谈到香槟（Champagne），估计没有人会说不喜欢，香槟是起泡酒的一种，而且几乎成了起泡酒的代名词。上百年前，当酿酒商尝试酿造勃艮第式静止酒时意外发现了香槟，由此产生了独到的“香槟法”，除了酿酒方法，还有什么因素造就了香槟独树一帜的地位呢？

　　1. 香槟的酿酒葡萄

香槟有三大酿酒葡萄：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。霞多丽赋予香槟优雅的品质，带来活泼的柑橘类果香，而且能增强陈年能力。100%霞多丽酿造的香槟，即白中白香槟（Blanc de Blancs），年轻时口感粗糙、高酸，却是陈年最久的酒款之一，陈年香气也是非常复杂而微妙。

虽然香槟产区气候较冷，但是黑皮诺在该产区仍占据很大比例。黑皮诺能增强香槟的结构、饱满度和酒体。莫尼耶皮诺为香槟带来芳香和果味，虽然很少，有的香槟生产商也会生产100%莫尼耶皮诺酿造的香槟。

除了以上三种葡萄，小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）也可以用来酿造香槟。

2. 香槟产区

香槟产区的中心在两大城镇——兰斯（Reims）和埃佩尔内（Epernay）周围，主要位于兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）和马恩河谷（Vallee de la Marne）。香槟子产区都各具特色，兰斯山产区土壤多样，三大香槟葡萄都生产，尤其是黑皮诺，许多著名香槟酒庄的酿酒葡萄酒都来自该产区。白丘主要生产白葡萄品种霞多丽，葡萄园位于朝东或朝东南的山坡上，土壤为富含石灰岩的白垩土，生产的葡萄具有很高的酸度，非常适合霞多丽的生长。马恩河谷是莫尼耶皮诺之乡，该地区土壤为沙质黏土，易遭受霜冻危害，但是适合莫尼耶皮诺的生长，因为它属于花期晚、早熟的葡萄品种。

了解了香槟的酿酒葡萄和产区后，有的人看酒标时还是会觉得有一肚子的疑惑：为什么没有年份？黑中白到底是红是白？手里的香槟到底是谁酿造的？了解以下有关香槟的基本概念，或许你就会明白。

香槟酒庄VS酒农

历史上香槟酒庄并不种植葡萄，也没有自家葡萄园，这些酒庄从酒农那里购买葡萄和基酒后进行混酿、二次发酵、陈年，最后以酒庄名义出售。这种方式生产的香槟产量大且具有国际知名度，比如凯歌香槟（Veuve Clicquot）和酩悦香槟（Moet Chandon），这种生产方式也保证了香槟品质和风格的连贯性。

酒农既种葡萄，又用自家葡萄酿造香槟，与连贯性相比，酒农更加注重香槟风格的多样性，生产更多单一年份、单一葡萄园或是单一品种酿造的香槟。但是这种生产方式往往因为规模小而在市面上很难买到。

非年份香槟VS年份香槟

大多数香槟都是非年份香槟（Non-Vintage Champagne），生产商通常选出一些好的年份香槟保存，然后用这些香槟与基酒混合来生产非年份香槟，这样有助于保持酒款风格的一致性而不用担心年份的影响，大多数非年份香槟适合早饮。

年份香槟采用单一年份采摘的葡萄酿造，而且只有在生产商觉得是非常好的年份才会生产，年份香槟也有更长的陈年要求：非年份香槟上市前的陈年期是15个月，而年份香槟需要3年。除了单一年份的因素，酒泥陈酿也给年份香槟带来更饱满的口感和复杂的风味，因而通常比非年份香槟贵。

　　白中白VS黑中白VS桃红香槟

白中白香槟即100%霞多丽酿造的香槟，是陈年潜力最强的酒款之一，年轻时的白中白口感较为生硬，柑橘味突出，但随着陈年，会衍生出蜂蜜的香气，口感也会变柔软。

黑中白香槟（Blanc de Noirs）由黑皮诺或莫尼耶皮诺酿造，也可由两者混酿而成，年轻的黑中白口感强劲，酒体饱满，带有红果的香气。

桃红香槟（Rose）主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成，有时也会采用传统的放血法（Saignee Method）酿制。

补液

补液（Dosage）是指在封瓶前，将甜液（糖浆和葡萄酒的混合物）添加到香槟中，以此来平衡酸度和甜度，之后酒瓶上就会有显示甜度的标识，比如“Brut Nature”（自然干，0-3克/升残糖量）、“Extra Brut”（超天然，0-6克/升残糖量）、“Demi-Sec”（半干型，32-50克/升残糖量）等等。

顶级佳酿

香槟中的顶级佳酿（Tete de Cuvee）通常是年份香槟，而且是最好年份酿造的香槟，其价格也可想而知，这也是为什么一般在市场上看不到唐·培里侬（Dom Perignon）和水晶香槟（Cristal）的原因。（文/Rose）