自2003年起，一种来自意大利的起泡酒风靡全球，一度取代香槟（Champagne）成为最热门的起泡酒。它便是普洛赛克（Prosecco），它究竟是何方神圣呢？

图片来源：www.prosecco.it

来自何方？

普罗赛克起泡酒来自意大利一个同名的法定产区，该产区位于意大利北部，距水城威尼斯（Venice）不远。这个产区是种植葡萄的理想之地，首先，它位于阿尔卑斯山（Alps）和亚得里亚海（Adriatic Sea）之间，全年气候温和，气温约为12℃。其次，其地形多山，利于排水。再者，当地多风，有利于葡萄园保持干燥，降低了葡萄感染病菌的风险。

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由何酿造？

歌蕾拉（Glera）是酿造普洛赛克的主要品种。这个品种来自意大利东北部，在威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）地区已经有上百年的种植历史。它拥有较高的酸度，因此适合酿造起泡酒。在普洛赛克的酿造中，歌蕾拉至少占据85%的比例。除了它以外，霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺（Pinot Noir）、佩雷拉（Perera）、特雷维佐（Bianchetta）和维蒂索（Verdiso）等品种也可以参与普洛赛克的酿造，只是它们的比例低于15%。

图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

如何酿造？

酿造起泡酒的方法有几种，比较常用的包括传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）和罐中发酵法（Tank Method），普洛赛克正是采用第三种方法酿造，它也称为查玛法（Charmat Method），具体做法是这样：葡萄压榨后在不锈钢桶中进行第一次发酵，且一般不经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）或橡木桶陈酿。首次发酵完成得到的基酒会与酵母和糖分一起被放入密封的不锈钢桶中进行第二次发酵。由于处于密封的空间，酵母分解糖分时产生的二氧化碳便会直接溶于酒中，形成气泡。

有何特点？

与香槟不同，普洛赛克是一种适合年轻时饮用的起泡酒。因为它并没有像香槟一样经过瓶中发酵，与酵母沉淀物接触时间有限，所以并没有过多复杂的酵母自溶风味，而是保留了品种原有的果香与花香。大部分普洛赛克起泡酒都应该趁年轻时饮用，享受纯净而新鲜的花果香。总体而言，普洛赛克风格与结构都比较简单，酒精度较低，通常具有浓郁桃子、李子与甜瓜的香气。由于果香浓郁，它尝起来会比香槟甜美一些，口感脆爽，很适合作为开胃酒。

怎样侍酒？

普洛赛克需要较低的温度来保持清新的口感以及酒液中的气泡，其适饮温度介于6℃-10℃之间。至于杯具，你可以选择笛型杯（Flute），它是饮用起泡酒的传统杯具，可以很好地聚集香气，同时观赏气泡。此外，郁金香杯（Tulip）也是不错的选择。它杯口稍大，杯肚稍浅，不仅能集中香气，还能凸显气泡。（文/Shirley）