土壤是葡萄树生长中最重要的条件之一，土壤中各种矿物质和养分滋养着葡萄树。土壤不仅能够为植物提供水分，还能吸收和反射热量。在培育优质葡萄时，没有所谓的最佳培植方法，只有配合当地风土来因地制宜。这就需要植株与土壤和天气间的完美结合。

气候对葡萄风味的形成固然重要，但有些很近的产区，气候相差不大，风味却不尽相同。其中的原因就是土壤的差异。例如，卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的两个子产区，普伊-富美（Pouilly-Fume）与桑赛尔（Sancerre）相隔不过50英里，气候相差极小，但两个产区出产的长相思（Sauvignon Blanc）的风味却有比较大的差别。桑赛尔的长相思带有较多的青草、新鲜百香果和柠檬香气，而卢瓦尔河谷的长相思更多展现的是一些烟熏风味。其原因就在于两个产区的土壤成分不同，所以产出的葡萄风味也会有差别。

葡萄可以种植在不同的土壤中，例如卢瓦尔河谷的土壤富含海洋化石和石灰成分；德国的土壤又多以页岩和片岩为主；教皇新堡（Chateauneuf du Pape）有独具特色的椭圆形石头。虽然土壤类型多种多样，但它们都满足葡萄的生长需求：利于扎根、排水性好、合适的酸碱度以及持水能力佳等。

单一土壤有优点也有缺点，例如石灰岩，这种土壤较为柔软，含有大量贝壳中的养分。持水性较好，即使遇上干旱葡萄也不会缺水。同时其排水性也较好，但是这种土壤中缺乏铁元素，所以必要时果农们会为石灰岩添加适当的肥料。总的来说，此种土壤优点多于缺点，在石灰岩上生长出来的葡萄带有复杂的矿物香气，酸度也较高。这种土壤出产的有香槟和勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）等佳酿。

酿酒师们想要酿造出一瓶佳酿，不仅要依托于精湛的酿造工艺，更重要的是要让葡萄生长在最适合其生长的土壤中。土壤中丰富各异的构成成分会让一瓶酒展现出非常独特的魅力。（文/Sylvie）