法国不仅仅有大名鼎鼎的香槟，还有卢瓦尔河谷（Loire Valley）芳香四溢的白诗南起泡酒，阿尔萨斯地区出产的以黑皮诺（Pinot Noir）酿造的充满浓郁草莓果味的粉红起泡酒，法国各式各样的起泡酒，其中不乏物美价廉之选。

杯中充满细腻泡沫的时刻，无比美妙。当气泡与舌尖发生碰撞，轻松愉快萦绕着你，独特美妙的滋味能忘却世间一切纷扰。在法国，有23个地方出产起泡酒，其中最有名的就是香槟。而值得一提的是，朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区的利慕（Limoux）产区，是法国第一个起泡酒产区。

不同风格的法国起泡酒

除了常在酒标中出现的“Brut”（意为“干型”）——反映起泡酒的甜度，法国起泡酒的酿造方法主要分为两种：传统方法酿造和古法酿造。

香槟法酿造

著名的香槟便是用此方法酿造而成，非香槟地区用传统方法酿造的起泡酒则称为克莱蒙（Cremant）。以此方法酿造的起泡酒，通常在酒标上会出现“Methode Traditionelle”（意为“传统方法酿造”）或“Methode Champenoise”（意为“香槟法”）的字样。

古法酿造

古法酿造起泡酒在亨利八世时代就开始运用了。从葡萄开始发酵时，到酵母准备完成整个发酵的过程之前，当中产生的压力会使酒产生气泡，酿酒师必须严格控制时间。这类起泡酒在侍酒时要慢慢地倾斜倒出，这样可以将酒中的杂质沉在瓶底。同时，这类起泡酒的气泡比传统方法酿造的起泡酒气泡要少，气泡比较像啤酒，口感柔滑，葡萄的果味也会更加浓郁。

卢瓦尔河谷起泡酒

大部分卢瓦尔河谷出产的起泡酒是用白诗楠以传统方法酿造，其中最具有代表性的是武弗雷（Vouvray）和蒙路易（Montlouis）产区的起泡酒。卢瓦尔河谷出产的白诗南起泡酒芳香四溢，带有金合欢花和康乃馨的香气，风味中还带有苹果和梨的气息。非常适合搭配微辣的菜肴，如椰子咖喱鸡。除了白诗南，卢瓦尔河谷还用霞多丽和品丽珠酿造起泡酒。

　　勃艮第起泡酒

大部分勃艮第出产的克莱蒙起泡酒出自夏隆内丘（Cote Chalonnaise）产区，这些起泡酒以勃艮第最具代表性的两种葡萄——黑皮诺和霞多丽酿造。由于勃艮第地区比香槟产区气候相对温暖，因此勃艮第克莱蒙起泡酒口味更成熟。如果酒标上标明了年份，这就说明该款起泡酒是由单一年份的葡萄酒酿造，并经过了酒泥陈酿。

阿尔萨斯起泡酒

阿尔萨斯克莱蒙白起泡酒以灰皮诺、白皮诺、雷司令和霞多丽酿造，桃红起泡酒则由100%黑皮诺酿造。阿尔萨斯起泡酒果香浓郁，带有柠檬、草莓和金银花的风味。对于想尝试不同口味的优质起泡酒的人来说，阿尔萨斯起泡酒是不错的选择。

　　朗格多克-露喜龙利慕起泡酒

朗格多克-露喜龙地区虽然名气不大，但它确是法国最大、历史最悠久的葡萄酒产区。利慕起泡酒用霞多丽、莫扎克（Mauzac）和白诗南酿造。据历史记载，早在1531年，利慕地区就开始了起泡酒酿造，早于香槟产区。如果想尝试古法酿造的起泡酒，用莫扎克酿造的利慕白起泡酒是不错的选择。

当然，上面提到的并未涵盖法国所有的起泡酒产区，还有其他一些产区可以自己去发掘。总而言之，什么样的气候，出产什么样的酒，这样能更好地了解起泡酒的特点。（编译/软软Sylvia）