亲爱的年轻品酒师：

我相信此时，你已初窥门径，并开启了品鉴之旅。你发现了葡萄酒的魅力，渴望品尝出葡萄酒中的每一种风味，渴求学习所有的知识，希望判断出每一款酒的身份。初学品酒时，我也一样，对品酒充满了热情，会为一个小小的新发现而激动不已，但慢慢地，失望和困惑，挫败和失落便相随而来。随着学习的不断深入，你会越加感受到自己的不足。你前进的脚步会为各种因素所限，而后不得不放缓速度。

很快，你会陆续迎来职业生涯中第一场品鉴会，第一场酒展……你置身其中，周围充斥着关于香气和风味的争论，但这些争论大多对你而言是毫无意义的，因为在接下来的几十年里，你有足够的时间建立自己的品鉴体系。你会了解每一个葡萄酒产区出产的经典酒款有哪些。

顺便一提，具备品鉴能力是人生的乐事之一，因为你可以通过嗅觉和味觉去认识这个世界。就像你用双脚在世界上奔跑，用脚步去丈量大地的距离。品鉴能力是青年人理所应当得到的天赋，但无论是品鉴能力还是双脚，都需要理智的运用和科学的训练，以将其保持在最良好的状态。

此外，许多人品酒时总依着自己的喜好品酒，但你只有摒弃自己的喜好，从专业的角度去品酒，才可以代替他人。侍酒师品酒是为了让用餐者可以在用餐时间里最大限度地享受美食美酒带来的美好体验；葡萄酒销售者品酒是为了帮助消费者寻找价格合理的佳酿；葡萄酒评论家品酒是为了判断并清楚地告诉他人一款酒的质量；葡萄酒作家品酒是为了给读者传达葡萄酒世界的美妙和多彩。无论角色是什么，专业的品酒师都需要最大限度地拓宽自己的味觉，发现葡萄酒各种形式的美。

品鉴葡萄酒最大的挑战之一在于在接受与责任间划上清楚的界限——接受是指乐于接受各种形式的葡萄酒所呈现的品质，责任是指用挑剔的眼光看待你可以觉察到的葡萄酒酿造和保存上的失败或错误。你自己的品鉴观对于你自己和你的口感来说当然是“对的”，但不同的人审美不一样，你的标准对别人来说不一定行得通。所以，当我们代表他人饮酒时，不应当仅仅简单地评估酒质量的好坏，更重要的是发现酒的好品质。就像“噪声”和“音乐”，我们很容易感知“噪声”的存在，却难以发现众多声音中美妙的“音乐”，而品酒师要善于发现酒中美妙的“音乐”。

一位优秀的品酒师需要练习有意识地饮酒——当你喝到一款佳酿时要分析这款酒为什么好喝，同样的，当你喝到一瓶难以下咽的酒时，也需要分析它为什么难喝，这样你的品酒能力才能得到提高。但值得注意的是，优质的葡萄酒在酸度、单宁和酒精度上都有高有低，不能以某一个数值作为鉴酒的严格标准，也不能一概而论。特别是酒精度，因为酒精度会被标注在酒瓶上，而优秀的品酒师品酒前是不能盯着数值看的。

我觉得，葡萄酒风味的浓度是被人们过度重视的品质：因为浓度可以通过酸度调整或者其他极端的制酒方法来人为提高，但其实所有美酒的精髓都在于酒味的好坏，而不是酒味的浓淡。一款普通葡萄酒和一款上乘葡萄酒的区别于我而言在于一种我称之为层次感的东西：一种风味充满层次感的感觉，层次的完美才是你需要寻找的东西。

对于品酒师来说，你的终身工作就是品鉴，这比任何以物质作为标准而衡量的成功都要重要得多。品鉴在你的生活中扮演着一个重要的角色，它让你学会聆听自己的感官，观察细节。注重细节几乎是学习所有技能和了解知识的基础；在每个领域，我们的感官都扮演着重要的角色。

最后，作为一位品酒师，你必须学会克制。一位优秀的品酒师不是以每年喝多少酒来衡量的，而是根据其对所品的酒的理解程度来衡量的。

正如我前面所提到的，品酒意味着品鉴这个世界，体会这个世界的美妙和多姿。品酒可以开阔我们的眼界，让我们看到更加广阔的天地。品鉴是一个终身的事业，一段需要花费一生的时间去探寻的旅程，所以，品酒师们，坚定脚步走下去。

祝好！
安德鲁

（文/Estella）