春节将至，除了要和家人相聚一起吃年夜饭外，走亲访友也是必不可少的“节目”。犒劳自己也好，向亲人朋友表达爱意和感激之情也好，美酒是必不可少的。然而，在享用美酒之前，你知道如何正确而专业地侍酒吗？侍酒侍得好，则备受称赞；侍酒侍不好，则贻笑大方。赶快跟随小编去了解相关的侍酒知识吧，你也能在众人面前露一手！

一、侍酒温度

开酒之前，一定要掌握好侍酒的温度。过高或过低都会让葡萄酒失去它原本的风味。只有在合适的温度下，葡萄酒的风味才能完全散发出来。一般情况下，起泡酒的侍酒温度在4-10℃之间，白葡萄酒为11-15℃，而红葡萄酒则为15-17℃。大部分冰箱的温度在4℃左右，如果将起泡酒或者白葡萄酒置于冰箱内冷藏，最好在侍酒前拿出，在室温下放置约30分钟。

二、适用酒杯

正所谓“工欲善其事，必先利其器”。喝葡萄酒也一样，选择合适的葡萄酒杯是非常重要的。总体来说，我们应该选择光滑透明的、有着较大杯肚的高脚杯。而根据葡萄酒的风格，红葡萄酒最好使用较大尺寸的酒杯，这样酒的芳香与味道才能散发出来；白葡萄酒和桃红葡萄酒则适合使用中等尺寸的酒杯，这样葡萄酒的水果特征才能够聚集起来，直达杯子底部；起泡酒则应该使用细长的酒杯，这样可以增强气泡的效果和酒的芳香；加强酒则应该是用小尺寸的酒杯，这样可以凸显其水果芳香，淡化酒精味。

三、如何开瓶

需要特别注意的是，根据葡萄酒的类型，静止葡萄酒和起泡酒都有不同的开瓶方法。

静止葡萄酒开瓶步骤如下：

1. 先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封，切记不要转动酒瓶。

2. 用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。

3. 以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳妥而温和地拔出。

4. 感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出软木塞。

起泡酒开瓶步骤如下：

1. 去掉金属箔，松开金属丝套；

2. 松开金属丝之后，要马上摁住木塞，以防其弹出；

3. 将酒瓶倾斜30度左右，摁紧木塞，同时另一只手握住瓶子底部；

4. 转动瓶子（而不是转木塞）；

5. 摁住木塞，慢慢让其脱离瓶口而不致飞出（瓶内气压释放的时候应该听到轻轻的一声“噗”）。

四、如何醒酒

一般情况下，大多数葡萄酒都是开瓶即可饮用的，但是有些葡萄酒通过醒酒之后会获得更多活力。醒酒的意义在于不仅可以去除瓶底的沉淀物，还可以让葡萄酒与空气充分接触从而展开更多的香气。

如果是陈年较久的葡萄酒，醒酒能够使其快速“醒来”。一般醒酒1-2小时，葡萄酒的口感便会更柔顺，更饱满。需要注意的是，不要将葡萄酒快速地倒入醒酒器中，这样葡萄酒很容易会失去其新鲜的活力。

五、如何倒酒

首先，应事先备好干净的纸巾或餐巾以便擦拭瓶口。倒酒时，专业侍酒师会手握酒瓶底部，将酒标正标朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我们大可不必如此。需要特别注意的是，酒瓶口要避免与杯沿接触，而酒倒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这是为了避免葡萄酒倒得太满而在摇杯时洒出。当所倒入酒杯的酒量达到要求后，身体应稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，从而快速收瓶，避免滴酒。另外，需等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这是为了避免杯中已经氧化得相对充分的残酒与新酒混合，影响品鉴。（文/Violet）