某次酒展上，初出茅庐的我恰好喝到一款酒体轻盈、果味清新的红葡萄酒。不知为何，刚想和展商寒暄两句的我却下意识地问了他：“这款酒的陈年潜力如何？”酒商听完后略微惊讶，随后笑道：“这个系列的酒款比较适合在年轻时饮用。”那时，坚信“能陈年才是好酒”的我年少皮薄，听到这样的答案不由得一阵脸热，于是赶紧打了个哈哈糊弄着转移话题。不过在往后的日子里，每当有机会和酿酒师交流时，我都会向他们讨教这个问题，随即发现很多酿酒师完全不排斥、甚至倾向于打造年轻易饮的酒款。这重新引发了我对“陈年那些事儿”的思考。

大多数葡萄酒不需要陈年

陈年，通常指的是装瓶后的葡萄酒在合适储存条件下，发展出多层次的风味或使口感变得更加和谐的缓慢过程。判断一瓶酒是否需要陈年的标准非常简单，即这瓶酒能否受益于陈年。实际上，市面上大多数的葡萄酒都不需要陈年，因为这些葡萄酒的风味不会因陈放的时间变长而有所改善。如果人们错误地将一瓶酒判断为“需要陈年”，那么时间长之后，这瓶酒不仅仅会失去本身的清新感，还要面临氧化、木塞污染等毁掉葡萄酒的风险。虽然很多新西兰和澳大利亚的酿酒师采用螺旋盖给葡萄酒封瓶，但这并不意味酒瓶的密闭性为100%。

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看到这里你或许有所疑惑：什么？大多数的葡萄酒都不需要陈年？的确如此，假设你随便买了一瓶葡萄酒后被告知，还需要等待10-15年才能品尝到这款酒的巅峰状态，那岂不是得忍受着“看得着却喝不着”的痛苦和折磨？或许那些嗜酒如命的酿酒师们深谙此道，于是更愿意打造轻松易饮、日常场合都百搭的葡萄酒。新鲜易饮的年轻葡萄酒的品质并不会让人失望，它们拥有充沛的果感和介于轻盈至中等的酒体，往往非常适合作为日常餐酒，或午后小酌的酒款。这种无需等待、让开瓶毫无压力的葡萄酒满足了一大批葡萄酒爱好的需求，而且价格往往平易近人。

一般而言，市场上的大多数红葡萄酒在购买后的5年之内饮用即可，而白、桃红葡萄酒的适饮时间会更短，通常在购买后2-3年内饮用最佳。

哪些葡萄酒最好陈年后再开瓶？

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当然，有些葡萄酒需要通过一定的陈年，才能呈现最完美的口感。如果说桶中熟化是酿酒过程中的最后一步，那么装瓶后的陈年则给予葡萄酒进一步发展的机会。随着陈年时间的变长，酒液缓慢进行着复杂的化学反应。这些反应让单宁和酸度变得更具平衡感，同时发展出更复杂的陈年香气和风味。和不适合陈年的葡萄酒不同，氧气此时充当的是催化剂，促进了这些化学反应的发展。

那么到底什么样的葡萄酒具有陈年潜力？这和酿酒品种、年份以及产地等因素相关。不过通过上面的解释不难反推得出，那些在饮用时酸度突兀、单宁发紧甚至发苦的年轻葡萄酒更有陈年的必要。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主的波尔多混酿（Bordeaux Blend）和意大利的内比奥罗（Nebbiolo）干红葡萄酒在年轻时就有这样的特点。这两种葡萄酒的酸度和单宁含量较高，陈年能让它们口感变得更加和谐。除此之外，勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）干红葡萄酒也非常适合陈年。虽然黑皮诺的酸度和单宁往往不及前两种葡萄，但陈年后的黑皮诺红葡萄酒会发展出皮革、蘑菇和森林腐殖土等复杂的陈年香气，这和品种特性有关。

另外，一些香槟（Champagne）、甜型葡萄酒也非常适合陈年，从而带给人们意想不到的惊喜。如果实在对陈年与否拿不准，各位大可在买酒时向酒商或葡萄酒专家请教，这样往往能避免“杀幼”或放坏一瓶葡萄酒的风险。（文/Jasmine）