雪莉酒（Sherry）以一种叫做索莱拉（Solera）的熟化系统而闻名。提及索莱拉系统，不少人能够自动脑补出下图，可接着脑海中就一片混乱了：这些酒桶为什么要一层层堆积着？叠这么高是为了什么？为何每层酒的颜色还不一样？

于是大家的反应通常是：“嗯，这图我有印象，但看不懂！”或是“索莱拉系统我了解过，但现在记不太清楚了！”

真有那么复杂么？其实只要真正理清了这张图，索莱拉系统也就没那么难懂了。接下来小编带你看图说话。

图片来源：Sherry Wines

先来弄懂图中的三个专有名词：

1. 放置阶段酒（Sobretabla）：酒液被加强后会被转移至橡木桶储存几个月，葡萄酒在这一阶段被称为“放置阶段酒”

2. 培养层（Criaderas）：索莱拉系统由多层酒桶构成，这些不同的层被称为“培养层”

3. 索莱拉：这里的索莱拉指的是索莱拉系统中的最底层

接下来我们从最底层看到最顶层，了解索莱拉系统的操作方式：

1. 从低到高，每一层酒液的平均年龄越来越小。最底层（即索莱拉）是系统中平均年龄最大的层级，装瓶于市场上销售的雪莉酒正是来源于这一层级。

2. 索莱拉层级中的酒并不会被全部取出，取出的量会立马被上一层（即第一层）的酒液补充。（法律规定，每年取出的酒液量不得超过索莱拉层级酒液量的三分之一）

3. 紧接着，第一层又会被第二层的酒液补充，以此类推，每一层都会被其上一层更年轻的酒液填满。

4. 装有最年轻酒液的培养层通常会被放置阶段酒填满。

培养层的层数可以从3层多至14层，酒液每次从索莱拉系统的一层被转移至下一层时就与下一层较老的葡萄酒混合，所以对于整个索莱拉系统的不同培养层，我们都只谈论其酒液的平均年龄。那么问题就来了：这个索莱拉系统到底有什么特色？

每个酒桶的部分葡萄酒被注入下一层酒桶的过程保证了葡萄酒能够尽可能充分地混合，而被注入到下一层的葡萄酒能够获得与之混合的更老的葡萄酒的特点。这样的混合过程使得最终从索莱拉系统中取出装瓶的葡萄酒具有一致的风格和质量。

现实的酒庄中也能见到这样层层叠放的酒桶么？其实，为了减少因突发灾难而丧失整个索莱拉系统，酒庄往往会将不同的培养层酒桶放置在不同的酒窖建筑中，而图示的索莱拉系统是为了让我们理解起来更加方便才将这些酒桶叠放在一起。要想方便记忆，总结起来就七个字：楼下放血楼上补。说到这里，传说中的索莱拉系统还会复杂么？（文/Lavender）