香槟（Champagne）是一款伟大的酒，它能帮程序猿忘却写不出代码的烦恼，能驱散加班族一整日的劳顿，更能抚慰笔者在发薪日前焦躁的心情。喜爱香槟的名人数不胜数，而拿破仑·波拿巴（Napoleon Bonaparte）的名言——“香槟！战胜者应得它，战败者更需要它（Champagne! In victory one deserves it, in defeat one needs it.）”大概是人尽皆知。

就是这么一款惹人喜爱的香槟，偏偏有很多人喜欢用刀削它的头来开瓶。古人削香槟是为了展现豪迈的气概，而今人削香槟多是出于对这一传统的崇敬。

一、历史渊源

关于用刀开香槟的起源众说纷纭，其中最受认可的一个说法与拿破仑和他所向披靡的轻骑兵（Hussars）有关。征战欧洲大陆期间，拿破仑的乡民会以香槟来招待凯旋归来的法兰西帝国（French Empire）军队，这群威武的军人接过酒后，便以手中的马刀削开香槟的瓶口，让瓶中的泡沫喷涌而出，一解征途中的困顿。

据说，著名的“香槟之母”凯歌夫人（Madame Clicquot）也曾用自酿的香槟款待拿破仑的军队，当军队载着香槟离开时，他们会用刀削开香槟并痛饮一番，以取悦凯歌夫人。不过这些都是过往的传说了。许多年后的今天又有一个名为“金刀兄弟会（Confrerie du Sabre d’Or）”的团体，他们崇尚用刀开香槟的艺术，想要书写一个现代传说，因此在举行活动时会戴着金绿相间的圆顶礼帽，穿上火枪手式的披肩，以手中所持的军刀为香槟开瓶，颇有近代欧洲军队的风采。

二、注意事项

为了帮助勇敢的人们以正确的姿势削香槟，特指出以下注意事项：

1. 削瓶之前一定要将酒瓶先冰冻一下，以防气压过大；

2. 只有以传统法（Traditional Method）酿制的起泡酒才能使用刀削瓶口的方式开瓶，普罗塞克（Prosecco）或阿斯蒂（Asti）等起泡酒的瓶中气压太小，瓶子是削不开的。所以更不要挑静止酒；

3. 虽然很多工具（如酒杯、碟子）都能削开香槟，但是新手还是乖乖用刀背比较好；

4. 不必担心用刀开香槟的成败问题，成功了会令大家印象深刻，失败了也一样会。

接下来就是你的表演时间了，祝你好运。（文/Wylie）