近代实验科学奠基人伽利略·伽利雷（Galileo Galilei）曾说过：葡萄酒是由水聚合在一起的阳光。这么说来，从其生长环境中偷走阳光的一定是葡萄藤。葡萄藤是一种“竞争意识”很强的植物，它们常常迅速地扎根成长，获取充足的阳光和营养物质以作繁殖之用。如果任由葡萄藤自由地生长下去，那么果农们只能收获一堆缠绕不清且不结果的藤条。因此，为了引导葡萄藤产出品质优异的果实，果农们会对其进行剪枝。

葡萄园内正在剪枝的工作人员（图片来源：www.domainesenard.com）

剪枝是葡萄园管理的一项重要工作，它不仅能给葡萄藤定型、限制植株的大小，还决定了最终结出果实的产量和品质。根据剪枝的目的，剪枝又可分为冬季剪枝和夏季剪枝两种。

1. 冬季剪枝

进入冬季，一年的劳作有了成果，当年酿造的葡萄酒液正在陈酿室中静静衍变。对葡萄藤来说，这是一年中难得休养生息的时光，但对于果农而言，新一年的工作已经悄然开始。果农们穿梭于光秃秃的葡萄藤之间，逐棵对葡萄藤进行剪枝。

冬季剪枝的目的是确定留下来过冬的芽的数量以及位置，这些被留下来的芽会在来年长成新枝，葡萄果实便是在这些新枝上长出来的。所以，冬季剪枝非常重要，它从根本上决定了果实的最终产量。冬季剪枝有两种方式：短枝修剪和长枝修剪。

短枝修剪

短枝修剪

短枝修剪是将一年生枝条剪短，只在上面留2-3个芽。修剪后的短枝分布在多年生枝条的主蔓上（主蔓整形），或分布在主干顶部周围（头部整形）。

长枝修剪

长枝修剪

长枝修剪一般只保留1到2根较长的一年生枝条，将其余的一年生枝条剪去。被选中的长枝上留有8到20个芽，每根长枝都可以水平地绑在葡萄架上，这种修剪方式最常见于头部整形的葡萄藤。长枝修剪一般比短枝修剪更为复杂，需要大量技术熟练的劳动工来选择合适的长枝进行修剪。这种修剪方式很常见，又称居由式（Guyot）整枝。单居由式（Single Guyot）只保留一根长枝，双居由式（Double Guyot）则保留两根长枝。

2. 夏季剪枝

进入夏季，葡萄藤长势旺盛，枝条伸长，叶片繁茂。但是，枝叶过于密集反而可能影响接下来葡萄的生长。这时候果农会对树冠进行管理，修剪过长、过多的枝条，使营养更多地流向葡萄果实。除此之外，果农还会视情况进行疏叶，即剪去过多的叶片，保证剩余的叶子受到充足的光照，并且保持良好的空气流通，避免滋生病菌。当然，如果阳光过于猛烈，果农们也会进行适当的树冠管理，以防果实被晒伤。

拓展阅读

头部整形：头部整形是指葡萄藤仅保留一根主干，或主干上带有几根多年生短枝条（即臂干）的整形方式。这种整形方式保留的多年生枝条相对较少，适用于短枝修剪或长枝修剪。

主蔓整形：主蔓整形是指葡萄藤的主干上保留有一根或更多水平的多年生长枝条（即主蔓）的整形方式。这种整形方式保留的多年生枝条比较多，需要花费更多的时间进行整枝，适合短枝修剪。（文/Jennifer）