最近，美国纳帕谷（Napa Valley）、法国罗讷河谷（Rhone Valley）和香槟（Champagne）等产区已经陆续拉开采收的帷幕，采收工人正在争分夺秒地采摘葡萄果实，园内一派繁忙景象。不知道大家对于采收这个关键环节是否有所了解？让小编考考你！

图片来源：Chateau Montrose

1. 葡萄成熟之时，其酸度和糖分会发生什么变化？

A. 酸度和糖分都上升

B. 酸度和糖分都下降

C. 酸度下降，糖分上升

D. 酸度上升，糖分下降

2. 以下哪个品种成熟时间最早？

A. 梅洛（Merlot）

B. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

C. 佳美娜（Carmenere）

D. 西拉（Syrah）

　　3. 葡萄刚采收的时候，果实内含有的酸性物质不包括以下哪一种？

A. 苹果酸（Malic Acid）

B. 柠檬酸（Citric Acid）

C. 酒石酸（Tartaric Acid）

D. 乳酸（Lactic Acid）

4. 夜间采收最大的优势是什么？

A. 第二天白天即可发酵

B. 能最大限度地减少葡萄受氧化，保留其果味

C. 能保证葡萄的单宁结构更佳

D. 夜晚凉爽，采收比较轻松

　　5. 下面关于人工采收和机器采收的说法，哪一个不正确？

A. 人工可以整串采收葡萄，而机器不可以

B. 与机械采收相比，手工采收成本高，需投入大量人力

C. 在地势比较陡峭的葡萄园应使用手工采收，而地势平坦的葡萄园则可以选择机器采收

D. 与手工采收相比，机器采收的效率更高

6. 根据生物动力历法，葡萄果实应该在哪一个日子采收？

A. 叶日

B. 花日

C. 果日

D. 根日

　　7. 如果某年份是苏玳（Sauternes）地区的好年份，那么受贵腐菌（Noble Rot）侵袭的葡萄所酿成的葡萄酒会有什么风味？

A. 石油和蜂蜜

B. 太妃糖和咖啡

C. 柠檬和青苹果

D. 杏仁干和蜂蜜

　　8. “Passerillage”指的是什么？

A. 一个产区

B. 一种酿造方式

C. 一种葡萄

D. 一种橡木桶

参考答案：

1. C

在葡萄逐渐成熟的过程中，其酸度会有所下降，糖分则会持续上升，直到果实成熟为止。

2. A

与大多数品种相比，梅洛开花较早，成熟期也偏早。

　　3. D

一般来说，葡萄中含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸以及酒石酸。而乳酸是苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF）的产物。

4. B

　　5. A

随着科学技术的发展，采收机器正朝更加精准的方向发展，也能实现整串采收。

6. C

在生物动力历法中，当月亮运行到火象星座（白羊、狮子、射手）时，即为果日，此时葡萄藤的精华都集中在果实中，因此适合采摘葡萄。叶日适合浇水，花日应让葡萄藤自由生长，根日则适合进行翻耕或剪枝。

7. D

经贵腐菌浸染的葡萄会自然干缩，葡萄中糖分比例升高，酿成的葡萄酒通常带有蜂蜜、橘子酱和杏干等风味。

　　8. B

“Passerillage”指的是自然风干，具体是指将葡萄留在枝头自然风干和枯萎，从而浓缩葡萄汁中的糖分，再进行采收。一般采用这种方式酿造的葡萄酒会被标记为“迟摘（Late Harvest）”，具有浓郁复杂的香气和风味和甘美的口感。（文/Shirley）