对话葡萄酒大师朱利安,感受智利葡萄酒的魅力 2021年11月13日 10:08    红酒世界网
摘要: 2021年11月5日、8日,由智利贸易促进局主办的“见新·见智”智利葡萄酒92+活动分别在深圳、上海顺利举行。红酒世界有幸参与了此次深圳场活动,并在活动中采访了葡萄酒大师朱利安老师,得以近距离感受智利葡萄酒的魅力。

2021年11月5日、8日,由智利贸易促进局(ProChile)主办的“见新·见智”智利葡萄酒92+活动分别在深圳、上海顺利举行。红酒世界团队应邀参加了此次深圳场活动,在美酒佳酿中近距离感受智利风土,领略智利葡萄酒的独特魅力。

图片来源:ProChile

本次活动共有45家智利精品酒庄参展,柯诺苏酒庄(Cono Sur Vineyards & Winery)、蒙特斯酒庄(Montes Wines)、伊拉苏酒庄(Vina Errazuriz)、圣派德罗酒庄(Vina San Pedro)、桑塔丽塔酒庄(Santa Rita)等多家智利知名酒庄都携美酒佳酿参与了此次活动。酒庄代表甄选出他们在国际市场上获得92分以上的明星酒款,为参加活动的逾1,000名业内专业人士、葡萄酒爱好者与媒体带来了一场葡萄酒盛宴。

大师班现场(图片来源:ProChile)

此次深圳场活动共包含两个环节:大师班和品鉴会。大师班邀请了葡萄酒大师赵凤仪(Fongyee Walker MW)与朱利安(Julien Boulard MW)以及侍酒师大师吕杨(Yang Lu MS)共同主持,三位大师以诙谐幽默的语言,让来宾在寓教于乐中了解到智利高超的酿造工艺和天赐的风土条件,深入感受到智利葡萄酒过硬的品质和与众不同的魅力。而活动的另一环节——品鉴会则可以让来宾零距离探索智利多样化风土酿造出的40多款高端精品智利葡萄酒,感受智利的人文风情,领略智利葡萄酒的独特个性。

从左到右依次为:吕杨、朱利安和赵凤仪(图片来源:ProChile)

在本次深圳场活动中,红酒世界团队不仅得以在品鉴智利美酒佳酿的过程中,与酒庄代表近距离沟通,了解他们的酒庄故事和酿造理念,感受智利葡萄酒的独特之处,还很荣幸地采访到了葡萄酒大师朱利安老师,和他一同探讨智利葡萄酒的奥秘。朱利安老师是中国知名葡萄酒顾问和培训师,说得一口流利的普通话,风趣幽默的他称自己来中国已经18年,是土生的法国人、土长的中国人。下面为大家分享朱利安老师对智利葡萄酒的一些看法。

红酒世界采访葡萄酒大师朱利安(图片来源:ProChile

红酒世界:您会选择用哪三个词语来概括智利葡萄酒?

朱利安:首先是奔放,大多数智利葡萄酒拥有充沛的果香,闻的时候心情会特别愉悦。其次是创新,你会发现很多智利酒庄都在尝试不同的葡萄园管理方式以及酿造工艺,他们都在不停地探索新的领域,例如使用蛋形发酵罐发酵和熟化葡萄酒、采用整串发酵方法酿造赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。最后是极限,你会发现智利有些葡萄树生长在极限的环境里,比如全世界最干燥的地区之一——阿塔卡马沙漠(Atacama Desert),这里降雨量比我们的宁夏和新疆还要少,有些地方甚至一年都滴雨未下,非常干燥炎热;同时,有些酒庄也会在1,600-2,000米海拔高度的山区或是靠近南极洲的一些地方种植葡萄树。

图片来源:ProChile 

红酒世界:与旧世界国家的葡萄酒相比,您认为智利葡萄酒有什么不同之处?

朱利安:与旧世界的葡萄酒相比,智利葡萄酒最突出的特点在于葡萄酒的风格更为奔放。智利整个国家基本上属于地中海气候,自然环境非常好,葡萄种植过程中不需要过多的人工干预,因此有机葡萄酒比较普遍,酿造的葡萄酒比较自然。

但是智利比较缺乏的是葡萄品种的多元性。相对来说,无论是法国还是意大利,它们葡萄品种的选择更多,因此,智利就需要引进一些新的葡萄品种。不过,智利也有一些发展非常好、但在欧洲比较少见的葡萄品种,比如佳美娜(Carmenere)和派斯(Pais)等。此外,佳丽酿(Carignan)与神索(Cinsault)在智利也有着不俗的表现。

智利佳美娜葡萄园(图片来源:conchaytoro.com)

派斯与佳丽酿很像,它们不需要灌溉,也不需要过多的葡萄园管理,存活率较高,这也使得智利得以留存下来一些树龄长达100年之久的老藤派斯和佳丽酿。一直以来,派斯被用于酿造智利大产量、散装级别的廉价葡萄酒,但随着时间的推移,其产量自然而然地降低,葡萄果粒变小,因此,酿造出来的葡萄酒风味更为浓缩,更有个性,没有之前那样寡淡的口感。现在,有些年轻的酿酒师在智利发现了许多非常古老的派斯葡萄树,其中不乏有三百年历史的老藤,所以他们决定酿造比较有意思的、创新的、类似于自然酒的葡萄酒。

智利佳酿(图片来源:ProChile)

佳丽酿也是目前在智利比较火的一个葡萄品种,这里也有一些老藤佳丽酿,同样值得大家的关注,有些佳丽酿葡萄酒的品质并不低。值得一提的是,智利还有一个专门推广老藤佳丽酿的协会——Vigno,有许多酒庄都是这个协会的成员。

所以希望大家多多关注智利的这三个品种:派斯、佳丽酿和神索。如果你想尝试传统与新派相结合的作品,可以来试试智利葡萄酒。

红酒世界:在您看来智利能够出产优质葡萄酒的有利因素有哪些?

朱利安:我认为一个很大的优势是智利越来越富裕。想要酿造优质葡萄酒,风土只是一方面,资金的投入也是另外一个很重要的因素。整个南美来讲,智利是发展最好的一个国家,经济比较稳定,生活较为安全,因此有资金去尝试做一些创新。现如今,智利涌现了一批新一代的酿酒师,他们比前人拥有更多的机会出国学习深造,因此更具国际视野,对智利葡萄酒的发展起到了一定的积极作用。

智利名庄科诺苏酒庄(图片来源:www.conosur.com)

红酒世界:智利如何应对气候变化给葡萄酒带来的影响?

朱利安:气候变化对智利葡萄酒行业的影响是很明显的,因为智利有很多产区本身是缺水的,加上全球变暖使得气候越来越干燥,导致很多产区就很难继续发展。比如在智利北部的利马里谷(Limari Valley),水源是一个很大的问题,这就导致很多酒庄开始往南迁移,移到伊塔塔谷(Itata Valley)、比奥比奥谷(Bio Bio Valley)以及更南部的地区,那里每年降雨量可达1,600-2,000毫米,气候凉爽且多雨,二十年前的这些地方是根本不能种植葡萄的,而现在可以,还种植得不错。还有些酒庄会选择向东部海拔较高的安第斯山脉(Andes)迁移,这种现象肯定会越来越常见的,这也是许多酒庄选择派斯和佳丽酿这些品种的另一个原因。

智利南部产区伊塔塔谷葡萄园(图片来源:www.monteswines.com)

另一方面,在葡萄园管理上,智利原本是不受根瘤蚜(Phylloxera)影响的,很多葡萄园都没有进行嫁接,但现在越来越多的葡萄园也都开始进行嫁接,这并不是为了抵抗根瘤蚜,而是为了更好地适应干旱的环境。非常有趣的一点是,智利会使用抗旱性较强的葡萄品种派斯来做砧木,由此可见缺水对智利葡萄酒产区的影响之大。

此外,朱利安老师在采访中还提到,随着智利的酿造商们对风土的不断探索,各个产区也逐渐发掘出了适宜自身风土的葡萄品种,比如迈坡谷(Maipo Valley)的赤霞珠、利马里谷的霞多丽(Chardonnay)、卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)的黑皮诺(Pinot Noir)和长相思(Sauvignon Blanc)以及伊塔塔谷的神索等,这有助于各个产区逐渐形成自己的风格,酿造出个性鲜明的葡萄酒。

智利佳酿(图片来源:ProChile)

近年来,随着智利葡萄酒品质的提升,它们在中国市场增幅显著。根据中国海关(China Customs)数据显示,智利已成为中国第二大葡萄酒进口国。2020年,智利对中国的瓶装葡萄酒出口额高达1.85亿美元。其中智利高端葡萄酒(单瓶离岸价60美元以上)占比约30%,并呈现出持续上升的趋势。相信在未来,凭借着优秀的品质,智利葡萄酒也能在中国市场上取得更好的成绩,受到更多国人的青睐。(文/Estelle)

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