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细说全球起泡酒十一大类型 2015年08月14日 16:58    红酒世界网
摘要: 伴随着起泡酒的不断发展,新的类型不断涌现,让我们看一下现今全球葡萄酒市场广泛存在的十一大类型。

起泡酒最早出现在法国香槟区,进而推广到全球。香槟区酿酒历史非常悠久,就在2015年7月份,香槟区的山坡葡萄园、酒庄和酒窖正式列入联合国教科文组织世界遗产名录,这既是香槟人不懈努力的成果,也是对香槟区古老文化的肯定。

罗斯柴尔德香槟(点击图片即可跳转购买)

葡萄酒历史纵横古今8,000年,那起泡酒的历史呢?

香槟区一开始并不酿造起泡酒,因此起泡酒的历史只有短短几百年。香槟区一开始使用黑皮诺来酿造一种桃红葡萄酒,也不断尝试酿造红葡萄酒,在17世纪后期香槟区的葡萄酒出口到英国伦敦。在运输的过程中人们慢慢发现,在春天气温回暖以后,瓶中残留糖份会导致酒液在瓶中进行二次发酵(虽然当时不了解原理),不断有气泡涌出,这也直接导致了部分葡萄酒的损坏。然而这并不影响这种起泡风格的葡萄酒风行伦敦,很快发展到德国、荷兰、瑞士、丹麦以及瑞典,并一直向东走向俄罗斯,之后风行全球。 

在这几百年的演变中,香槟产区起泡酒风格也在不断转变,并逐渐变化为现在的11大风格。

1. 无年份香槟(Non-Vintage)

无年份香槟顾名思义,就是说这款酒并没有标注年份,但这里的无年份并不等同于一般无年份的葡萄酒。无年份香槟往往是各大香槟生产商的支柱产品,是最能表现厂商(Champagne House)水平的产品,每年各大生产商80%-90%的产品均为无年份香槟。无年份香槟的调配中必须使用15%以上当年所产葡萄酒作为基酒(调配香槟所使用的发酵过后的葡萄汁被称为基酒),而其他部分所占比例可由厂家自行选择,而这正是无年份香槟的可贵之处。每个香槟酒厂都有自己的风格,而无年份香槟正是这种风格的完美体现。

图片来源:www.krug.com

无年份香槟中的佼佼者,当属被誉为香槟界奢侈品的库克香槟(Krug)。该酒每年使用多个老年份的基酒混酿,使用的最老年份基酒通常要经过6-7年珍藏,这也折射出香槟厂商惊人的储存量。

2. 年份香槟(Vintage)

香槟地区规定,年份香槟所使用葡萄汁必须100%来自该年份,而欧盟其他地区只要求85%。通常情况下,每家香槟厂只能将最多80%当年收获的葡萄用以年份香槟的生产。传统上,只有最优秀的年份才能生产年份香槟,但现在只有一些最优秀的生产商在遵从传统。

3. 顶级特酿(Prestige Cuvee)

顶级特酿的发明源自于俄国沙皇亚历山大二世(Tsar Alexander Ⅱ)的御用酒商路易王妃(Louis Roederer),为了满足沙皇对高品质香槟的需要,而第一次官方发售并正式定名是1936年酩悦香槟(Moet Chandon)发售的1921年唐培里侬香槟(Don Perignon)。随后顶级特酿越来越多的出现在其他厂牌香槟,该称谓可以用于年份香槟,也可以用于非年份香槟。

4. 白中白香槟(Blanc de Blancs)

白中白简单来说就是使用“白色”葡萄品种酿造的“白色”葡萄酒。白中白也不一定局限于起泡酒,也不局限于固定白葡萄品种,可以是单一白葡萄品种,也可以是几种白葡萄品种混酿。白中白香槟通常具有清瘦的口感,轻酒体,整体显得非常优雅,拥有非常强得到陈年潜力。白中白在亚洲乃至全球都受到广泛追捧。

左3为罗斯柴尔德白中白香槟(点击图片即可跳转购买)

5. 黑中百香槟(Blanc de Noirs)

一种使用“黑色”葡萄酿造的“白色”葡萄酒,同样这一名词也不局限于起泡酒。在新世界尤其是在美国加州,黑中白定义的不一定是拥有金黄色泽的“白”起泡酒,而通常呈现的颜色为金色带有红色边缘,有时候甚至是桃红色。但在香槟产区则一定是呈金黄色泽的“白”起泡酒。黑中白因为缺少霞多丽(Chardonnay)的支撑,陈年能力往往稍弱于白中白,但黑中白特有的成熟苹果、香料以及陈年后带来的灌木丛气息却是白中白不能给予的。

6. 桃红香槟(Rose)

桃红香槟现在在香槟界可谓如日中天,有人说是它的颜色刚好契合香槟市场,这成就了它的地位。但桃红香槟却有它独到的地方,因为红葡萄汁水的存在,桃红香槟带有更多红葡萄酒中特有的红色水果和清新的花香,气泡细腻、优雅,回味悠长。由于它的酸度比普通香槟来的低些,使得它得到亚洲市场的广泛认可。桃红香槟也可谓欧盟葡萄酒界的另类,因为它是唯一得到欧盟认可,可以以白葡萄酒中加入一些红葡萄酒这种调配方式酿造的葡萄酒。

7. 克蕾芒(Cremant)

虽然克蕾芒在香槟区是一种非常传统的起泡酒,但从20世纪90年代初期起,Cremant字样已经淡出香槟酒标。克蕾芒的原意可以理解为“奶油状的”,克蕾芒追求的是开瓶后细密、丰裕的气泡,而不要求像香槟一样拥有巨大的瓶压。原来做克蕾芒的酒厂很多已经转做香槟,仅剩的一些大多也改了名字,比如,玛姆香槟生产的玛姆克蕾芒卡芒起泡酒(Mumm’s Cremant de Cramant)已经命名为玛姆卡芒香槟(Mamm de Cramant)。虽说克蕾芒在香槟区几乎销声匿迹,但在法国其他产区仍然非常活跃。

8. 自然干型(Brut Nature)

这种风格的香槟在20世纪80年代盛极一时,没有或几乎微量的补液(补充糖分,一个香槟制作中的工艺过程),很多酒厂以0补液来展现自己葡萄酒的魅力,但缺少了补充糖份,起泡酒显得更加清瘦、冷峻,有些人却非常喜欢。   通常自然干型的起泡酒会在酒标上标注:Non-Dose,Brut Zero,Dosaggio Zero,Brut Sauvage。

9. 红起泡酒(Red)

虽然红色起泡酒在香槟区明令禁止,但关于桃红香槟的颜色深度没有严格定义,所以酿造一款颜色非常深的桃红香槟,勉强也能算是红起泡酒了吧。香槟区红起泡酒受到各种限制,但它却在其他产区开花结果。澳洲西拉酿制的红起泡酒得到世界广泛认可,意大利的蓝布鲁斯科(Lambrusco)充沛的香气加上柔和的泡泡让很多人爱上它。越来越多的国家和地区尝试酿造起泡酒,不同的品种也被尝试。意大利赤霞珠起泡酒、梅洛起泡酒、布拉凯多阿奎(Brachetto d’Acqui)、艾格尼科红起泡酒(Aglianico Spumante Rosso)、巴贝拉微起泡酒(Barbera Frizzante),甚至波尔多也有这样的尝试。

10. 甜型起泡酒(Sweeter Styles)

甜型起泡酒通常是说在口中能明显感觉到甜度的起泡酒,起泡酒中的含糖量一般33g/L以上。但由于甜腻的葡萄酒口感略为厚重,对于起泡酒来说也比较难做到平衡,因此甜型起泡酒的甜度通常集中在33g/L到50g/L。

11. 芳香型(Aromatic Styles)

芳香型起泡酒通常使用芳香型葡萄品种酿造。德国的塞克特(Sket)以雷司令为主要酿造品种,另外还有颇受欢迎的阿斯蒂(Asti)起泡酒与莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti),它们以亲民的价格和芳香的口感收获了消费者的青睐。其中,芳香型起泡酒意大利普罗塞克(Prosecco)虽不及香槟名贵,却也在市场上开辟了自己的一方天地。(文/Yankie)

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