区的桃红香槟(Rose Champagne)是个例外——允许在酿造桃红香槟时向酒液中添加少量黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶(Meunier)来增加颜色和风味。在一些法规较为宽松的新世界产区,一些酿造商也会通过这种方法酿造以果味为主导的桃红葡萄酒。

桃红香槟(图片来源:www.champagne-bdr.com)

夏日已至,天气也越来越炎热,不如给自己备点儿爽口美味的桃红葡萄酒,助你在燥热的夏风中保持好心情。(文/Sophie)  

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