对于很多人来说，葡萄酒背标上“含亚硫酸盐”五个字总是让他们心惊。葡萄酒中为什么会有亚硫酸盐？亚硫酸盐真的可怕吗？有什么办法可以去除亚硫酸盐吗？

 

首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，而且含量都非常低，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正确使用亚硫酸盐，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。

那么葡萄酒中的亚硫酸盐真的是饮酒头痛的罪魁祸首吗？很多饮酒者认为是的。但医学研究表明，只有大约1%的人群真的对亚硫酸盐敏感，而这个群体通常患有慢性哮喘。该项研究也发现，那些没有哮喘病却对葡萄酒有过敏反应的人群通常是对酒中的蛋白质和组织胺过敏。另外，白葡萄酒其实比红葡萄酒的亚硫酸盐含量更高，那些受“红酒亚硫酸盐过敏”困扰的人们很可能是对单宁有反应。

 

尽管已经有研究表明亚硫酸盐不是引起头痛的原因，但是消费者的思维定势已经形成。不少人还是希望找到不含亚硫酸盐的葡萄酒。那么不含亚硫酸盐的葡萄酒存在吗？严格来讲是不存在的。既然如此，我们能否把酒买回来之后，自己想办法去除其中的亚硫酸盐呢？

答案是肯定的，而且这个方法非常简单，完全谈不上高科技，只需要使用一种生活中非常常见的化学物质：过氧化氢，也就是俗称的双氧水。过氧化氢可以氧化亚硫酸盐，使亚硫酸盐转化为硫酸氢，这样它就不会引起与亚硫酸盐相关的问题了。理论上讲，只需要在酒中滴入几滴双氧水，就可以完全去除其中的亚硫酸盐。那么实际操作的情况如何呢？

首先，市面上其实已经有两种去除酒中亚硫酸盐的产品。一种是喷剂，直接喷在酒杯里面就可以去除亚硫酸盐；另一种是滴剂，使用方法是一样的。这两种产品都不便宜，而且不出意外，其成分就是水和过氧化氢。我们的实验结果表明，滴剂产品按要求使用后可减少酒中50%的亚硫酸盐；喷剂可减少三分之一，但是多喷几次也可以达到滴剂同样的效果。

然后，我们来试试直接滴入双氧水的效果。我们采用药店买到的双氧水，在一杯酒中加入15毫升双氧水，结果发现里面的亚硫酸盐全部被去除了。不过，酒的味道也发生了变化，出现了明显的苦味和金属味。由此看来，采用宣传使用食品级双氧水制造的产品效果更好也更安全，而且在饭桌上放一桶双氧水也是不雅的。

所以，对于大部分人来说，葡萄酒中的亚硫酸盐并不会引起头痛，但是如果你还是很介意的话，去除酒中的亚硫酸盐也不是没有办法，只需家中常备双氧水即可。（文/Derek）