现在正值7月，正是葡萄园进行疏果的好时机，虽然比较少有机会在这个时间段进入葡萄园，不过让我们站在阳光下，放空一下思想，体味一下葡萄园里的工作。

绿色采收是葡萄采收之前最重要的一项活动，因为直接关系到葡萄的产量与葡萄最终的成熟度，并最终影响到出品葡萄酒的品质与数量。比如柏图斯酒庄，每公顷有生产8,000L葡萄汁的潜力却偏偏要压低到4,500升。如果问他们葡萄园管理人员原因，他们会说：“因为我们并不知道未来两个月天气怎么样，为了保证酒款的高质量，必要的疏果是应该的。”柏图斯酒庄的做法正是名庄界的典范，如果7月份疏果后面临的却是8月、9月糟糕的天气，今年很可能面临严重的减产，一些实力不够雄厚的酒庄也许就发不出工资了。2013年波尔多天气多阴雨，造成部分酒庄遭遇病虫害，作为精益求精的里鹏酒庄最终只收获了3桶完美的葡萄酒，也就是说里鹏酒庄2公顷葡萄园，在所有工作人员精心工作之下，只得到区区900瓶葡萄酒。勃艮第这一以品质著称的地区，大部分葡萄园都会进行绿色采收，比如勃艮第邦马尔特级园，如果不加控制的生产葡萄，一公顷葡萄园可以生产8,000升葡萄汁，现在酒庄为了控制产量，每年只有3,000升到3,500升。

绿色采收是如何开始的呢？      

一般情况下，在葡萄果实已经初步膨胀的时候，也就是可以看到葡萄已经长成比较大的葡萄串的时候，绿色采收就可以开始了。

为什么选择在这个时候呢？      

因为枝串已经形成，葡萄果实已经相对强壮，今年大致的产量也可以估摸出来，这时候采收对于控制产量是最有利的。

为什么要控制产量？      

可以说最重要的目的就是提升葡萄品质，进一步提升葡萄酒的品质。因为葡萄树也是有生命的，每年葡萄根部所能提供的营养是有限的，如果将这些营养分布在较少的果实里，势必可以提升果实的品质，使得果实更加美味。

等葡萄临近成熟时再进行绿色采收不是控制质量效果更好？      

因为葡萄在成熟过程中消耗了大量营养，如果临近成熟再采收就造成了浪费。如果临近采收再进行疏果，那么留给剩下果实集聚风味物质的时间已经不多了。既造成了浪费，想要提升品质的目的又没达成，得不偿失。

是不是所有酒庄都进行绿色采收？      

因为绿色采收涉及的更多是人力成本，哪一串需要被取下也是要有丰富经验的，老年藤上的葡萄串要优先取下，因为老年藤并不能提供足够的营养保证葡萄成熟或成熟较晚。长在同一棵葡萄上不同葡萄藤上的葡萄长势也是不一样的，保留强壮的葡萄串，剔除弱小的葡萄。

通常说老藤本来产量就很低，那还需要绿色采收么？      

通常情况下，葡萄藤在10到15年迎来生产高峰，已经有能力达到最高产能，这种情况会持续到30岁，之后产能持续下降，30年往上部分地区就可以定义为老藤了。如果像澳洲那传奇的百年老藤（100多岁）一公顷最多也只有2,500升的产量，基本不用绿色采收。

总体来说，优秀的葡萄来之不易，要得到一瓶完美的葡萄酒，不仅要有上天的眷顾，大地的滋养，更需要优秀的人来辛勤劳作，希望大家能珍惜这来之不易的“神之水滴”。（文/Yankie）