餐厅招牌酒,点还是不点? 2016年08月23日 11:55    红酒世界网
摘要: 所谓的餐厅或酒吧招牌葡萄酒真的能够保证品质和价值吗?

大多数时候,餐厅或酒吧里长长的酒单总会让人感到迷惑,甚至不悦。因为大部分的酒单仅有葡萄酒的名字和年份,很少包含其他信息,但这些信息不足以帮助消费者选到合适的酒款;同时,向餐厅和酒吧的服务人员问询也不一定能够得到正确而详尽的回答。在此情况下,很多消费者都会选择餐厅设立的招牌酒作为佐餐用酒,以避免不必要的冒险。但是招牌酒真的像人们认为的那样值得信任、受人喜爱吗?

图片来源:Wines of Chile

餐厅或酒吧的招牌酒一般由侍酒师或经理以价格为基础进行选择,既可以是红葡萄酒,也能是白葡萄酒。其选择的过程很有可能是这样的:尽可能选择价格最便宜的葡萄酒,再以尽可能高的价格卖出去。但是,随着全球范围内葡萄酒酒质的提高、消费者的消费能力和水平的提升,越来越多的餐厅和酒吧开始更多地注重葡萄酒的品质和血统,并以选择一些品质卓越的优质葡萄酒作为招牌酒为傲。

英国酒商巨头BBR(Berry Bros Rudd)的销售部经理罗伯特·曼纳斯(Robert Manners)向著名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)的记者表示:“在我看来,餐厅招牌酒的品质代表着整个餐厅的品味和标准,也预示着这个餐厅食物的品质。”

不同餐厅的招牌酒有着不同的预算和挑选标准,选择餐厅招牌酒也可能会拥有一定的风险;在风险之下,消费者也越来越多地接受招牌酒之外的其他酒款。曼纳斯还指出,“餐厅在选酒时对长相思(Sauvignon Blanc)和梅洛(Merlot)等知名葡萄品种的依赖越来越小,而是更多地从世界各地引入一些不那么广为人知的葡萄酒,如卡尔卡耐卡(Garganega)、黑珍珠(Nero d'Avola)和佳丽酿(Carignan)等。”

曼纳斯还指出:餐厅和酒吧招牌酒的选择有助于塑造消费者品味、引导葡萄酒市场的消费走向。通过设定招牌酒,餐厅和酒吧能将一些新的酒款推送到市场前沿,让市场自己决定这些酒款是否受消费者欢迎。

图片来源:Wines of Chile

在不断致力于提升招牌酒品质和血统的同时,一些酒吧和餐厅更是致力于挑选和创建属于自己的招牌酒品牌。伦敦的米其林星级餐厅(Michelin-starred)——波伦街联欢餐厅(Pollen Street Social)的招牌酒酒标上的酒名便是餐厅的名字:波伦街招牌酒(Pollen Street House Wine)。

迈克尔·米娜餐饮集团(Michael Mina Restaurant Group)不仅将餐厅的名字放入了招牌酒的酒标,其酒务主任拉雅·帕尔(Rajat Parr)更是每年多次拜访有合作关系的酿酒厂,亲自为餐厅的招牌酒选择混酿品种和酿酒桶,该餐厅的迈克尔·米娜西拉红葡萄酒(Michael Mina Syrah)和迈克尔·米娜霞多丽白葡萄酒(Michael Mina Chardonnay)便是使用这种方式与著名的奥邦酒庄(Au Bon Climat)合作酿制,足见其对招牌酒选择的重视与投入。

现如今,一些高档餐厅和酒吧将招牌酒视为餐厅品质和精神的象征,越来越注重选择优质而有代表性的招牌酒,招牌酒也因而拥有了更高的可信度,为消费者提供了重要的参考作用。(文/Olivia)

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