一提到葡萄牙的加强酒，我们会立即联想到波特酒（Port）。其实，在波特酒的盛辉下，掩藏着葡萄牙的另一珍宝，那就是拥有数百年历史的马德拉葡萄酒（Madeira）。它产量较少，在国际葡萄酒市场上很难看到它的身影，酒标上也没有明确注明酿酒葡萄品种和陈年时间，想说声爱它真的不易。然而，与其他葡萄酒不同，即使开瓶后，马德拉仍能保持其原有的风味和浓郁度。就这一点上来说，马德拉应当在我们的餐桌上或者酒窖内占有一席之地。

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一、马德拉酒的历史

马德拉酒的历史可追溯至大航海时代（Age of Exploration）。在跨大西洋的航海中，来自英国和西班牙的探险家们会将船停在马德拉岛，补充饮用酒和其他生活用品。当时，为了防止葡萄酒在长途航行中变质，人们会往酒里加白兰地（Brandy）。在白天，葡萄酒受热升温，到了晚上，温度又下降，此过程不断循环。如今，我们将这一过程称为“马德拉化”（Maderization）。经过处理后的马德拉酒颜色更深邃，口感更丰富，带有坚果和果干的风味，颇受勇敢的探险家们欢迎。美国之父托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）十分喜爱这种酒，当年他签署独立宣言的时候，所喝的酒就是马德拉。

二、当代的马德拉酒

如今，人们通常会用初级马德拉化（Estufa）和高级马德拉化（Canteiro）两种方法来酿造马德拉酒。初级马德拉化主要用于年轻的、调配型的商业化葡萄酒。先把葡萄酒灌入不锈钢容器中，然后加热至45-50摄氏度，持续时间至少要3个月。高级马德拉化（Canteiro）一般应用于高品质的马德拉酒。酿酒师把葡萄酒放在酒庄顶楼的架子上，模拟最原始的马德拉在船舱中被加热的过程，那里的温度可以达到30摄氏度。

随着时间的流逝，在高温和氧气的双重作用下，葡萄酒中的清新果味逐渐减弱，咖啡、可可和坚果等氧化的味道慢慢展现出来。此外，在马德拉化过程中，葡萄酒已经被充分氧化，这也是开瓶后的马德拉酒能长期保持其风味的秘密所在。

三、怎么搭配马德拉酒？

复杂的烘烤、杏仁、奶油糖果、杏子、烟熏和橡木的味道层层交织，让马德拉酒变得迷人壮丽。它的深度和浓郁度也是其他酒不能比拟的。夏天，焦糖味的马德拉酒可以和当季的水果甜点搭配，如脆皮水果馅饼。在凉爽的季节，烘烤味的马德拉酒适宜搭配黑巧克力甜点、甜布丁或芝士蛋糕，为你在寒冷的天气里增添一丝暖意。

马德拉酒就像一款加了焦糖酱的葡萄酒，适合任何热爱甜食的人饮用。相比其它甜酒，它更罕见。如果你是一个甜酒迷，千万不要错过这种酒！（文/Sophie）