六月是葡萄花开的日子，可是这个时候葡萄种植者们都得严阵以待。除了要提防极端天气的到来，月末时人们还需紧密监控葡萄是否发生落果（Coulure，法语）或成熟不均（Millerandage，法语）现象，因为这两种情况会直接影响当年的产量。

葡萄树为雌雄同体的植株，所以在这个季节里，葡萄花会完成自花授粉的过程。经过授粉后的葡萄花就会最终发展成果实，我们把这一过程称为坐果（Fruit Set）。理想条件下，每一朵葡萄花都有发展成果实的机会。当然，这只发生在理想条件下。在现实情况中，并不是每一朵花都能成功授粉然后发展成葡萄的。如果在某一年中授粉成功的花朵较少，那么在坐果期后，授粉失败的花朵就会凋谢，每一串葡萄上的结果的颗粒数则比平均水平少，人们把这种情况称为落果。成熟不均则是另一种情况，即葡萄花虽然授粉成果，但结出的果实无籽或很小。

简单粗暴一点说，落果更像是“胎死腹中”，而成熟不均则可以用“发育不良”来形容。那么到底是什么样的原因会导致这两种情况的出现呢？无论是落果或者成熟不均，都和葡萄花授粉过程是否顺利有关。如果气温在15℃以下，那么授粉的过程将会被打断。而且阴雨、多云或者寒冷的天气，都会对授粉的过程有着负面影响。有时，剪枝（Prunning）过早或过度、土壤肥力过剩或砧木以及克隆品种的选择不当，都会造成落果的情况。硼元素的缺乏则会直接影响授粉情况，导致果实成熟不均。

可想而知，落果和成熟不均会直接影响当年葡萄酒的产量。除了减产外，果实的健康状态还会受影响，很容易在成熟期感染病菌。虽然成熟不均还会造成整串葡萄的成熟程度不一，不过有些种植者会对这种情况表示欢迎，因为成熟不均在一定程度上会限制葡萄颗粒的大小，让酿酒葡萄更加浓缩。有些酿酒师认为无籽的葡萄糖分较高，有利于酿造甜型葡萄酒。

落果的情况不能完全避免，但是人们会采取一些措施预防这种情况的发生，或将损失减少到最小。除了控制好葡萄园的温度外，葡萄农还会选择不易发生落果的克隆品种进行栽培，或者适当调整剪枝策略。有时还会喷洒适当的化学物质，补充葡萄藤健康生长所需要的微量元素，防止成熟不均的情况发生。（文/Jasmine）