雷司令（Riesling）可谓配餐葡萄酒中的佼佼者，各种风格的美食它都能轻松驾驭。下面就让小编为你讲解这背后的5大原因，让你明白雷司令是如何成为最佳配餐小能手的吧。

1. 雷司令带有的高酸度是首要原因

葡萄酒自带的酸度在餐酒搭配中扮演的角色是十分重要的，它让一款葡萄酒能够轻松驾驭一些辛辣的食物，还能够软化食物中的酸度。而像奶油培根意大利面这类食物，葡萄酒中的酸度则能够中和其中的咸鲜味和油腻的成分，让你的口腔保持清爽。在所有的白葡萄品种之中，雷司令的酸度恰好是最高的，因此它非常容易与各种食物搭配。

2. 雷司令的风格多种多样

雷司令葡萄酒的风格多种多样，它可能是干、半干、半甜或者甜型的葡萄酒，这也赋予了它和多种食物搭配的无限潜力。雷司令的风格是受多种因素影响的，尤其是葡萄的采收时间。对于雷司令来说，如果采收期较早，葡萄酒一般会带有浓郁的果味（柠檬或葡萄柚），酸度较高。而如果采收期稍晚的话，酿造出来的酒一般是半甜型或者甜型的。推迟采收能让酒中的核果和热带水果风味得以发展（桃子、杏、菠萝和芒果）。

雷司令的生长环境也对其风格有较大的影响。不同类型的气候和土壤突显出品种特质的不同方面。雷司令能表现每座葡萄园的细微差别。单就其原产地德国而言，就有13个出产雷司令的不同产区，这些产区的风土条件各不相同，出产的雷司令葡萄酒口感自然也不同。

除了上文提到的两个因素之外，葡萄园是否坐落在斜坡上，产区是否光照充足，葡萄园是否受晨雾影响等等，这些都会对雷司令的风格产生影响。

人们在用餐时往往喜欢点上几种不同风格的食物一起吃，因此要找到一种能同时驾驭食物中各种香料味的葡萄酒实属不易。而风格多样的雷司令正好能够满足人们的这一需求。

3. 雷司令的酒精度较低

雷司令的酒精度较低，这也是其中的一个重要因素。试想一下，如果你正吃着新加坡香辣螃蟹，一款酒精度高的酒只会让你的舌头和喉咙产生灼烧的感觉。低酒精度也可以避免酒精喧宾夺主，一抢美食的风光。另外，如果酒精度太高的话，用餐过程中容易产生疲惫感，令人不悦。

4. 雷司令葡萄酒芳香浓郁

雷司令是世界上香气最浓郁的葡萄酒之一。雷司令葡萄酒多数是在不锈钢桶中发酵的。这样酿造出来的酒是以果味为主导。它不像那些在橡木桶中发酵的葡萄酒，带有浓重的橡木味。雷司令所带有的浓郁芳香与其生长环境和采收时间等多种因素相关。食物中带有的生姜、紫苏和姜黄粉等对它而言都不成问题，因为其浓郁的果香味能够和食物中带有的香料味相互平衡。

5. 雷司令和食物的搭配总是能达到完美的平衡

餐酒搭配不能忽视的一个重要环节就是找出食物中最主要的成分，然后选择合适的葡萄酒与之搭配。在搭配油腻食物的时候，雷司令带有的高酸度能够清除油腻的口感，使整个口腔感觉清爽，就好像柠檬汁和炸鱼的碰撞一样，雷司令的酸度总能与食物中油腻的成分相互平衡。

餐酒搭配的一个重要原则是葡萄酒的重量应与食物的重量相匹配。一般而言，甜度越高，葡萄酒的质地也就更重。因此，半干、半甜或者甜型的雷司令正好适合与口味较重的食物搭配，达到完美的平衡。（文/Yuki）