1. 在酿酒过程中，“吸干（racked）”葡萄汁是什么意思？

A. 将葡萄酒与酒泥或是沉淀物分离，注入另一空的容器

B. “上刑”是指压榨葡萄，获取葡萄汁

C. 发酵过程中进行葡萄汁的搅动

D. 将葡萄汁倒入一个支架中，使过多的水分蒸发

2. 红葡萄酒通常怎样萃取颜色的？

A. 在橡木桶中熟化

B. 人工添加色素

C. 什么都不用做，酿酒的葡萄是红色的，所以葡萄酒也会是红色的

D. 在发酵过程中，保持葡萄汁与果皮的接触

3. 红葡萄酒的发酵过程中，如果葡萄果皮涌上酒液表面，酿酒师会怎样做？

A. 这意味着葡萄酒可以进行装瓶了

B. 每一个果皮都被移除、拍照、分类——根据布鲁塞尔新颁布的法律，这只会发生在欧洲

C. 将果皮从发酵罐中移除，用于后期生产过程

D. 将果皮打回，使它们继续与果皮葡萄汁接触

4. 美国烤橡木桶通常会给葡萄酒增加什么风味？

A. 强烈的香草和香料的气味

B. 巧克力和蜂蜜味

C. 柠檬和生姜

D. 以上选项都是

5. 在发酵过程中，为何要导入氧气？

A. 帮助酵母生长

B. 使酿造的酒更加轻盈

C. 增加气泡

D. 防止酵母生长

6. 为何在熟化的过程中，酿酒师有时候需要补液（将桶内酒液加满）

A. 因为酿酒厂有老鼠，老鼠以喝酒为嗜好，会想办法偷取样酒

B. 葡萄酒在熟化过程中丧失了风味，因此需要用年轻的酒来增液，增加风味

C. 因为葡萄酒在熟化过程中会蒸发或是酒液有损耗

D. 葡萄酒在发展的过程中，酿酒师可能需要增加混酿种类

7. 葡萄酒酿造过程中剩余的葡萄渣可以用来干什么？

A. 酿造加强酒

B. 蒸馏或是用来堆肥

C. 作为食物天然染剂

D. 卖给美容公司，当你将葡萄渣放在皮肤上时，可以为你的皮肤上色（如古铜色）。不同的葡萄颜色可以有不同的效果。

8. 为何一些葡萄酒在发酵开始时，如黑皮诺（Pinot Noir）选择冷浸法？

A. 认为可以增加葡萄酒中的香草风味

B. 认为可以萃取葡萄果皮中更多的颜色和单宁

C. 认为可以增加葡萄酒中的果味

D. 冷浸法可以使葡萄在酿造之前“松弛”下来

9. 红葡萄酒和桃红葡萄酒在酿造过程中有何区别？

A. 红葡萄酒一般需要添加更多的二氧化硫

B. 桃红葡萄酒浸皮时间更短，通常1至2天

C. 酿造桃红葡萄酒所用的葡萄果实通常使用低温压榨法，红葡萄酒则不一定

D. 红葡萄酒发酵的时间比桃红葡萄酒长

10. 为什么酿酒师有时候会选择不锈钢罐陈年而不是橡木桶？

A. 不锈钢罐会给葡萄酒带来更少的风味

B. 你可以用惰性气体将氧气排出

C. 不锈钢罐比橡木桶便宜

D. 以上选项

答案：

1. A

英文单词中rack是指吸干酒液，将其注入另一容器中。

2. D

果皮浸渍法是红葡萄酒酿造过程中常用的一种方法，通过控制葡萄汁和果皮的接触时长，来萃取颜色和单宁。

3. D

果皮浮上酒液，一般会将其继续沉入底部，保持果皮果汁接触。

4. A

烘烤的橡木桶会为葡萄酒增加香草和香料味。

5. A

通入适当的氧气量，能够有助于酵母的生长，加快发酵环节。

6. C

葡萄酒在酿造过程中会有少量的酒液蒸发，并且换桶、容器等过程会有酒液损害，所以酿酒师有时候需要进行加液处理。

7. B

酿酒剩余的葡萄渣可以用于蒸馏继续提取葡萄液，或者当做天然的有机肥料。

8. C

冷浸法可以使葡萄果实保留更多的水果风味，从而使酿造的葡萄酒也拥有更多的果味。

9. B

桃红葡萄酒和红葡萄酒在酿酒工艺上类似，前者因为酿造出的葡萄酒颜色较浅，所以果皮浸渍时间会较短。

10. D

选择不锈钢罐进行陈年的好处有：陈年过程中不会有太多的风味变化、引入惰性气体排除氧气和比橡木桶便宜。（编译/Cynthia）