香槟（Champagne），这种浪漫迷人、象征成功与喜悦的葡萄酒是那样的独特，它或优雅或炫酷的开瓶方式、欢腾升起的气泡、相配的高雅酒杯……每个方面都是那么地神秘且别致，就连它用来密封酒液的瓶塞，也是与众不同的“蘑菇状”。那么，你有没有好奇过，香槟塞为什么会是这个形状？它又有什么讲究？

蘑菇状的香槟塞

香槟塞的蘑菇状怎么形成的？

香槟塞并不是一开始就被制成蘑菇状的。事实上，在被塞入酒瓶之前，它和普通瓶塞一样，是圆柱形的，只是更为宽大。它的形状发生改变，与封瓶时受到的挤压作用以及瓶内大量的二氧化碳气体有关。

最初制成时，香槟塞为直径不超过31毫米、长度不超过48毫米的圆柱体。它一般采用富有弹性的天然软木制成，可细分为两个部分：由软木颗粒复合而成的顶部（也叫主体）以及由2-3个天然软木薄片组成的底部（即最接近酒液的那部分）。而相对的，香槟瓶口的直径只有18毫米。于是，为了顺利封瓶，香槟塞的直径会被压缩至17.5毫米左右，然后大约有2/3的部分会被塞入瓶中，剩余的1/3则留在瓶外，以方便最终开瓶。

压入酒瓶中固定后，软木塞会开始延展，直至与瓶口紧紧贴合，起到密封酒液的作用。之后，随着时间的推移，留在瓶外的部分会吸收酒瓶中的二氧化碳（因香槟在瓶内进行2次发酵，酒液中含有大量二氧化碳，这也是其迷人气泡的由来），开始缓慢膨胀，最终形成我们熟悉的“蘑菇伞”状；而“困”在瓶内的部分则因无法自然伸展，依然保持着笔直的“蘑菇柄”状。不过，在香槟开瓶、软木塞被取出后，其底部可以继续伸展，且软木薄片的部分会伸展得比主体部分更快，最终变成体型更大、形状趋于圆台的“蘑菇柄”。这也意味着，已经开过瓶的香槟，很难再用原木塞封住瓶口。

香槟塞为何这么讲究？

通常为天然软木塞、体型比普通软木塞更粗大、需均匀仔细地挤压进直径小得多的香槟瓶口……香槟塞有这么多讲究，都是因为香槟含有大量二氧化碳，密封时瓶内压强很大，可达5-6个标准大气压（约为汽车轮胎内气压的三倍），所以香槟塞必须具备出色的抗压性能，才能与瓶内气压维持平衡，进而起到保护酒液以及防止瓶塞射出伤人的作用。为此，香槟塞的外部还通常会使用金属盖和铁丝罩进行加固。

带有铁丝网和金属盖的香槟塞（图片来源：www.selosse-lesavises.com）

关于香槟塞的冷知识

如果你观察仔细的话，还会发现香槟塞进入瓶内的部分，都印有“Champagne”的字样，年份香槟（Vintage Champagne）还会在上面标注具体年份，这与香槟产区的法规有关。此外，生产商的名字和彗星图案也常出现在瓶塞上。据传，彗星图案是为了纪念1811年观测到的大彗星。当年，香槟产区也迎来了非同凡响的绝佳好年，出产的香槟品质极为优质，以至于很多生产商想要永远记住这个独一无二的“彗星之年”。

小小的香槟塞，却隐藏着这么多的奥秘。下次开启一瓶香槟时，不妨也给予蘑菇状的香槟塞一些关注，感谢它在呵护香槟美妙气泡和保证我们人身安全方面上作出的贡献。（文/Victoria）