甜型葡萄酒:请你们不要再误解我了 2015年05月15日 16:14    红酒世界网
摘要: 如果有人说他更喜欢甜型葡萄酒,人们就容易认为这个人的品味不怎样。然而,事实真的是这样吗?

“我有一瓶不错的雷司令,今晚上吃饭的时候一起把它喝了吧。”

“不,谢谢,我不喜欢甜型葡萄酒,我喝可乐就好。”

这样的对话每天都在我们生活中上演。然而,在我们当中究竟有多少人会认为可乐含糖量低于雷司令(Riesling)或甜型葡萄酒呢?当你被告知,可乐中的糖分很高,接近于超甜级别的葡萄酒,你会不会感到吃惊和意外呢?

事实上,可乐的含糖量为108g/L,而5筐(puttonyos)的托卡伊葡萄酒却也只有120g/L。(“筐”是匈牙利托卡伊产区用来衡量葡萄酒糖分的一个单位。)那么,大家在喝可乐的时候为什么会产生这种错觉呢?那是因为每个人对于味道的感知都有自己的一个阀值。就拿同一杯柠檬水来说,对于你来说可能过酸,而对于另外一个人来说却是酸甜可口,味道刚刚好。此外,苦味和酸味等其他风味同样也会影响人对甜度感知能力。人们之所以认为可乐含糖量少,那是因为可乐中的高酸和高糖分达到了很好的平衡,让人难以察觉到甜味。因此,对于一款雷司令或者是一款甜型葡萄酒来说,平衡度才是衡量它质量高低的关键。然而,酿酒师要处理好酸度和甜度之间的平衡也并非易事,这也就是为什么甜型葡萄酒没有受到应有的市场关注的原因。

残留糖分哪里来?

残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。葡萄酒中的残留糖分,它既不是玉米糖浆,也不是砂糖,而是源于葡萄本身所带有的果糖和葡萄糖。我们知道,在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全,最终得到的葡萄酒就会残留较多的糖分。总的来说,成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。

拒绝甜型葡萄酒,并非明智之举

在大家的印象中,许多甜型的葡萄酒是生产商为了掩盖葡萄本身低劣的品质,而在酿制时添加的糖分。这样的做法可以甜味非常凸出时令人们忽略葡萄酒本身的品质。因而在许多人眼中,只有那些干型的葡萄酒才是好酒,那些含糖量高的葡萄酒通常就被认为是劣质酒。因此,甜型葡萄酒就被中产阶级拒之门外。然而雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等这些甜型葡萄酒都是非常优质的葡萄酒。除了这几种甜型葡萄酒外,还有一些非常少见的甜型白葡萄酒品质也是非常卓越的,譬如用白威代尔(Vidal Blanc)和香宝馨(Chambourcin)葡萄酿造的甜酒。除此之外,这些葡萄还可以用来酿造优质的干型葡萄酒。如今,酿酒师们都过于追求酿造干型葡萄酒,好像只有这样做,才能酿造出一款魅力无穷的酒。事实上,对于葡萄酒来说,平衡度才是衡量它质量高低的关键性因素之一,如果一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酒精度、酸度、果香等要素可以达到完美的平衡,那不管它的残留糖分是多少,它都不失为一款好酒。

因此,不要认为喜欢干型葡萄酒才有深度。一款甜型葡萄酒,只要其酸度和甜度相匹配,还伴有足够浓郁复杂的香气,那就是一款优质的葡萄酒。因此,下次再有人嘲笑你喝甜型葡萄酒没有品味时,你就可以强有力地反击他:你们喝酒喝的是文艺,咱喝酒喝的是真真切切的味觉体验,喜爱甜味是人类的本能,我喝甜酒我自豪。(编译/Sarah)

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