研究物理学的人相信整个宇宙共享同一套运行法则，而爱好和研究葡萄酒的人们也在“葡萄圈”里发现了指引人生的“葵花宝典”。孔子尚且不耻下问，咱们向葡萄取经，不丢脸！

1. 葡萄香自苦寒来

作为太阳的忠实信徒，葡萄树栖息在地球上的南北纬30度至50度之间——那里阳光丰盛而不灼热，是葡萄树最理想的居所。不过，葡萄树对于阳光的需要与对温度的需要可不成正比。我们只要稍稍留意一下各个葡萄品种的产区分布，就不难发现，对于同一葡萄品种而言，气候寒冷的产区出产的葡萄酒品质往往要优于气候温热的产区。先看赤霞珠（Cabernet Sauvignon），最优质的赤霞珠葡萄酒出自相对“高冷”的法国波尔多（Bordeaux），而非温暖的澳大利亚。再观白诗南（Chenin Blanc），任凭其在南非风生水起，味觉挑剔的葡萄酒大师们却仍旧更钟爱它的老家——卢瓦尔河谷（Loire Valley）。即便是在同一产区，同一村庄，甚至是在同一座山坡上，这种由温度造成的优劣之别依然存在。坐落在同一片斜坡上的蒙哈榭园（Montrachet）与巴塔-蒙哈榭园（Batard-Montrachet）虽然仅有一条田埂之隔，但地势较高、气候较凉的蒙哈榭园与后者在名声上的差距，恐怕不止十万条田埂。

当然，要成就一款伟大的葡萄酒，不仅要“寒”，还得“苦”。不知这世上是否还有和葡萄树一样嫌富爱贫的异类，愈是贫瘠的土壤，它的根向下扎得愈深，结出的果实风味愈浓郁，酿出的葡萄酒滋味愈丰美。从前，总是听说某某企业家或是成功人士，虽然腰缠万贯、富可敌国，但却依然保持着十分简朴的生活方式。当初只是觉得这是一种富而不骄的美德，但如今结合葡萄树的例子看来才发现，在通往卓越的道路上，吃苦并不是可有可无的主观选择，而是一种实实在在的客观需要，是旺盛生命力的重要来源。

2. 人法地，地法天，天法道，道法自然

优质的葡萄果实来自于葡萄树的刻苦修行，靠的是千锤百炼、琢玉成器的儒家精神，但葡萄酒的酿造却反其道而行之，崇尚起顺其自然、无为而治的老庄哲学来。

与其他热衷于提高产量的现代农副业不同，在法国乃至全世界的葡萄酒产区，酿酒师们都对低产的纯天然葡萄青眼有加，“低产”甚至成为酒庄自我标榜的一个由头。通常，低产的葡萄能够凝聚更多的糖分和风味物质，是酿造出“神之水滴”的先决条件。好的葡萄经过进一步筛选、去梗，方可进入发酵环节。这一过程如采用人工培育的酵母菌，酿酒师便可以人为地选择和控制葡萄酒的风味。但现在葡萄皮上寄生的天然酵母似乎更受到欢迎。这种发酵方式听凭自然的摆弄，结果或成或败，完全不可预见，正是这份让人百爪挠心的不确定性带来了更多的可能与惊喜。在接下来的酿造过程中，更为轻柔自然的人工压帽方式胜过了简单粗暴的机械淋皮，而最后酿成的葡萄酒常常不经下胶和过滤，直接装入瓶中，以保留葡萄酒中更多的天然风味。

在酿酒过程中，人因为工具的进步而获得了更多的主动权，甚至有了对自然发号施令的能力，但酿酒师们却懂得退让，懂得收敛，懂得控制膨胀的自我，给大自然留一点发挥的空间。老庄中的“不为物先”大概就是如此吧。

3. 看山是山，看山不是山，看山还是山

参禅之初，看山是山，看水是水；禅有悟时，看山不是山，看水不是水；禅中彻悟，看山仍然是山，看水仍然是水——谈及参禅的境界时，禅宗七祖青原行思如是说。其实，品酒如参禅，每一滴都是不同的境界。

初遇时，红色的酒，浑沌的香，酸中带涩的酒精味道；再相逢，色若天鹅的眼睛，香如深夜未眠的昙花，轻轻一吻，耳畔似有盈盈笑语；再一吻，仿佛脚步轻轻，行在晚秋的森林；千帆阅尽后，酒仍然是酒，我仍然是我，风云既定，水波尚清。（文/ Sophia）