在葡萄种植学中，土壤大概是最有趣也最容易被误解的学科。它与气候一起决定了酒农最终收获的葡萄的品质。要想获得优质的葡萄，就必须对脚下的土壤有充分的了解。为不同葡萄品种选择土壤类型是件很难事，因为需要兼顾砧木和葡萄藤两部分所需的养分。

一般来说，现在葡萄园内的砧木适合透气多孔、排水性好的土壤，以便根须往深处扎根，为葡萄藤的生长打牢根基。但其实砧木也对不同土壤有良好的适应性。另一方面来看，土壤也极为复杂。比如它可以按照质地、密度、深度、颜色或有机成分分为不同的类型。此外，土壤由表层土壤、深层土壤、硬土层和基岩四部分构成，每一层的不同厚度和成分共同决定了该土壤最终所归属的类型。

那么不同土壤类型上适宜种植哪些葡萄品种呢？

1. 沙土（Sandy Soil）

沙土指的是至少含有50%沙的土壤，它最大的特点是孔隙粗大，排水性能极佳，即使在降雨量偏多的产区也可以做到及时排除水分。丹魄（Tempranillo）特别适合在这种土壤上生长，西班牙的杜埃罗河岸（Ribera del Duero）就是一个很好的例子。

2. 黏土（Clay Soils）

黏土的质地十分细腻，根据土壤中黏土含量的不同，可以表现出不同的硬度。一般来说，含有25%黏土的土壤无法保持湿度；含有25%-40%黏土的土壤则可以很好地为葡萄藤传输养分。如果黏土含量超过40%，那么土壤会变得过于密实，降雨时会凝结成块。

在黏土比例适度的土壤上，霞多丽（Chardonnay）可以表现得更加优异。虽然霞多丽其实适合在多种不同土壤上生长，但在勃艮第（Burgundy）著名的黏土土壤上它无疑可以绽放更多光芒。

3. 酸性土壤（Acid Soil）

如果一种土壤的PH值低于5，那么我们称其为酸性土壤。土壤酸性过高其实会导致葡萄藤无法吸收营养，大多数葡萄品种其实不喜欢这种土壤类型。但长相思（Sauvignon Blanc）偏偏在酸性土壤上生长得很好，比如新西兰的外汝谷（Wairu Valley）。

　　4. 粉质土（Silty Soil）

粉质土的颗粒大小介于沙土和黏土颗粒大小之间，孔隙适中，含有大量的石英和长石成分。石灰岩可以算是粉质土的一种，桑娇维塞（Sangiovese）就适合在这种土壤上生长，而意大利托斯卡纳（Tuscany）正是最具代表性的产区。

5. 白垩土/钙质土（ Chalk or Calcareous Soil）

白垩土，也称钙质土，指的是富含钙物质的土壤，一般呈碱性，PH值为7-8。这种土壤可能是石灰岩土壤，也可能是黏土，但一般黏土性的白垩土更具持水性和营养性。梅洛（Merlot）就特别适合在持水性好的白垩土上生长，比如法国的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区。

6. 壤土（Loamy Soil）

壤土具备沙土、粉质土和黏土的各个平衡特性，是一种十分优质的土壤。极为“难养”的黑皮诺（Pinot Noir）在这种土壤上可以很好的生长。俄勒冈（Oregon）产区内威拉米特谷（Willamette Valley）多石的山坡上就种植着品质优异的黑皮诺。

与其它农作物不同的是，葡萄藤其实在一定的“生存压力”下才可以结出完美的果实。因此，太过于营养的土壤反而不适合葡萄果实积累风味。这就是为什么以上土壤类型大多算不上肥沃。了解一个葡萄品种，不光是了解它的风味，更重要的是懂得它最爱的土地。（文/Peggy）