丰收是一个令人喜悦并激动不已的字眼，葡萄的收成也是如此。一旦到了葡萄的采收期，酒庄里里外外、上上下下便会忙得不可开交。那么，除了糟糕的天气和病虫害以外，还有什么因素会影响葡萄的收成呢？

首先，我们需要了解的一点是，葡萄成熟的表现与种子的发芽生长不是一个概念。通常情况下，葡萄的采摘时间取决于酒庄最终的酿酒目标，毕竟酿造年轻的葡萄酒和酿造珍藏级的葡萄酒所需的酿酒葡萄成熟度是不一样的。

图片来源：Abreu Vineyard

1. 选择一个合适的收成期十分关键

对于酒庄来说，何时采收葡萄是第一个需要面临的挑战。要选择一个合适的采收期，酒庄必须要充分考虑葡萄的糖分、风味浓郁度和酸度程度如何。也就是说，葡萄本身会告诉我们什么时候才是最合适的采收期。

在逐渐成熟的过程中，葡萄串会变得不那么紧凑，葡萄皮也会渐渐地与果肉分离开来，葡萄的茎也会逐渐木质化。葡萄的酸度会维持平衡，其糖分持续累积直到果实成熟为止。另外，葡萄的颜色、浓稠度以及甜味都是判断其成熟与否的重要因素。

2. 葡萄的收成与购买：有趣的共存关系

很多时候，为了保证质量和出产量，许多酒庄会和当地的葡萄种植者和供应商合作。就是在这个过程中，酒庄与葡萄供应者之间逐渐建立起了一种深厚的伙伴关系。除此之外，这种购买还会促进葡萄酒行业的发展，并起到刺激经济发展的作用。由此可见，葡萄的收成与购买会在酒庄与自然及其所处社会之间建立起纽带。（文/Violet）