左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），右岸梅洛（Merlot），在波尔多这片美酒之乡，红葡萄酒占据了难以撼动的地位，不少人甚至将波尔多与红葡萄酒划上等号。活在光环之下的波尔多白，即使品质出众，也总是被人们过多地忽略。你可能很难相信，它背后的故事会颠覆你的认知。

1. 1970年代前，白葡萄酒才是波尔多的主流

拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、白马（Chateau Cheval Blanc）、欧颂（Chateau Ausone）......这些采用赤霞珠、梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）等品种酿制的波尔多红葡萄酒品质如此之高，名声如此之大，以至于到了今天，许多人很难将白葡萄酒与波尔多联系起来。

事实上，在1970年代前的很长一段时间里，白葡萄酒在波尔多地区更为普遍和流行。早在1860年左右，就有许多波尔多酒庄大量种植不同品种的白葡萄。据统计，上世纪50年代，波尔多地区60%的葡萄园都用于栽培白葡萄品种。在更早以前的高光时期，其种植比例甚至超过80%。

图片来源：Chateau Calon Segur

不过，潮流总会有更迭。受经济危机和1956年严重霜冻的双重打击，再加上红葡萄酒的国际呼声越来越高，波尔多的酒农们纷纷淘汰白葡萄品种，改种更能适应当地气候、更能保证收益的红葡萄品种。故事的转折点出现在1970年，在这一年波尔多红葡萄酒产量反超白葡萄酒，并在后来逐渐成为波尔多的主角。

2. 今天的波尔多白约占波尔多葡萄酒总产量的10%

即便今天波尔多已经是红葡萄酒的天下，但白葡萄酒（包括干型和甜型）仍占据该产区总产量的10%左右，其中有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。

骑士酒庄白葡萄酒（图片来源：www.domainedechevalier.com）

在波尔多的白葡萄酒版图里，干白是绝对的王者，占比高达90%，主要产自佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）和两海之间（Entre-Deux-Mers）三个产区。这些酒款多以长相思（Sauvignon Blanc）为主，适当加入赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等其他法定品种。

长相思葡萄（图片来源：www.chateau-margaux.com）

格拉夫以北的佩萨克-雷奥良产区是顶级波尔多干白的主要源地，这里的侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）、美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）、骑士酒庄（Domaine de Chevalier）以及拉图玛蒂雅克酒庄（Chateau Latour-Martillac）都是十分了得的干白名家。佩萨克-雷奥良所产的干白大多经过橡木桶陈酿，成酒风味复杂浓郁，口感圆润，一些酒款可陈年数十年。格拉夫和两海之间的干白则一般不经橡木桶处理，果香纯净，口感清新脆爽，适宜在年轻时饮用。

2016年骑士酒庄白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

此外，梅多克（Medoc）、苏玳（Sauternes）以及右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区也有一些优质干白出品。不过根据产区法规，这些酒款只能使用“Bordeaux”这一大区级AOC标识。

3. 梅多克有10座1855列级庄出产波尔多干白

梅多克是波尔多左岸的重量级葡萄酒产区，坐拥60座享负盛名的1855列级庄。该产区仅允许酿制红葡萄酒，而红葡萄酒也正是这些列级名庄的命脉所在。但这并不代表红葡萄酒就是绝对唯一，也有部分列级庄依托着适宜的风土和强大的酿酒实力，出品着一些小众优质的波尔多干白。

一级庄玛歌（Chateau Margaux）从17世纪末开始酿制白葡萄酒，目前是梅多克地区白葡萄酒产量最大的酒庄。其出品的玛歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）是梅多克地区知名度最高的白葡萄酒之一，品质出色，新近的2014-2018年份的詹姆斯·萨克林（James Suckling）评分均在95分以上。

玛歌白亭白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

（图片来源：www.chateau-margaux.com）

另一座一级庄木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）在1990年代也加入了酿制白葡萄酒的行列，推出了一款名为“银翼（Aile d'Argent）”的干白。值得一提的是，这款酒是极少数经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的波尔多白之一。

木桐酒庄银翼白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

（图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com）

2005年，超二级庄爱士图尔庄园（Chateau Cos d'Estournel）也宣布入局，开始酿制首款白葡萄酒——爱士图尔庄园白葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel Blanc）。近几年该酒表现尤为亮眼，2016-2019年份均获得了詹姆斯·萨克林96分及以上的好评。

爱士图尔庄园白葡萄酒（图片来源：Chateau Cos d'Estournel）

除却以上3家酒庄，出产波尔多白的梅多克列级庄还有靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）、大宝城堡（Chateau Talbot）、布朗康田酒庄（Chateau Brane-Cantenac）、肯德布朗酒庄（Chateau Cantenac-Brown）、皮安尼仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine）、力关庄园（Chateau Lagrange）以及拉图嘉利酒庄（Chateau La Tour Carnet）。

4. 波尔多白也有100%长相思和100%赛美蓉

波尔多属于温和湿润的海洋性气候，降雨量较高且降水分布不稳定，葡萄生长存在较大变数。因此，波尔多的酒庄大多同时种植多个葡萄品种，以削弱多变天气对葡萄收成的影响。这也是波尔多葡萄酒普遍以混酿的形式出现的原因之一。不过，当中也有一些不走寻常路的少数派，比如由100%长相思或100%赛美蓉酿成的单一品种波尔多白。

赛美蓉葡萄（图片来源：closdeslunes.com）

上文提及的玛歌白亭便是个中代表，这款酒采用100%长相思酿造，在19世纪时曾以“Chateau Margaux vin de Sauvignon”的名义出售，后于1920年更改为如今的名字。自2009年起，玛歌酒庄加大葡萄筛选力度，从每年收获的长相思葡萄中甄选最优质的三分之一来酿制该酒，使得其酒质显著提升。因为这个缘故，玛歌白亭年产量并不高，一般不超过1,000箱。

苏玳二级庄多西戴恩酒庄（Chateau Doisy-Daene）也稳定出产一款完全采用长相思酿制的干白，名为“Grand Vin Sec du Chateau Doisy-Daene”。这款酒诞生于20世纪50年代初期，是苏玳地区最早的干白葡萄酒之一。右岸白马酒庄出品的小白马白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc）也曾是100%长相思的一员，该酒首次酿制于2014年，最初四个年份仅选用长相思葡萄。

长相思葡萄（图片来源：www.bordeaux.com）

相对于长相思，由赛美蓉酿成的单一品种波尔多白风格要多样一些。这是因为赛美蓉容易感染贵腐菌，除了能酿造干白，还非常适合酿制贵腐甜白。苏玳一级庄克里蒙酒庄（Chateau Climens）所酿的贵腐甜白，便是为数不多的仅使用赛美蓉酿造的波尔多甜白。同为苏玳一级庄的斯格拉哈宝酒庄（Chateau Sigalas-Rabaud）出品的圣美兰白葡萄酒（La Semillante de Sigalas）则是100%赛美蓉酿成的波尔多干白。

克里蒙酒庄副牌贵腐甜白葡萄酒（图片来源：www.chateau-climens.fr）

有心人会发现，波尔多白葡萄酒近十多年来发展势头渐盛，左右岸列级名庄接连入局便是很好的印证。有这些头部酒庄作为推手，我们不难预见波尔多白在未来会走向更广阔的舞台，带来更多的精彩和惊喜。（文/Shelly）