现在，很多人都已经知道可持续食物。那么，什么是可持续发展葡萄酒呢？由著名的NOBU餐厅前任运营总监库尔特•兹代萨尔（Kurt Zdesar）所创立的马赛鱼汤餐厅将于下个月在伦敦最奢华的梅菲尔住宅区开业。该餐厅反对铺张浪费，因此推出了一份可持续的沿海美食菜单。真正有趣的是，这家餐厅不仅推出了可持续海鲜菜式，还推出了可持续发展葡萄酒。

餐厅尽力从那些可靠且注重品质的酒庄里寻找顶级葡萄酒，最终选中了 Bona Fide酒庄。届时，餐厅购买的酒不会进行装瓶，均为自有品牌的散装酒。餐厅员工巴里•麦考雷（Barry McCaughley）介绍，酒庄所挑选的葡萄酒都采用了可重复利用的环保瓶塞。尽管如此，此举并不会拉低餐厅的档次，因为高端食物和美酒的消费者非常支持餐厅这种环保的新做法。在高端餐饮市场，可持续发展、有机和季节性的食物受到消费者热烈欢迎。

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那么，可持续发展葡萄酒具有什么特点呢？您脑海里可能会出现这些词：可持续性、生物动力法、有机、自然……人们认为，这些都有利于地球，但很难理解。其中，一部分原因是现在还没有一个统一的全球性标准，因此可持续发展葡萄酒基本上不受监管。可持续发展葡萄酒的定义非常宽松：葡萄酒酿造过程中，慎用防腐剂和杀虫剂且采用经济环保种植方式的均可被称为可持续发展葡萄酒。可持续发展葡萄酒生产商还需要考虑酒瓶的来源以及葡萄园耕种对周围土地所带来的影响。

不过，最初采用更自然的葡萄栽培方法的酿酒师发现，葡萄园的土地退化，葡萄藤的抗病虫能力下降，益虫和飞鸟纷纷离开葡萄园。英国可持续发展葡萄酒协会的主管哈姆布赖顿（Hambleton）认为，这些酒品质不佳，缺乏陈年潜力，因而酒庄名誉受损。另外，那些沉迷于经典葡萄酒的消费者，有可能没那么容易接纳可持续发展的葡萄酒。

但事实是，可持续发展的葡萄酒已在全球逐渐流行开来。新西兰90%以上的葡萄酒都是可持续的，索诺玛产区则致力于成为首个100%可持续发展葡萄酒的产区。我们也许都喝过新西兰和索诺玛的葡萄酒，但是由于没有一个全球性的规范，因此我们并未意识到所喝的就是可持续发展葡萄酒。目前，加利福尼亚产区正试图建立起这方面的监管机制。

现在，可持续发展葡萄酒不仅需要进一步获得认可，同样需要持续改进和更加透明。在获得葡萄酒消费者的完全认可之前，可持续发展葡萄酒可谓是任重而道远。（编译/Shana）