如今，葡萄酒作为一种健康的饮品已越来越多地为人们所喜爱和接受，成为大众消费的时尚。整个葡萄酒产业和市场也发展迅速，这使得研究、生产、管理和市场营销等各个相关环节都有着大量的专业人才需求。那么，在全球又有哪些权威而知名的院校可以提供正规、专业且系统的葡萄酒教育呢？

一、法国波尔多大学（Universite de Bordeaux）

波尔多，一个名字念在嘴里便觉氤氲酒香的地方，这里不仅有着绵延数百里的葡萄园，数不胜数的古堡庄园，醇香美妙的顶级美酒佳酿，也有着久负盛名的高等学府，位于其中心地带的波尔多大学便是其中之一。

波尔多大学的历史最早可追溯至1441年，后来因政治等原因被拆分成四所公立大学，即波尔多一大、波尔多二大、波尔多三大和波尔多四大。2014年，除波尔多三大外，其余三所合并形成了如今的波尔多大学。该大学的葡萄与葡萄酒科学院（Institut des Sciences de la Vigne et du Vin）于2009年由丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieux，1949-2016）创建。

葡萄与葡萄酒科学院（图片来源：www.isvv.u-bordeaux.fr）

丹尼斯·杜博迪在担任波尔多大学酿酒专业教授期间，不仅培养出了大批优秀的年轻酿酒师，还不断推进着葡萄酒科研工作，发表了众多有关白葡萄酒及贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）酿造方面的优质研究论文，给波尔多产区乃至整个葡萄酒行业留下了宝贵财富，他也被业界人士尊称为“波尔多白葡萄酒之父”和“波尔多教授”。同时，他生前还是不少波尔多酒庄顶级佳酿的酿酒顾问，如滴金酒庄（Chateau d’Yquem）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）以及玛歌酒庄（Chateau Margaux）的葡萄酒。

2007年白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

如今，葡萄与葡萄酒科学院是波尔多大学内拥有特殊地位的一个院系，设立了独立的董事会，逾80人的教师团队也是来自波尔多的多所院校，与当地的葡萄酒机构尤其是波尔多葡萄酒行业协会（Coseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，简称CIVB）建立了牢固的合作关系。学院提供本科和硕士阶段的教育，教学领域包括植物生物学、葡萄种植与葡萄酒酿造、葡萄酒法规、市场营销乃至葡萄酒旅游等，它也是法国仅有的能够颁发国家酿酒师文凭（Diplome National d’Oenologue）的五所公立大学之一。除了教育，科学研究以及技术的推广也是该学院发展的重点，其目标在于研究并解决未来葡萄酒产业可能面临的挑战，从而推进葡萄酒产业的持续发展。

二、法国勃艮第商学院（Burgundy School of Business）

在法国，最能与波尔多媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第，而勃艮第葡萄酒产区的黄金地带则要属金丘（Cote d’Or），这里出产着极为优质的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒和霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。法国勃艮第商学院正是毗邻这一精品葡萄酒产区。

霞多丽（图片来源：www.leflaive.fr）

勃艮第商学院的原名为第戎高等商学院（Ecole Superieure de Commerce de Dijon，2017年更名），创建于1899年，至今已有100多年的历史。它是法国大学校联盟（Conference des Grandes Ecoles）的成员，获得了两大国际上最具权威性的商学院认证，即AACSB（Association to Advanced College Schools of Business International）和EQUIS（European Quality Improvement System）认证，属于世界排名前1%的顶级商学院。

勃艮第商学院（图片来源：www.bsb-education.com）

与传统的大学教育不同，勃艮第商学院旨在开发学生的开放性和创业精神，以培养出新一代的企业管理人员以及市场营销与贸易专家为目标，因此除了专业知识，他们十分注重培养学生的外语能力、领导组织能力、人际沟通能力以及团队协作能力，学习内容也会涵盖战略营销、销售与谈判、企业管理、经济与法律以及人力资源管理等方面，从而让他们毕业后能迅速适应企业环境。

勃艮第商学院拥有一个独立的葡萄酒与烈酒管理学院（School of Wine & Spirits Business），创建于2013年，它是世界上第一所完全致力于葡萄酒与烈酒管理培训与研究的学院，也是唯一提供三项葡萄酒管理硕士项目的高校。值得一提的是，学院下设的国际葡萄酒与烈酒贸易专业硕士（MS Commerce International des Vins et Spiritueux）在法国专业排名中位居第一名，在世界排名中位列第三，含金量颇高。

三、美国加州大学戴维斯分校（University of California, Davis）

加州（California）是美国最大、最重要的葡萄酒产区，这里不仅精品酒庄云集，还以其千金难求的膜拜酒（Culte Wine）而高居神坛，是当之无愧的美国葡萄酒朝圣地。加州大学戴维斯分校作为加州大学的10个分校之一，则是美国葡萄酒教育界中的翘楚。

图片来源：www.ucdavis.edu

加州大学戴维斯分校创建于1905年，是一所世界顶尖的研究性大学，也是美国公立“常春藤”大学之一。该大学著名的葡萄种植与葡萄酒学院（Viticulture & Enology）以系统且严谨的科学化培训而闻名，被誉为“酿酒专业中的哈佛”，很多著名的酿酒师及研究学者都出身于此。学院的主要研究领域包括发酵、植物基因学及培育、餐酒搭配分析、风味化学以及生产过程的可持续性与优化等，致力于开展多学科的战略研究和教学项目，从而为加州和世界葡萄酒行业提供重要支持。

为了方便科研和教学，学院拥有自己的教学和科研酿造车间以及数座试点葡萄园。此外，戴维斯分校的图书馆被公认为是世界上葡萄酒资料最全的学术圣地，拥有最前沿的酿酒科研文章且更新速度极快，十分有利于培养严谨的科研学术氛围。

四、澳大利亚阿德莱德大学（University of Adelaide）

作为新世界产酒国的主力军之一，澳大利亚出产着风格多样的优质葡萄酒，阿德莱德大学则位于其葡萄酒产业的中心——南澳州产区（South Australia）的阿德莱德市。此外，围绕着阿德莱德市分布的阿德莱德山区（Adelaide Hills）也是南澳州历史最为悠久的子产区，最早的葡萄种植纪录可追溯至19世纪30年代。

图片来源：www.adelaidehillswine.com.au

阿德莱德大学创校于1874年，是澳大利亚历史上第三所、南澳州的第一所大学，也是澳洲八大名校联盟（Group of Eight）成员之一，雄踞全球大学排行榜前1%。该校有着众多杰出校友，包括五个诺贝尔奖获得者（整个澳大利亚有15位获奖者）以及100多名罗德学者（Rhodes Scholars），澳大利亚第一位女总理和最高法院法官也是阿德莱德大学的毕业生。

图片来源：www.adelaide.edu.au

阿德莱德大学的葡萄酒专业设在其三大校区之一的怀特校区（Waite），该专业是学校的优势专业领域，提供了澳大利亚最全面的葡萄酒教育。校内建有澳大利亚最大的教学酿造车间，澳大利亚约70%有关葡萄酒的研究都是在这里进行的，同时学生们还能在配有先进设备的葡萄酒科学实验室里酿制葡萄酒。此外，怀特校区有着南半球最大、世界第三大的农业教学与研究所——怀特研究院（Waite Research Institute），澳大利亚研究委员会（Australian Research Council）的创新葡萄酒生产培训中心（Training Centre for Innovative Wine Production）也设在这里，因此学生们有机会参与各种国内及国际研究项目，得到最现代的技术支持并了解到最前沿的学科研究。

五、西班牙拉里奥哈大学（Universidad de La Rioja）

西班牙是属于旧世界的老牌产酒国，其葡萄种植面积位居世界第一。拉里奥哈大学地处西班牙最重要、也是较早开发的红葡萄酒产区之一——里奥哈（Rioja）产区，该产区还是西班牙仅有的两个DOCa级产区之一，出产着极为优质的葡萄酒，堪称西班牙高品质葡萄酒的代名词。

图片来源：www.riojawine.com

拉里奥哈大学是西班牙唯一一所致力于教学、研究、创新以及文化传播等多重任务的高等学府，它掌管着拉里奥哈省90%的研究经费，是一所朝气蓬勃的研究型大学。同时，该大学也是西班牙第一所开设酿酒学课程的高校，校内有一座由西班牙国王和王后亲自揭幕的科学与技术综合大楼（Science and Technology Complex），大楼里设有一个实验性酿造车间，学生们可以跟随老师在里面种植葡萄、酿制葡萄酒并进行葡萄酒装瓶。

图片来源：www.riojawine.com

拉里奥哈大学的葡萄酒教育侧重于葡萄植株与葡萄酒本身，致力于研究不同葡萄品种的特性、土壤等地理环境以及葡萄酒的酿造工艺等，授课教师也多是葡萄栽培学、葡萄遗传学、酿酒学和葡萄酒化学与感官分析等方面的精英，学生毕业后的主要工作方向则是酿酒师、酒窖管理和技术研究员等。

六、中国西北农林科技大学

中国自古便盛行酒文化，相比有着数千年历史的白酒和黄酒，中国葡萄酒的起步虽然晚了许多，却已在几十年中成长为葡萄酒界不容忽视的新兴力量，山东、宁夏、河北、山西、新疆和云南等产区出产的优质佳酿都已开始在国际市场上崭露头角。

中国西北农林科技大学位于陕西省杨凌示范区，靠近山东、宁夏、河北和山西几大优质葡萄酒产区，是国家“985工程”和“211工程”的重点建设高校，也是国内农、林、水学科最为齐全的高等农业院校。学校于1994年设立了葡萄酒学院，该学院的前身为1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科，目前是亚洲第一个专门研究和推广葡萄与葡萄酒的院系，专门培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理以及科研推广高级专业人才。

葡萄酒学院提供学士、硕士和博士学历教育，专业方向包括葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学以及葡萄酒市场学等，涵盖了从土地分析、葡萄种植、葡萄酒酿造到葡萄酒市场的完整产业链体系，注重学生综合能力的培养。学院先后与国内外著名的葡萄酒教育、科研机构以及葡萄酒推广与销售企业建立了友好紧密的合作关系，使学生能获得众多国际交流以及丰富的实习机会，能够清晰了解行业特点，拥有更广阔的国际视野以及更多的就业优势。

当然，除了以上介绍的6所院校之外，世界上还有不少其他十分专业和知名的葡萄酒学习院校，例如德国盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University）、意大利博洛尼亚大学（University of Bologna）、新西兰林肯大学（Lincoln University）以及南非斯坦陵布什大学（University of Stellenbosch）等。尽管这些学校提供的葡萄酒教育侧重点不同且优势专业不一，但都为葡萄酒行业源源不断地输送人才，为世界葡萄酒产业的发展作出了重大贡献。（文/Lilas）