起泡酒最早出现在法国香槟区，进而推广到全球。香槟区酿酒历史非常悠久，就在2015年7月份，香槟区的山坡葡萄园、酒庄和酒窖正式列入联合国教科文组织世界遗产名录，这既是香槟人不懈努力的成果，也是对香槟区古老文化的肯定。
罗斯柴尔德香槟（点击图片即可跳转购买）
葡萄酒历史纵横古今8,000年，那起泡酒的历史呢？
香槟区一开始并不酿造起泡酒，因此起泡酒的历史只有短短几百年。香槟区一开始使用黑皮诺来酿造一种桃红葡萄酒，也不断尝试酿造红葡萄酒，在17世纪后期香槟区的葡萄酒出口到英国伦敦。在运输的过程中人们慢慢发现，在春天气温回暖以后，瓶中残留糖份会导致酒液在瓶中进行二次发酵（虽然当时不了解原理），不断有气泡涌出，这也直接导致了部分葡萄酒的损坏。然而这并不影响这种起泡风格的葡萄酒风行伦敦，很快发展到德国、荷兰、瑞士、丹麦以及瑞典，并一直向东走向俄罗斯，之后风行全球。
在这几百年的演变中，香槟产区起泡酒风格也在不断转变，并逐渐变化为现在的11大风格。
无年份香槟顾名思义，就是说这款酒并没有标注年份，但这里的无年份并不等同于一般无年份的葡萄酒。无年份香槟往往是各大香槟生产商的支柱产品，是最能表现厂商（Champagne House）水平的产品，每年各大生产商80%-90%的产品均为无年份香槟。无年份香槟的调配中必须使用15%以上当年所产葡萄酒作为基酒（调配香槟所使用的发酵过后的葡萄汁被称为基酒），而其他部分所占比例可由厂家自行选择，而这正是无年份香槟的可贵之处。每个香槟酒厂都有自己的风格，而无年份香槟正是这种风格的完美体现。
图片来源：www.krug.com
无年份香槟中的佼佼者，当属被誉为香槟界奢侈品的库克香槟（Krug）。该酒每年使用多个老年份的基酒混酿，使用的最老年份基酒通常要经过6-7年珍藏，这也折射出香槟厂商惊人的储存量。
2. 年份香槟（Vintage）
香槟地区规定，年份香槟所使用葡萄汁必须100%来自该年份，而欧盟其他地区只要求85%。通常情况下，每家香槟厂只能将最多80%当年收获的葡萄用以年份香槟的生产。传统上，只有最优秀的年份才能生产年份香槟，但现在只有一些最优秀的生产商在遵从传统。
3. 顶级特酿（Prestige Cuvee）
顶级特酿的发明源自于俄国沙皇亚历山大二世（Tsar Alexander Ⅱ）的御用酒商路易王妃（Louis Roederer），为了满足沙皇对高品质香槟的需要，而第一次官方发售并正式定名是1936年酩悦香槟（Moet Chandon）发售的1921年唐培里侬香槟（Don Perignon）。随后顶级特酿越来越多的出现在其他厂牌香槟，该称谓可以用于年份香槟，也可以用于非年份香槟。
4. 白中白香槟（Blanc de Blancs）
白中白简单来说就是使用“白色”葡萄品种酿造的“白色”葡萄酒。白中白也不一定局限于起泡酒，也不局限于固定白葡萄品种，可以是单一白葡萄品种，也可以是几种白葡萄品种混酿。白中白香槟通常具有清瘦的口感，轻酒体，整体显得非常优雅，拥有非常强得到陈年潜力。白中白在亚洲乃至全球都受到广泛追捧。
左3为罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买）
5. 黑中百香槟（Blanc de Noirs）
一种使用“黑色”葡萄酿造的“白色”葡萄酒，同样这一名词也不局限于起泡酒。在新世界尤其是在美国加州，黑中白定义的不一定是拥有金黄色泽的“白”起泡酒，而通常呈现的颜色为金色带有红色边缘，有时候甚至是桃红色。但在香槟产区则一定是呈金黄色泽的“白”起泡酒。黑中白因为缺少霞多丽（Chardonnay）的支撑，陈年能力往往稍弱于白中白，但黑中白特有的成熟苹果、香料以及陈年后带来的灌木丛气息却是白中白不能给予的。
6. 桃红香槟（Rose）
桃红香槟现在在香槟界可谓如日中天，有人说是它的颜色刚好契合香槟市场，这成就了它的地位。但桃红香槟却有它独到的地方，因为红葡萄汁水的存在，桃红香槟带有更多红葡萄酒中特有的红色水果和清新的花香，气泡细腻、优雅，回味悠长。由于它的酸度比普通香槟来的低些，使得它得到亚洲市场的广泛认可。桃红香槟也可谓欧盟葡萄酒界的另类，因为它是唯一得到欧盟认可，可以以白葡萄酒中加入一些红葡萄酒这种调配方式酿造的葡萄酒。
7. 克蕾芒（Cremant）
虽然克蕾芒在香槟区是一种非常传统的起泡酒，但从20世纪90年代初期起，Cremant字样已经淡出香槟酒标。克蕾芒的原意可以理解为“奶油状的”，克蕾芒追求的是开瓶后细密、丰裕的气泡，而不要求像香槟一样拥有巨大的瓶压。原来做克蕾芒的酒厂很多已经转做香槟，仅剩的一些大多也改了名字，比如，玛姆香槟生产的玛姆克蕾芒卡芒起泡酒（Mumm’s Cremant de Cramant）已经命名为玛姆卡芒香槟（Mamm de Cramant）。虽说克蕾芒在香槟区几乎销声匿迹，但在法国其他产区仍然非常活跃。
8. 自然干型（Brut Nature）
这种风格的香槟在20世纪80年代盛极一时，没有或几乎微量的补液（补充糖分，一个香槟制作中的工艺过程），很多酒厂以0补液来展现自己葡萄酒的魅力，但缺少了补充糖份，起泡酒显得更加清瘦、冷峻，有些人却非常喜欢。 通常自然干型的起泡酒会在酒标上标注：Non-Dose，Brut Zero，Dosaggio Zero，Brut Sauvage。
9. 红起泡酒（Red）
虽然红色起泡酒在香槟区明令禁止，但关于桃红香槟的颜色深度没有严格定义，所以酿造一款颜色非常深的桃红香槟，勉强也能算是红起泡酒了吧。香槟区红起泡酒受到各种限制，但它却在其他产区开花结果。澳洲西拉酿制的红起泡酒得到世界广泛认可，意大利的蓝布鲁斯科（Lambrusco）充沛的香气加上柔和的泡泡让很多人爱上它。越来越多的国家和地区尝试酿造起泡酒，不同的品种也被尝试。意大利赤霞珠起泡酒、梅洛起泡酒、布拉凯多阿奎（Brachetto d’Acqui）、艾格尼科红起泡酒（Aglianico Spumante Rosso）、巴贝拉微起泡酒（Barbera Frizzante），甚至波尔多也有这样的尝试。
10. 甜型起泡酒（Sweeter Styles）
甜型起泡酒通常是说在口中能明显感觉到甜度的起泡酒，起泡酒中的含糖量一般33g/L以上。但由于甜腻的葡萄酒口感略为厚重，对于起泡酒来说也比较难做到平衡，因此甜型起泡酒的甜度通常集中在33g/L到50g/L。
11. 芳香型（Aromatic Styles）
芳香型起泡酒通常使用芳香型葡萄品种酿造。德国的塞克特（Sket）以雷司令为主要酿造品种，另外还有颇受欢迎的阿斯蒂（Asti）起泡酒与莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti），它们以亲民的价格和芳香的口感收获了消费者的青睐。其中，芳香型起泡酒意大利普罗塞克（Prosecco）虽不及香槟名贵，却也在市场上开辟了自己的一方天地。（文/Yankie）
