大航海时代，英国的葡萄酒买家通常会整桶整桶地购买葡萄酒，但却遇到了一个十分麻烦的问题，那就是如何在长时间的运输中保持葡萄酒不变质？在那个时代，葡萄酒漂洋过海，在到达之日通常就已经因为温度过高或者氧化而变质了。那么他们是如何处理这些变质酒的呢？有人在其中加入了浓郁的香料和苹果汁并将其加热，便形成了现在的热酒。

过去人们在葡萄酒中加入香料烹煮是为了掩盖葡萄酒的缺陷，而现今，随着储存和运输水平的提升，我们已经不会遇到这样的品质问题，现在即使是最普通的酒也能做出芳香美味的热酒。热酒的存在也能帮助你处理一些不是那么合你口味的葡萄酒。

热酒的制作十分简易，有些人喜欢在热酒中加入白兰地（Brandy）以提升酒的层次感，使风味更丰富，也有喜欢尝鲜的朋友在其中加入了各种不同的香料（如多香果、生姜、新鲜姜黄等），而本文介绍的是最传统的配方，因为有时候最简单、最传统的反而更容易做出美味的东西。

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一、经典的热酒配方

1. 4盎司红葡萄酒

2. 2盎司未过滤的苹果汁

3. 5个多香果

4. 1根肉桂皮

5. 少许橘子皮用于装饰

6. 1盎司白兰地（个人喜好）

二、聚会用量

1. 1瓶（750ml）红酒

2. 2杯未过滤的苹果汁

3. 3大勺多香果

4. 5根肉桂皮

5. 少许橘子皮用于装饰

6. 6盎司白兰地（个人喜好）

三、制作方法

1. 将苹果汁、葡萄酒和香料放入锅中加热，直至酒液开始冒泡（温度约为94℃）；

2. 将煮好的酒液过滤，倒入杯中，加入橘子皮点缀。

想要做出最美味的热酒，在选材上则需要选取上好的红酒和苹果汁，而在制作过程中，要掌控好温度，因为只有合适的温度才能让香料挥发出最佳的香气。

如果想要让热酒多一点趣味性，可以拉上小伙伴一起“玩火”，尝试一下德国的火焰酒（Feuerzangenbowle）。火焰酒是在热酒的基础上，取一块糖块在朗姆酒里浸渍一下，然后将糖块放在酒杯上方，点燃糖块，高温融化的糖块会滴入热酒里，为热酒带来美妙的焦糖风味。

话不多说，在冷空气袭来之际，不如约上小伙伴，一起抱团取暖，享用美妙的热酒吧。（文/Irene）