虽然世界上已发现的酿酒葡萄多达6,000余种，但经过几千年的葡萄酒酿造实践，只有一小部分葡萄品种脱颖而出，成为了葡萄酒界熠熠发光的“明星大亨”，占据了葡萄酒酿造的主要市场。那么，这些葡萄“大亨”有着怎样的身世来历，又经历了何种发展呢？

花妃城堡葡萄园内的葡萄串（图片来源：C. Decoster, Chateau Fleur Cardinale）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是世界上最受欢迎的葡萄品种之一，被誉为“红葡萄品种之王”，能够酿造出色泽赤赭如霞光的酒液，其美丽的中文译名便是来源于此。同时，该品种酿成的葡萄酒也有着与高颜值完全匹配的实力——成酒酒体饱满、层次复杂、果味突出、结构宏大且陈年潜力巨大。

不过，关于这位红葡萄品种之王的身世，在很长一段时间里都是众说纷纭。有人认为赤霞珠英文名中的“Sauvignon”是由法语的“sauvage（野生）”演化而来，因此猜测赤霞珠应该与法国本地的欧亚葡萄（Vitis Vinifera）有关，也有人认为该品种起源于西班牙的里奥哈（Rioja）。直到1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与葡萄酒酿造系（Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队进行了DNA分析，才发现了赤霞珠的真正起源——赤霞珠是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）杂交而成的。

赤霞珠（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

赤霞珠作为品丽珠与长相思的“孩子”，在风味特点上与其“父母”有相似之处——赤霞珠带有的黑醋栗和铅笔芯的气息与品丽珠的品种香气十分相似，而展现出来的青草香气则与长相思如出一辙。不过，从“体格”上来看，赤霞珠的个头要稍小于品丽珠，在成酒酒液颜色上，赤霞珠也要略深一些。此外，用赤霞珠酿造的红葡萄酒与品丽珠葡萄酒相比，在单宁含量和酸度上都会稍高一些，酒体也更为饱满。

杯中的赤霞珠葡萄酒

约在17世纪，赤霞珠于法国波尔多诞生，而如今的赤霞珠已然成长为一个成熟而优秀的酿酒葡萄品种，在梅多克（Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）及纳帕谷（Napa Valley）等许多地区都发展得风生水起。此外，赤霞珠深谙“入乡随俗”的道理，在各地展现出了不同的风格：波尔多的赤霞珠常常和梅洛及品丽珠混酿，这种以赤霞珠为主导的混酿葡萄酒风格强劲，陈年潜力大，常带有黑色水果以及橡木桶的香气；纳帕谷拥有多种不同的地形、微气候和土壤类型，其山谷产区的赤霞珠风格精致、以果味为主导，山坡产区的则风格奔放、更具结构感且带有烟熏和矿物质风味。

金玫瑰城堡红葡萄酒，以赤霞珠为主导的波尔多混酿（点击图片即可跳转购买）

梅洛（Merlot）

梅洛和赤霞珠在酿酒时常常成双成对地出现，宛如一对亲密的双生姐妹，其实，若是在“族谱”上进行查证，两者间确实存在半同胞关系——梅洛也是品丽珠的后代，是由品丽珠与夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）这种罕见的葡萄品种杂交而得。

梅洛（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

生长于温和或凉爽气候下的梅洛通常带有草莓、红浆果和薄荷的风味，这与品丽珠的品种特性相似，而炎热气候下的梅洛则往往散发出黑莓、黑李子和巧克力的香气。此外，与品丽珠一样，梅洛也偏好富含石灰石的黏土土壤，而与大多数品种相比，梅洛开花和成熟期偏早的特性则“遗传”自夏朗德黑玛格德莲。

2013年金钟酒庄红葡萄酒，以梅洛为主导（点击图片即可跳转购买）

与赤霞珠一样，梅洛也是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，除了在家乡法国拥有稳固的地位，其足迹也遍布各大产酒国，“事业”可谓是实现了国际化。其中，在法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）产区，梅洛在混酿中占主导地位，能够赋予葡萄酒红色水果的香气，同时增加酒体，成酒风格往往较为优雅；而阿根廷、澳大利亚及美国加州（California）等产地的梅洛葡萄酒则通常酒体饱满，单宁柔顺，酒精度高，且带有黑莓、黑李子和黑樱桃等成熟黑色水果的风味。

佳美娜（Carmenere）

佳美娜是波尔多六大红葡萄品种之一，其外文名“Carmenere”来源于法语中的“carmin”，意为”秋季树叶即将掉落前呈现的深红色”，在名字意境上，倒与赤霞珠颇为有缘，不过，除了这层联系外，佳美娜与赤霞珠还有更为亲密的“亲戚关系”—— 佳美娜也是品丽珠的后代，它由品丽珠与现已消失的大卡本内（Gros Cabernet）葡萄杂交而来。

佳美娜（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

与其亲本品丽珠相似，佳美娜果实较小，酿造的葡萄酒常带有胡椒香料的味道，其在不成熟时带有的青椒和芦笋香气与品丽珠尤其类似，而成熟度高的佳美娜酿成的葡萄酒则含有黑色水果、巧克力和咖啡的风味，酒液颜色较深，酒体较为饱满。

虽然佳美娜和赤霞珠一样诞生于波尔多，但是佳美娜与“姐妹”赤霞珠的发展经历却大相径庭。佳美娜似乎天生身体较为“娇弱”，虽然曾在18世纪时广泛种植于梅多克地区，但由于在潮湿寒冷的天气下开花困难，容易坐果不良，因而产量较其他的品种低很多。此外，佳美娜葡萄藤的根部容易感染病害，因此，当19世纪末根瘤蚜虫病席卷整个欧洲葡萄园时，佳美娜葡萄藤受灾尤其严重。如今，佳美娜的踪迹在其家乡已十分难寻。

“智利酒王”活灵魂酒庄红葡萄酒，由佳美娜与赤霞珠等混酿而成（点击图片即可跳转购买）

不过，在法国历经坎坷的佳美娜，却在漂洋过海到达智利后获得新生并大有作为。在这个远离欧亚大陆、气候干燥温暖的国家，佳美娜免受了根瘤蚜虫病的危害，并能达到完美的成熟度。如今，佳美娜已成为智利代表性的红葡萄品种，世界上90%的佳美娜均出产自智利。其中，卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）生产的佳美娜葡萄酒因奔放的风格而颇有名气。  

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽是种植范围最为广泛的白葡萄品种之一，同时也是一个可塑性很强的白葡萄品种，被人们称为“百变女王”。1999年加州大学戴维斯分校的法国葡萄DNA分析论文中指出霞多丽是由皮诺（Pinot）家族品种和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成的。

勒弗莱酒庄的霞多丽（图片来源：www.leflaive.fr）

白高维斯是西欧最古老、最多产的品种之一。采用白高维斯酿造的葡萄酒口感爽脆，常带有柠檬和青苹果的香气，这点与凉爽气候下的霞多丽酿造的葡萄酒的香气特征十分类似。不过，霞多丽的酸度不及白高维斯高，同时其“身体素质”也远强于皮诺家族的成员，如黑皮诺（Pinot Noir）等。除了此前提到的凉爽气候，在温和及炎热的气候下霞多丽也能开展各具特色的葡萄酒酿造事业：温和产区（如勃艮第大部分区域）霞多丽能酿造散发着桃子等白色核果和柑橘类水果香气的葡萄酒，而炎热产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香。此外，霞多丽有一位事业“好搭档”——橡木桶，在两者的联手下，其成酒通常会带有奶油、香草或黄油的味道。

杯中的霞多丽白葡萄酒（图片来源：www.chablis-wines.com）

长相思（Sauvignon Blanc）

长相思起源于法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley），是赤霞珠的亲本之一。研究表明，长相思至少已经500岁了，是法国品种萨瓦涅（Savagnin）的后代。长相思遗传了萨瓦涅个头小、成熟早以及酸度高的特征，但身体素质较萨瓦涅而言更弱，容易滋生灰霉病，需通过合理的整形和树冠管理进行预防。在香气上，长相思青出于蓝而胜于蓝，带有易于辨认的浓郁绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花的香气。

乐盼酒庄的长相思（图片来源：domainelebrun.com）

长相思偏好温和、尤其是凉爽的气候。目前，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）、波尔多的佩萨克-雷奥良、新西兰南岛的马尔堡（Marlborough）以及加利福尼亚州（Callifornia）的纳帕谷和索诺玛县（Sonoma County）是长相思全球事业版图上的最闪耀的几颗明珠。（文/Elizabeth）