在南方某些地区，市场上一年四季都可能有各式各样的葡萄出现。如今，自酿葡萄酒已经成为不少热爱生活的人们的一种乐趣。不过，在自酿葡萄酒之前，人们还是应该了解一下酿酒葡萄的知识——不是所有的葡萄都适合酿制葡萄酒。

一、酿酒葡萄面面观

酿酒葡萄的品种有很多，和我们平常食用的葡萄有很大差别。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒小，很难食用。这种葡萄的糖分含量较高，籽大，含有更多单宁。如果咀嚼一颗酿酒葡萄，会感到水果风味浓郁，口感略带苦涩，同时伴有果肉分离的“嘎嘣嘎嘣”的声音。

与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄的糖分和酸度都较高，因此，用它酿制出的葡萄酒酒精浓度会超度12%，（决定酸度的）pH值更会低于3.6，这些都能使葡萄酒免于细菌引起的败坏。

二、食用葡萄为何不适合酿酒？

食用葡萄的糖分较少，酿出的葡萄酒酒精度只有8%到9%，酸度也不够高，因此，若一定要用食用葡萄酿酒，就必须额外添加酸和糖。究其原因，就是糖分经过发酵后产生二氧化碳和酒精，而酒精正是最有力的防腐剂，但葡萄酒必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。此外，如果葡萄酒的酸度太低，在与空气接触后就更容易滋生细菌，逐渐将葡萄酒转化成醋。

三、自酿葡萄酒卫生须知

“七分葡萄，三分酿”，即便是手艺再好的酿酒师，如果碰到不好的葡萄也会束手难策。也就是说，葡萄质量对于葡萄酒的品质起到决定性的作用。

需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中会不可避免地产生很多细菌。大型企业在生产过程中一般会采用全封闭消毒的方式解决这个问题，而自酿葡萄酒就经常在生产卫生方面不能达标，葡萄酒经常存在大肠杆菌超标等情况。此外，不论是用食用葡萄还是酿酒葡萄酿制出来的葡萄酒，都建议大家在开瓶之后将没喝完的酒封好放进冰箱保存，并尽量在3日内饮用完毕，最好还能换小瓶盛装，以使葡萄酒减少与空气接触的程度。（文/JB.C）

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