阿玛罗尼的“幼儿版”——里帕索的简易档案 2016年07月07日 16:44    红酒世界网
摘要: 本文的主题是里帕索葡萄酒——意大利著名的阿玛罗尼葡萄酒的“幼儿版”。主要介绍里帕索的酿造方法、特点以及它跟阿玛罗尼的关系。

许多葡萄酒爱好者都听说过阿玛罗尼(Amarone)——意大利三大葡萄酒之一,威尼托(Veneto)瓦坡里切拉产区(Valpolicella)最负盛名的葡萄酒。然而,你是否知道阿玛罗尼的“幼儿版”又是什么呢?接下来,小编就给你介绍一下这种名叫里帕索(Ripasso)的葡萄酒,见识下这个“幼儿版”阿玛罗尼的庐山真面目。

里帕索葡萄酒和阿玛罗尼一样,也是威尼托瓦坡里切拉产区的一种红葡萄酒。尽管里帕索和瓦坡里切拉葡萄酒、阿玛罗尼这两种酒都有着许多相似之处,但相比起这两种酒,里帕索明显名气不足。

里帕索的名字“Ripasso”听起来和“repassed”(再加工)接近,而它的实际意思也正是如此。这和里帕索的酿造工艺有关。在瓦坡里切拉葡萄酒的发酵过程中,加入阿玛罗尼发酵后剩下的果渣并进行二次发酵,就酿出了里帕索葡萄酒。瓦坡里切拉葡萄酒是一种由三种本地葡萄:科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)混酿而成的红葡萄酒。相较于瓦坡里切拉葡萄酒,阿玛罗尼的酒体更为饱满。将阿玛罗尼酿造残余的果渣添加到酒体较轻的瓦坡里切拉葡萄酒中,会使得到的酒液颜色更深,更有质感,味道更为丰富。同时,这个步骤开启了葡萄酒的二次发酵,使酿造出的葡萄酒的酒精含量更高。

这种酿造方法得到的里帕索葡萄酒,不仅保留了瓦坡里切拉葡萄酒的新鲜活力,还带有阿玛罗尼葡萄酒颜色深、酒体饱满、风味丰富和复杂度高的特点。至2009年末,瓦坡里切拉里帕索葡萄酒(Ripasso della Valpolicella)也成为了一个独立的DOC级葡萄酒。

因为里帕索采用的葡萄品种和酿造阿玛罗尼用的葡萄品种一样,且都产自瓦坡里切拉产区,里帕索经常被人戏称为阿玛罗尼的“幼儿版”。而且,这两种酒在香气和味道上还有一些共同点,只是里帕索终究不如阿玛罗尼复杂浓郁,只能乖乖当“儿子”啦。

此外,里帕索和阿玛罗尼的酿造过程亦有相似之处。阿玛罗尼(全称瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella))采用枯藤法(Appassimento)酿造。在葡萄发酵前,需要先将葡萄放在阴凉的地方风干至半干状态,酿造后要放入大橡木桶中陈年至少2年。因使用半干的葡萄酿制以及较长的陈年时间,使得阿玛罗尼与里帕索相比拥有更高的酒精度(通常为15°-16°),酒体饱满,风味浓郁。其香气复杂,味道浓郁,使得人们常常拿它来和波特酒做比较。和波特酒一样,阿玛罗尼有着很强的陈年潜力,需要存放多年才能达到高峰。

由于阿玛罗尼酿造过程复杂,陈年要求高,其价格自然比里帕索高出不少。里帕索的零售价格约为15-25美元(约人民币100-167元)每瓶,而阿玛罗尼的价格一般在50美元(约人民币335元)以上,顶级酒庄出产的阿玛罗尼的价格甚至可以达到三位数。

鉴于阿玛罗尼价格昂贵,很多阿玛罗尼爱好者只能将其珍藏在酒窖里,待到重大场合才拿出来享用。而价格相对便宜的里帕索就成了阿玛罗尼的日常替代品。里帕索同样有着丰富而饱满的酒体,且其香气和味道与阿玛罗尼有许多相似之处。虽然比起阿玛罗尼还略显不足,但是里帕索价格更低,且更容易买到,所以可以经常饮用。昂贵的阿玛罗尼,就将它留给那些特殊而重要的日子吧。(文/Zoe)

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