霜冻的形成是由于气温骤降，地表温度下降至0℃以下，导致农作物的植物细胞脱水结冰，进而冻伤受害。在以冷凉气候为主的葡萄酒产区中，霜冻是葡萄藤生长季里最令人头疼的威胁之一，特别是春季霜冻，常常葡萄藤的新芽刚长出来不久，便被霜冻毁坏或冻死。

最近，以法国、德国和意大利为主的欧洲葡萄酒产区便经受着霜冻对葡萄园的摧毁，香槟（Champagne）产区的一些葡萄园受损程度甚至高达20%-50%。面对着霜冻对葡萄园的无情摧残，就好像是无数瓶酿成的好酒被打碎，心急如焚不知所措？别急，且看葡萄园管理者如何应对。

1. 焚烧

霜冻形成的重要条件之一便是低温。要想做到预防和应对霜冻，最直接的方式是通过焚烧可燃物提高葡萄园的地表温度，从而保持葡萄藤生长适宜的温度。使用加热装置增温也是同样的道理。

由于霜冻的形成常常是在夜晚或凌晨时分，葡萄园的工作者们常常需要摸黑工作。点燃焚烧物之后的葡萄园在巨大的黑幕映衬之下，便似火山爆发般烟火四起。

在英国的苏塞克斯郡（Sussex），当地葡萄园将大型号的蜡烛置于金属材质的桶中进行燃点，蜡烛的温度可以促进空气运动，进而阻止霜冻低温的形成。当然，焚烧物的选择由管理者决定，葡萄藤修剪之后的枯枝藤蔓也能进行燃烧。

2. 风机

空气的流动能促进上下层空气进行热量交换，阻止地表冷空气层的堆积，从而也能应对霜冻危害。在葡萄园中安置风机吹风，便是这个原理。一些比较先进的风机还结合了加热装置，能够往葡萄园中输送一定的热量。

3. 直升机

众所周知，直升机在发动时，其顶部的旋翼能够加速空气的运动，形成较强的风速和风力。在遭受霜冻灾害的葡萄园中动用直升机，其原理与风机一致。特别的是，直升机可以有针对性地移动，但使用成本较高，一般比较少见。

4. 喷洒器

喷洒器主要用于向葡萄园中洒水。水的比热容较大，升温慢降温也慢，因而在霜冻天气下往葡萄园中喷水，能够利用水降温速度慢的特点，使得葡萄园的地表温度保持在0℃以上，同样实现保温效果。不过，由于霜冻的产生并不均衡，葡萄园的受害情况不一，因此喷洒器漫喷漫淋的模式也存在弊端。

除了以上几种方法，葡萄园管理者应对霜冻的时候，还要考虑到地块风土、品种特性和剪枝方式等因素，以尽可能在减少过多人工干预的前提下保护葡萄藤，抵抗霜冻的威胁。（文/Vivian）